naší čtvrtou zastávkou na cestě mléka z farmy ke stolu je zpracování a balení. Toto je krok v procesu, kdy je mléko pasterizováno a baleno (a možná přeměněno na zmrzlinu nebo jiné oblíbené mléčné výrobky) v zařízení na zpracování mléka pro přepravu do obchodů s potravinami.
z našeho předchozího blogu si vzpomenete, že mléko je dodáváno do závodů na zpracování mléka ve velkých cisternových vozících. Jakmile je mléko vyloženo z cisternového vozíku, prochází separátorem-strojem, který odděluje mléko na smetanu (tuk) a odstředěné mléko. Bez ohledu na požadovanou hladinu tuku v konečném tekutém mléčném výrobku prochází tímto krokem veškeré mléko (ano, dokonce i plnotučné mléko), takže přesné množství mléčného tuku lze přidat zpět. Zatímco do odstředěného mléka se nepřidává žádný tuk, 1 procento, 2 procenta a plnotučné mléko (3 .5 procent tuku) bude mít příslušné množství tuku přidané zpět-tímto způsobem, pokaždé, když si vyberete 1 procento mléka,je to stejné množství tuku jako předtím-přesně 1 procento.
dalším krokem je přidání vitamínů A A D do mléka. Plnotučné mléko přirozeně obsahuje vitamín A a nějaký vitamín D, ale je doplněno v nízkotučných mléčných výrobcích, aby splňovalo určitý „standard identity“ pro mléko (podle pravidel FDA je zapotřebí 2 000 mezinárodních jednotek vitaminu A a 400 mezinárodních jednotek vitaminu D, aby mléko mohlo být nazýváno mlékem). Doplnění mléka vitamínem D pomohlo snížit výskyt křivice a dalších stavů oslabení kostí, protože vitamin D pomáhá tělu absorbovat vápník mléka.
po doplnění vitamínů se mléko homogenizuje. Jedná se o proces, kdy je mléko čerpáno jemnými otvory pod vysokým tlakem, aby se snížila velikost globule mléčného tuku. Protože tuk je méně hustý než voda, tuk se přirozeně odděluje a stoupá na vrchol mléka, když není homogenizován-i když není škodlivé mít vrstvu krému na vrcholu mléka, většina lidí dává přednost homogenizovanému mléku. Homogenizace pomáhá vytvářet hladkou, jednotnou a přitažlivou strukturu rozptýlením menších molekul tuku v mléce. Homogenizace nemá žádný vliv na nutriční kvalitu mléka.
nakonec je mléko pasterizováno-proces zahřívání syrového mléka při dostatečně vysoké teplotě po dostatečnou dobu k ničení bakterií, které mohou způsobit vážná onemocnění, kvasinky a plísně. Tradiční pasterizace ohřívá mléko na 161 stupňů Fahrenheita po dobu minimálně 15 sekund, zatímco pasterizace s velmi vysokou teplotou zahřívá mléko na 280 stupňů Fahrenheita po dobu minimálně jedné až dvou sekund. Obě metody zajišťují bezpečné pití mléka a neovlivňují výživnou hodnotu mléka. Metoda vysoké teploty vytváří aseptické mléko, o kterém si můžete přečíst více zde.
mléko se pak rychle ochladí a zabalí do lahví nebo kartonů. Během balení a po něm se mléko udržuje v chladu ve velkých chlazených místnostech. Pro každý stupeň nad 40, který mléko dosáhne, se doba skladovatelnosti sníží o 24 hodin. Proto je udržování mléka v chladu zásadní pro zajištění vysoce kvalitního produktu. To je také důvod, proč byste měli vyzvednout mléko Naposledy během výletu do obchodu s potravinami a vzít si ho domů co nejdříve! Mléko by mělo zůstat pod 40 stupňů Fahrenheita, aby zůstalo co nejčerstvější co nejdéle.
máte konkrétní otázky týkající se výroby, zpracování a balení mléka? Pošlete nám prosím zprávu na Facebook nebo e-mail [email protected].
- příběh mlékárny: Z Farmy Do Lednice
- Příběh Mléka: Pěstování Potravin Pro Krávy
- Příběh Mléka: Péče O Krávy, Které Vyrábějí Vaše Mléko
- Příběh Mléka: Přeprava Mléka
- Příběh Mléka: Co Se Stane, Když Zpracováváme Mléko