co je mistr řezník?
lidé se mě často ptají „co je mistr řezník?“.
i když neexistuje oficiální certifikace, aby se stal mistr řezník, jako mistr kuchař, titul nese stejnou váhu jako uznání dosažení nejvyšší úrovně odborných znalostí ve svém oboru.
co to znamená být mistr řezník?
„mistr řezník“ je ten, kdo má znalosti v řezání všech druhů hovězího, vepřového,jehněčího, telecího a drůbežího masa. Mistři řezníci chápou proces provozu masa od začátku do konce. Vědí, jak se zachází s rotací věku, jak udělat každý kus steaku, pečeně, nebo sekat a mít dobrou představu o výnosech a řízení nákladů prostřednictvím merchandisingu masa. Učí také ostatní, jak krájet maso.
v tradičních řeznictví to byla pozice, která obvykle vedla celé oddělení, od nákupu až po řezání a balení. Mistři řezníci jsou rychlí hybatelé a přímí řečníci; jsme lidé, kteří se moc neuvolňují.
v oddělení masa je spousta dřiny od nastavení až po výrobu, až po vyčištění. Mistr řezník by ve svém obchodě neměl dělat žádnou povinnost – to vyžaduje roky zkušeností a školení.