tento recept je založen na newyorském receptu na pizzu s tenkou krustou v knize Science of Good Cooking.
snažil jsem se tolikrát vyrobit perfektní domácí těsto na pizzu, které dopadá stejně dobře jako pizza v restauraci, než jsem narazil na tento recept, který dramaticky změnil výrobu pizzy.
>> mohlo by se vám také líbit tento pět sýrů Penne al Forno nebo kuřecí Caprese těstoviny.
tento recept na domácí těsto na pizzu je vítězem. Ukazuje se, žvýkací na vnitřní straně, zatímco křupavé na vnější straně, i když nemáte pec na dřevo vařit v.
jak zajistit tenkou kůru
vždycky jsem přemýšlel, co způsobilo, že se moje kůra zvedla tolik, když se vařila, i když jsem těsto udělal co nejtenčí před přidáním polevy. V knize Science of Good Cooking vysvětlují, že je to proces fermentace, který tvoří nafouklou kůru.
pokud necháte těsto na pizzu proof (nebo stoupat) na pultu, vytvoří se z fermentace bubliny, které se ve středu těsta změní na díry produkující chmýří. Aby se tomu zabránilo, tento recept nevyžaduje žádné stoupání pultu. Místo toho je těsto ponecháno v chladničce, aby se zvedlo.
Nejlepší tipy pro perfektní těsto na pizzu
použijte mouku s vysokým obsahem bílkovin
jedním z klíčů k tenké křupavé kůrce ve stylu New Yorku je použití mouky s vysokým poměrem bílkovin. Je to proto, že protein podporuje vývoj lepku, což způsobuje, že těsto je žvýkané.
chlebová mouka je nejlepší volbou pro vysoký obsah bílkovin.
těsto ochlaďte
stoupáním těsta v lednici po delší dobu vytvoříte těsto, které bude produkovat méně bublin, takže bude při vaření tenčí a méně koláče. Produkuje také více cukru, alkoholu a kyselin, které ohromně pomáhají s chutí.
přidejte cukr a olej
přidání těchto prvků do těsta pomáhá vytvářet hnědou a křupavou kůru v důsledku karamelizace cukru a Maillardovy reakce.
natahujte ručně
namísto použití válečku je lepší těsto natáhnout ručně, stejně jako v každé skvělé pizzerii. Dává kůře lehčí strukturu. Váleček zbytečně ztuhne těsto.
Chcete-li těsto natáhnout, přidejte na desku a těsto trochu mouky, aby se nelepilo. Pak začněte zplošťovat těsto do kruhu s podložkami prstů. Jakmile je zploštělý, položte ruce na těsto (jako na obrázku výše) a pomocí fanningového pohybu pomalu protáhněte těsto.
těsto můžete také trochu zavěsit z pultu, aby gravitace pomohla s protahováním. Chcete získat těsto co nejrovnoměrnější a nejtenčí, takže se vaří rovnoměrně a úplně (viz níže).
poleva na pizzu
pro tuto pizzu s tenkou krustou budete chtít udržet polevy lehké. Rozložte na pizzu omáčku, prach s jemně drcenou mozzarellou a poté přidejte požadované polevy.
milujeme obyčejné feferonky kolem našeho domu, ale tato pizza philly cheesesteak se stala jednou z našich oblíbených.
zde jsou dvě další zajímavé možnosti, které můžete vyzkoušet:
- Amazing Taco Pizza
- Ořešák Squash & klobása Pizza
- Delicious Buffalo Chicken Pizza
jak vařit pizzu
nejlepší možností je v peci na dřevo. Pokud máte jeden z nich, žárlím.
nejlepší volbou pro většinu lidí je v troubě. Nicméně, Miluji tento elektrický výrobce pizzy od Hamilton Beach. Vaří až o 40% rychleji & je až o 52% energeticky účinnější než běžná kuchyňská trouba. Nezabírá mnoho místa a je zde šikovné vyhlídkové okno.
tento úžasný malý stroj dokáže vařit až 12palcovou pizzu (plus spoustu dalších položek-téměř jako fritéza). Nejlepší vlastností jsou horní a spodní topné články, které umožňují vaření pizzy během vaření.
