od Sandra
většina z nás jako ořechy a semena, protože jsou chutné, dobrým zdrojem bílkovin, a obsahují zdravé tuky, ale věděli jste, že namáčení je ve vodě zvyšuje jejich nutriční hodnotu?
namáčení ořechů a semen neutralizuje inhibitory enzymů, produkuje prospěšné enzymy, zvyšuje množství vitamínů, pomáhá vstřebávat bílkoviny a snižuje kyselinu fytovou. Jinými slovy, ořechy a semena obsahují látky, které jim brání v předčasném klíčení při pěstování, ale tyto látky narušují naši schopnost absorbovat jejich živiny. Namáčení ořechů a semen však způsobuje neutralizaci těchto látek proti živinám, pro lepší absorpci živin a snadné trávení. A když jsou potraviny snadno stravitelné, jsou také snadněji vyloučeny z těla, což znamená méně nahromadění a toxicity v těle.
protože různé ořechy a semena vyžadují různé doby namáčení, poskytl jsem tabulku namáčení, která ukazuje dobu namáčení běžně používaných ořechů a semen. Nyní se nemusíte divit, jak dlouho je namočit! A pokud chcete, aby namočené ořechy nebo semena byly opět křupavé pro občerstvení, pokračujte ve čtení, protože se dostanete tam, kde se říká, jak je dehydratovat.
jak namočit ořechy a semena
vězte, že je důležité namočit pouze syrové ořechy a semena, protože ořechy a semena, která byla pražena nebo zahřívána při vysokých teplotách, uvolňují většinu svých enzymů a živin. Také je nejlepší zvolit organické ořechy a semena, jednoduše proto, že ořechy a semena, která nejsou organická, budou pravděpodobně ošetřena chemikáliemi,a to nechcete!
Chcete-li namočit ořechy nebo semena, vložte je do skleněné nebo keramické mísy, přidejte trochu mořské soli* do teplé filtrované vody, poté nalijte vodu na ořechy nebo semena a použijte dostatek vody k zakrytí. Vzhledem k tomu, že ořechy a semena se při namočení rozšiřují, poměr 2: 1 je vaše nejlepší sázka, se dvěma díly vody na jednu část ořechů nebo semen. Misku zakryjte čistým hadříkem a nechte ji sedět po určitou dobu. Opláchněte filtrovanou vodou a poté vypusťte do cedníku.
matice a semena soaking Chart
| ořechy a semena | doba namáčení |
| mandle | 8-12 hodin |
| para ořechy | 8 hodin |
| Kešu oříšky | 2-3 hodiny |
| lněná semena* * | nenamáčejte |
| lískové ořechy | 8-12 hodin |
| semena konopí | nenamáčejte |
| makadamové ořechy | 2 hodiny |
| pekanové ořechy | 4-6 hodin |
| piniové oříšky | nenamáčejte |
| pistáciové ořechy | 4-8 hodin |
| dýňová semínka (loupaná) | 8 hodin |
| sezamová semínka | 8 hodin |
| slunečnicová semena (loupaná) | 2 hodiny |
| vlašské ořechy | 4-8 hodin |
Graf namáčení: Copyright © 2016 Nyní je to Vegan!
namáčení ořechů a semen je učiní dostatečně měkkými, aby se mísily ve vysoce výkonném mixéru, pro použití v smoothies nebo v receptech, které vyžadují smíšené ořechy nebo semena. Pokud chcete, aby se namočené ořechy znovu křupaly, budete je muset dehydratovat.
jak dehydratovat ořechy a semena
Chcete-li dehydratovat ořechy nebo semena, rozetřete namočené a vypuštěné ořechy nebo semena na plech v peci o teplotě 150 ° F a občas otáčejte, dokud nejsou zcela suché.
vězte, že starší pece nemusí umožňovat dostatečně nízkou teplotu, ale pokud máte sušičku potravin, můžete ji místo toho použít. Postupujte podle pokynů výrobce pro váš konkrétní dehydrator.
očekávejte, že doba schnutí bude mezi několika hodinami až více než jedním dnem, v závislosti na dehydratovaných ořechech nebo semenech a na tom, zda používáte troubu nebo dehydratátor. Obvykle čím déle trvá, než se ořechy nebo semena namočí, tím déle trvá, než uschnou. Stačí je znovu a znovu zkontrolovat a ochutnat, abyste se ujistili, že jsou zcela suché a mají pěknou křupavou texturu.
skladujte dehydratované ořechy a semena ve skleněných nádobách pro snadný přístup, pokud chcete rychlé občerstvení nebo pro použití v receptu, který vyžaduje suché ořechy. Spotřebujte do tří až pěti dnů.
* přidání mořské soli do vody je volitelné. Někteří věří, že podporuje produkci přátelských enzymů a prospěšných bakterií a také urychluje dobu namáčení.
* * lněná semena nepotřebují namáčení, ale nejlépe asimilují živiny, které by měly být mleté, jinak projdou vaším systémem nestrávené. Lněná semena můžete brousit v mlýnku na koření nebo v mlýně na kávu. Lněná semena znovu naplňte do vzduchotěsné neprůhledné nádoby po dobu až 60 dnů. Při smíchání s vodou lze lněná semena použít jako náhradu vajec ve většině receptů na pečení.