někdy zajímalo, jak to obrovské, kost-in, Virginia šunka může trvat po dobu jednoho roku, kyvné z krokví při pokojové teplotě? Největším důvodem tohoto působivého příkladu konzervace potravin je sůl. Sůl odvádí vlhkost a vytváří méně pohostinné prostředí pro bakterie a houby, které zhoršují naše konzervované potraviny. Dalším užitečným způsobem konzervace je kouření, které suší, chutná a konzervuje maso a ryby. Ať už jste snížili populaci divokých prasat o jednu, nebo jste chytili nepořádek ryb, techniky solení a kouření mohou udělat skvělou práci pro zachování chutných ryb a zvěře.
solení
solení masa a ryb pochází z dávných dob, ale to neznamená, že je spolehlivé. Chcete se ujistit, že to děláte správně, takže začněte hledáním spolehlivého receptu. Pokud nepoužíváte dostatek soli, jídlo se předčasně zkazí nebo začne růst nebezpečných organismů. Pokud používáte příliš mnoho soli, může být váš hotový produkt příliš slaný(ale je to lepší než nepoužívat dostatečně). Solení lze provádět slanou tekutinou známou jako solanka, suchou solí nebo kombinací obou technik. Vytvrzovací činidla, jako jsou dusičnany a dusitany, jsou také často přidávány do vytvrzovacích směsí, i když jsou považovány za nezdravé formy soli.
Hog Dry Cure
suché vytvrzování vepřové maso (divoké nebo jinak) je nejjednodušší a nejoblíbenější způsob vytvrzování. Jakmile si ozdobíte šunku, zvažte ji, abyste věděli, kolik soli budete potřebovat. Morton sůl společnost doporučuje ¾ unce jejich cukru lék produktu pro každou libru vepřového masa. Udělejte si matematiku, zvážte potřebnou sůl a poté sůl rozdělte na třetiny. Naneste první třetinu na šunku a pevně ji zabalte kolem řezaných kostí. Šunku zavěste do látkového sáčku v chladné garáži nebo kůlně na konci podzimu, nebo ji položte na stojan v lednici s pánví pod ním, abyste zachytili kapky. Ať tak či onak, šunka bude muset zůstat mezi 34 a 40 stupni Fahrenheita po dobu jednoho měsíce. Aplikujte druhé tření soli asi 4 dny po prvním a třetí tření asi 2 týdny po prvním. Věk 2 dny za libru. Pro další chuť a dlouhověkost, studený kouř šunku, jakmile je vyléčen.
slané kořeněné ryby
přidejte jeden galon vody do nerezové nebo smaltované nádoby a přiveďte k varu. Nalijte 2 šálky soli, 1 šálek cukru (bílý nebo hnědý), 1 unci celých černých pepřů a 5 větviček oregana. Jakmile se sůl a cukr rozpustí, ochlaďte solanku na pokojovou teplotu a přidejte několik kilogramů ryb. Umístěte hrnec na chladné místo nebo do chladničky na 2 až 4 hodiny. Vyjměte ryby, nechte kapalinu odtéct a poté normálně kouřte.
Naučte se kouřit
existují dva tradiční způsoby kouření ryb a jiných potravin-horké kouření a studené kouření. Obě metody lze provést se stejným jídlem a stejným přístrojem, jediným rozdílem je teplo.
horké kouření: tato technika zahrnuje uzavřenou krabici, která drží kouř a teplo z materiálů produkujících kouř. Jídlo se vaří tímto teplem a proniká kouřovou chutí. Ryby připravené tímto způsobem mohou trvat až týden při pokojové teplotě. Maso může být horké uzené a vynecháno jen několik dní při teplejších teplotách. Kuřák by měl udržovat 160 stupňů nebo více po dobu 30 minut, aby bezpečně zabil všechny parazity a patogeny.
studené kouření: studené kouření se provádí při nižších teplotách po delší dobu. Cílem této metody je dlouhodobé skladování, které vyžaduje více procesu sušení než procesu vaření. U kuřáka by nemělo být dostatečně horké, aby skutečně vařilo jídlo. Ideální jsou teploty pod 100 stupňů.
použijte dřevěné nebo ovocné dřevní štěpky, aby se Váš bezpečný a slaný kouř. Jablečné dřevo z místního sadu vytváří skvělý, sladký kouř, který je ideální pro drůbež a vepřové maso. Hickory dřevo z nedalekého lesa dává bohatou, ostrou chuť a produkuje horké, dlouho hořící uhlí. Javorové štěpky jsou další vynikající volbou pro maso nebo ryby. Javor je také skvělý pro kouření sýrů. Mesquite, původem z jižních USA, je vyhledávané kouřové dřevo se zemitou chutí.
jen se ujistěte, že se vyhnete toxickým druhům stromů. Moji místní padouši ve východních USA jsou černá kobylka, tis, buckeye, jírovec, rododendron a horský vavřín. Budete také chtít přeskočit hořké kouřové pryskyřičné lesy, jako je cedr, cypřiš, sekvoje, jedle, borovice, smrk a další jehličnaté stromy.