někdy pokousal do lahodně vypadající okurky, jen aby zjistil, že je to nejvíce hořká věc vůbec ? Pokud ano, možná se divíte, proč jsou okurky někdy hořké a co s tím dělat.
koneckonců, nikdo není šťastný, že si koupí celou hromadu okurek a nepoužívá je, protože jsou příliš hořké. Zjistili jsme to tvrdě, když jsme udělali krásný Středomořský salát, který zahrnoval okurky a musel vybrat téměř každý plátek okurky. Byly prostě nejedlé.
pokud jste někdy byli v podobné situaci, přečtěte si, abyste zjistili, proč mohou být okurky hořké a co s tím můžeme dělat.
obsah
proč je okurka hořká ?
okurky jsou hořké, protože obsahují příliš mnoho cucurbitacinu. Všechny okurky obsahují malé množství, ale hořké budou mít mnohem vyšší dávku.
k tomu dochází, když jsou podmínky pěstování okurek příliš suché nebo příliš horké. Cucurbitacin se obvykle nachází na koncích a kůži okurek, takže jejich odstranění pomůže odstranit hořkost.
aby bylo jasno, všechny zeleniny v čeledi Cucurbitaceae – cuketa, okurky, dýně, meloun, meloun – mají určité množství cucurbitacinu. Je to docela toxická sloučenina, a je to přirozená obrana, kterou mají tito vegetariáni proti býložravcům.
Stručně řečeno, jak se okurka chrání před konzumací. Je to jen to, že lidé zvládli rostoucí podmínky okurek, takže neprodukují tolik cucurbitacinu. To, a pravděpodobně jsme k tomu vyvinuli toleranci, jako jsme to udělali s kapsaicinem v chilli.
je cucurbitacin toxický ?
Ano, cucurbitacin je poměrně toxický. Neměli byste jíst celou okurku, pokud je hořká. Ve skutečnosti to bude pravděpodobně tak hořké, že to ani nemůžete jíst celou cestu, i když přidáte sůl.
tím lépe, protože reakce na cucurbitacin zahrnují nevolnost, zvracení a průjem. Nejlepší je přestat jíst jídlo vyrobené z hořké okurky, dýně, cukety, tykve atd.
je v pořádku jíst hořkou okurku ?
Ne, neměli byste jíst hořké okurky. Ujistěte se, že jste jej oloupali a odřízli konce, jinak byste mohli mít špatné trávení. Naopak nedávejte hořké okurky Domácím zvířatům ani domácím zvířatům. Budou mít silnější reakci než vy, protože cucurbitacin měl původně odradit zvířata od konzumace zeleniny.
Mohu použít hořké okurky na okurky ?
doporučujeme nepoužívat hořké okurky na okurky, protože hořkost nezmizí, bude pouze maskovaná. Dokonce i když přidáte ocet nebo sůl, hořkost bude stále tam.
horší je, že hořkost se může rozšířit na další okurky ve sklenici.
jak odstranit hořkost z okurky
není mnoho způsobů, jak odstranit hořkost z okurky. Víme o jedné metodě, která funguje jistě, a slyšeli jsme o jiné, která může nebo nemusí fungovat. Začneme s tou, za kterou se můžeme zaručit.
oloupejte okurku a odřízněte oba konce
Ano, Je to tak jednoduché. Pokud okurka skončí s příliš velkým množstvím cucurbitacinu, bude to většinou v kůži a konce okurky. Někteří lidé zůstávají na konci stonku, někteří říkají, že konec květu. Prostě Uřízněte oba konce a budete v pořádku.
nyní je pravda, že můžete obětovat některé živiny tímto způsobem, protože mnoho se nachází v kůži okurky. Ale je to tak, nebo udržet hořký toxin v jídle.
je tu vzhůru k tomu ačkoli. Odlupováním a odříznutím konců také odstraníte veškeré nečistoty nebo gunk, které mohou být po umytí stále přilepené na kůži okurky. Jak víte, okurka může být trochu lepkavá, jako cuketa. Jakmile se špína přilepí na lepkavou kapalinu, je těžké ji umýt.
pomáhá dojení okurek snížit hořkost ?
upřímně nevíme, ale máme sklon říkat, že to nepomůže. Není za tím žádná skutečná věda. Stejně jako v, cucurbitacin je distribuován rovnoměrně po celé kůži okurky. Způsob, jakým to vidíme, dojení jednoho konce nevytáhne hořkost z druhého konce a celé kůže.
nicméně věříme, že věřit něčemu může mít placebo efekt. Předpokládejme, že jsou to znalosti předávané z generace na generaci. V takovém případě můžete po dojení nakonec věřit a ochutnat žádnou hořkost v okurkách. I když jsou okurky objektivně hořké.
pokud chcete, můžete to vyzkoušet sami. Zkuste mít několik okurek dojených a několik pravidelných. Porovnejte a podívejte se na výsledky. Rádi bychom věřili, že se mýlíme a dojení okurky opravdu pomáhá.
zmatená část dojení ? Zní to divně, ale je to vlastně trochu jednoduché. Potřebujete čerstvou okurku a musíte odříznout konec. Otřete plochou část konce na rovnou část okurky. Při dojení se objeví bílá pěna a lidé předpokládají, že je to cucurbitacin.
opláchněte celou okurku a můžete nebo nemusíte mít hořkou okurku. Myslíme si, že bílá pěna je vlastně přírodní šťáva v okurce. To je přesně to, jak reaguje, když je „poražen“, něco jako bití vaječných bílků nebo aquafaba. Ne cucurbitacin.
jak říct, že okurka bude hořká
bohužel neexistuje jasný způsob, jak přesně zjistit, která okurka z parta bude hořká. Existuje několik sdělovačů, ale nemusí vždy platit a mohou být zavádějící.
pokud pěstujete vlastní okurky a máte suché, horké období, můžete očekávat hořké okurky. Ale pokud nakupujete jen v supermarketu, můžete se podívat jen na jednu věc, a ani to nebude vždy pravda.
okurky jsou obvykle hluboké, tmavě zelené. Pokud vidíte světlejší zelené, nebo mají pruhy jít dolů na délku, ty mohou být hořké. To je jen naše osobní zkušenost s tou, která byla hořká v našem salátu.
pokud jsou všechny okurky stejně hlubokým odstínem zelené, nemůžeme pomoci.
doufejme, že nenarazíte na příliš mnoho hořkých okurek. Mohou zničit vaše jídlo a dokonce se budete cítit špatně. Všimli jsme si, že anglické okurky (velké, dlouhé) jsou nejméně pravděpodobné, že budou hořké. Mohou mít oslabenou chuť, ale alespoň jsou v bezpečí.
pokud máte nějaké další potravinové kuriozity, nezapomeňte zkontrolovat související články níže, vždy přidáváme další fakta o jídle, aby byl váš život mnohem jednodušší.