Proč můj chléb klesá uprostřed po pečení?
takže jste postupovali podle receptu, jemně pečovali o těsto, ale otevřete troubu, abyste zjistili, že vaše očekávání se potopila. Toto je běžný problém, který lze snadno napravit, jakmile problém identifikujete.
suché přísady
jednou z nejdůležitějších položek ve vaší sadě nástrojů pro výrobu chleba jsou kvasnice a může to být prostě příliš staré. Kvasinky jsou živá věc a pokud je ponechána příliš dlouho, mohla by vypršet. Takže předtím, než smícháte všechny ingredience dohromady, je nejlepší vyzkoušet droždí.
k tomu stačí přidat množství kvasnic uvedených v receptu do teplé vody spolu s trochou cukru. Odložte na několik minut a živé kvasnice začnou jíst cukr a na povrchu se vytvoří pěnivé bubliny. V nic se nestane po 10 minutách koupit nový balíček.
důkaz je v pudinku
těsto potřebuje čas na to, aby se lepek vyvinul, aby kvasnice snědly škrob v mouce a přeměnily ho na oxid uhličitý a alkohol.
lepek se vyvíjí hnětením a kynutím a příliš málo z obou ovlivní strukturu těsta, což má za následek potopení.
při kontrole těsta jsou dva klíčové prvky čas a teplota. Čím nižší je teplota ve vaší kuchyni, tím déle těsto trvá. Naopak, čím je prostředí teplejší, tím méně času trvá důkaz.
pokud těsto sedí příliš dlouho, kvasnice by sežraly veškerý škrob a přestaly stoupat a zhroutily se na sebe.
ideální teplota pro kynutí těsta je mezi 24 a 36C nebo 70 až 115F a obecně první doba kynutí není delší než dvě hodiny a druhá ne více než jedna. Nezapomeňte však, že pokud se těsto před těmito časy zdvojnásobilo, je připraveno k použití.
teplota pečení
všechny pece mají své vlastní slabiny a musíte je poznat. Některé pece běží teplejší než jeho nastavení, některé chladnější.
pokud je trouba příliš horká, bochník bude na vnější straně hnědý a křupavý, ale uprostřed Doughty a může se při ochlazování zhroutit.
při pečení chleba při příliš nízké teplotě se v troubě dostatečně nezvýší, což má za následek hustý a potopený bochník.
pokud máte podezření, že vaše trouba nepeče při správné teplotě, je třeba trochu experimentovat.
nejjednodušší způsob je použít teploměr trouby k určení přesnosti termostatu nebo pokusem a omylem nastavením knoflíku o několik stupňů výše nebo níže pro váš bochník a kontrolou výsledků.
každý mistr pekař vám řekne, že můžete mít nejlepší vybavení a dokonalou techniku, ale pokud je kvalita vašich ingrediencí nestandardní, bude váš bochník nekvalitní.
pokud chcete dosáhnout vynikajících výsledků při každém pečení, podívejte se na naši celou řadu špičkových <a href=“https://britainlovesbaking.com/collections/baking-boxes-and-kits“>baking sady< / a> dostupné na Britain Loves Baking