vařte v horní části trouby
pokud k vaření pizzy používáte běžnou kuchyňskou troubu, existuje několik triků, jak vytvořit lepší kůru.
bylo provedeno mnoho testů na těsto, aby se zjistilo, jaké umístění v troubě je nejlepší vařit pizzu. Pečení při 500 stupních v horní části trouby dává těstě nejlepší šanci na rovnoměrné vaření. Netrvá to dlouho, takže nezapomeňte dávat pozor na polevy. Jakmile začnou bublat, je to připravené.
bez ohledu na to, co se rozhodnete doplnit toto těsto na pizzu, bude to vynikající s touto domácí pizzovou krustou.
pokud si to chcete předem připravit, můžete toto těsto uložit do mrazničky pro pozdější použití. Jen nezapomeňte zabalit do vzduchotěsného obalu. Až budete připraveni ji použít, nechte ji před použitím úplně rozmrazit v lednici.
další recepty vyzkoušet
- jihozápadní vaječné závitky (jako Chilli)
- krémová varná deska Mac a sýr
- lahodný křupavý Kuřecí sendvič
Líbí se vám tento recept? Byli bychom rádi, kdybyste ji sdíleli na své nástěnce Pinterest! Kliknutím sledujete naše nástěnky Pinterestu, abyste našli všechny naše recepty!
Instagram to! Pokud se pokusíte tento recept prosím tag #AFoodLoversKitchen na Instagram nebo Twitter. Rádi vidíme vaše fotografie našich receptů! Sledujte nás také na Instagram, Twitter a Facebook, abyste drželi krok s tím,co připravujeme.
domácí těsto na pizzu
Print Pin
složení
- 3 šálky chlebové mouky
- 2 lžičky cukru
- 1/2 lžičky instantního nebo rychlého vzestupu droždí
- 1 1/2 šálku ledové vody
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 1 1/2 lžičky soli
pokyny
-
smíchejte mouku, cukr a droždí v pánvi kuchyňského robotu s připojenou čepelí těsta. Několikrát pulzujte, aby se důkladně promíchal.
-
zapněte kuchyňský robot na nízké úrovni. Pomalu nalijte do vody. Míchejte až do úplného spojení, asi 15 sekund. Vypněte stroj a nechte těsto 10 minut odpočívat.
-
přidejte olej a sůl do těsta a zapněte stroj na nízké úrovni, dokud se úplně nerozmíchá do lepkavé koule.
-
těsto přeneste na lehce pomoučený povrch a ručně hněte asi 1 minutu, dokud není těsto hladké. Tvarujte těsto do koule a vložte do lehce naolejované mísy pokryté plastovým obalem.
-
těsto Chlazte přes noc nebo až 3 dny.
-
až budete připraveni připravit pizzu, umístěte stojan na troubu poblíž horní části trouby. Předehřejte troubu na 500 stupňů F. vyjměte těsto z chladničky a nechte 10 minut odpočívat. Těsto položte na pomoučený povrch. Pomocí prstů rozložte těsto na 8palcové kolo a poté těsto postupně natáhněte do 12palcového těsta na pizzu.
-
těsto položte na kámen na pizzu. Top s vaší oblíbenou pizzu zálivky. Pečte v troubě na horním stojanu po dobu 8-10 minut, nebo když zálivky začnou zhnědnout, sýr bublá a kůra začne zhnědnout.
-
přeneste pizzu do drátěného stojanu a před krájením a podáváním mírně ochlaďte.
poznámky
- tento recept dělá 2 10 “ pizza krusty.
- pokud nemáte čas kynout těsto přes noc v lednici, nechte jej místo toho 30 minut kynout na pultu.
výživa
mohlo by se vám také líbit
Připni to na později!
Laura je domácí kuchařka, která miluje vytváření nových receptů a hledání nových oblíbených věcí k jídlu, ať už doma nebo v zahraničí. Provozuje také populární cestovní blog a tráví spoustu času cestováním za jídlem.