procento nákladů na potraviny: Co to je a jak to vypočítat

přejít na:

• co je procento nákladů na potraviny?
• Proč Je Procento Nákladů Na Potraviny Důležité?
• Jak Mohu Zjistit Své Procento Nákladů Na Jídlo?
• chcete ušetřit více peněz?

v nejlepších dobách může být provoz restaurace výzvou s těsnými maržemi, vysokým obratem a náročným rozvrhem. Během globální pandemie se to stalo ještě obtížnějším. Restaurace byly obzvláště tvrdě zasaženy příkazy k vypnutí, spolu se zákony, které zakazují vnitřní stravování nebo omezují kapacitu na 50% nebo méně.

restaurace po celé zemi čelí zoufalým okolnostem kvůli COVID-19. Jedním ze způsobů, jak mnoho majitelů restaurací může utáhnout opasky a zvýšit své zisky, je výpočet procenta nákladů na jídlo. Tuto techniku lze použít kdykoli, nejen během zdravotní krize.

Stanovení procenta nákladů na jídlo je nejúčinnějším způsobem, jak zajistit, aby vaše restaurace prosperovala. Když se podrobně podíváte na své náklady na jídlo, můžete přizpůsobit své menu a provést změny, abyste zůstali ziskoví. Níže uvádíme základy o procentech nákladů na potraviny, včetně toho, jak je můžete vypočítat pro své vlastní menu.

Co Je Procento Nákladů Na Potraviny?

procento nákladů na jídlo je způsob, jak zjistit, kolik vaše restaurace vydělává na daném jídle. Náklady na jídlo položky je poměr složek a příjmy, které tyto složky generují při prodeji. Vždy se vyjadřuje v procentech.

cena jídla se často používá k určení ceny jídla v restauraci. Majitelé podniků se chtějí ujistit, že neprodávají svůj produkt se ztrátou, takže toto číslo používají k nastavení ceny. Například, pokud Restaurace prodává košík kuřecích křidélek, který má 3,00 $ v přísadách (kuře, omáčka, celer, dresink s modrým sýrem), pak bude chtít nastavit cenu za tento koš křídel na něco přes 3,00 $na základě jejich preferovaného procenta nákladů na jídlo.

majitelé restaurací obvykle stanovují ideální procento nákladů na jídlo na základě řady faktorů, včetně jejich dalších nákladů na práci a nájemné. Cílem mnoha restaurací je udržet náklady na jídlo mezi 28 a 35% svých příjmů. Toto číslo se může výrazně lišit v závislosti na potřebách konkrétního podniku.

Proč Je Procento Nákladů Na Potraviny Důležité?

náklady na jídlo jsou jedním z klíčových ukazatelů ziskovosti restaurace. Pokud Restaurace dovolí, aby její náklady na jídlo byly příliš vysoké ve vztahu k cenám menu, její ziskové marže se ještě zpřísní — a podnik může selhat.

Restaurace běží na neuvěřitelně těsných okrajích. Jakákoli změna ceny zboží nebo počtu prodejů může výrazně ovlivnit spodní řádek restaurace. Pokud například cena masa vyletí nahoru (jako tomu bylo během pandemie COVID-19), může to mít dopad na ziskovost, pokud se nezmění i cena menu.

pečlivým sledováním procenta nákladů na jídlo mohou majitelé restaurací vědět, kdy změnit ceny menu, hledat nové dodavatele nebo dokonce zcela změnit své menu, aby zůstali ziskoví. Přitom to vyžaduje určité množství práce, je rozhodující pro váš úspěch jako restauratér.

Jak Mohu Zjistit Své Procento Nákladů Na Jídlo?

výpočet procenta nákladů na potraviny není obtížný. Může to však být trochu časově náročné, protože shromažďujete informace týkající se vašich výdajů, rozdělujete tyto výdaje na jednotlivé porce a sestavujete údaje o vašem prodeji. Chcete-li začít, budete potřebovat tři věci:

1. náklady na inventář, včetně hodnoty vašeho inventáře na začátku týdne a hodnoty na konci týdne
2. nákupy uskutečněné během týdne
3. celkový prodej potravin

Chcete-li vypočítat procento nákladů na jídlo, přidejte hodnotu inventáře na začátku týdne k hodnotě vašich nákupů provedených během týdne. Poté odečtěte hodnotu inventáře na konci týdne. Toto číslo – Vaše náklady na jídlo-se pak vydělí celkovým prodejem potravin.

například, pokud máte počáteční hodnotu zásob 15,000 xnumx $na začátku týdne, během týdne jste nakupovali 3,000 XNUMX $a měli konečnou hodnotu zásob 12,000 xnumx$, vaše náklady na jídlo byly $6,000 ($15,000 + $3,000 – $12,000 = $6,000). Pokud váš celkový prodej potravin byl $ 14,000, pak vaše procento nákladů na jídlo je 42.85% ($6,000 děleno 14,000 = 0.4285). To znamená, že 42.85% vašich celkových příjmů šlo na placení za přísady, což je vyšší než průměr.

pro mnoho restaurací je procento nákladů na jídlo 42.85% příliš vysoké. Ideální procento nákladů na jídlo můžete určit vydělením celkových nákladů na jídlo za stanovené časové období celkovým prodejem potravin za stejné období. Například, pokud vaše celkové náklady na jídlo jsou $ 3,000 a váš celkový prodej potravin je $ 8,800, pak vaše ideální náklady na jídlo je 0,34, nebo 34%.

existuje řada způsobů, jak tato hypotetická restaurace může snížit náklady a snížit jejich skutečné procento nákladů na jídlo, aby splnila své ideální procento nákladů na jídlo. To může zahrnovat:

• hledání dodavatelů s lepšími cenami
• snížení velikosti porcí
• úprava cen menu
• Změna kuchyňských postupů

pokud by například náklady na jídlo v restauraci vzrostly kvůli plýtvání v kuchyni, majitel by mohl spolupracovat s šéfkuchařem a zaměstnanci na snížení nákladů spojených s zkaženými potravinami nebo vyhozením příliš mnoha ingrediencí.

Jakmile znáte své ideální procento potravin, můžete pomocí tohoto čísla nastavit ceny v nabídce-a podle potřeby je znovu nakonfigurovat. Zvažte restauraci, která prodává sendvič s tureckým klubem s hranolky za 12,99$. Náklady na porci tohoto $4.75. Když vydělíte 4,75 $0,34 (ideální procento nákladů pro tuto restauraci), dostanete 13,97$. Tato položka nabídky je podhodnocená a v současné době představuje cenu jídla 36,5%. Cena za 13,99 $zajistí, že restaurace zůstane finančně na dobré cestě.

procházení menu k určení nákladů na jídlo na porci a určení, zda splňuje vaše ideální procento nákladů na jídlo, se může zdát únavné. Ale v restauračním podnikání, kde se počítá každý cent, je pro váš úspěch zásadní. To platí zejména v roce 2020, kdy je těžší než kdy jindy provozovat ziskovou restauraci.

chcete ušetřit více peněz? Můžeme Pomoct.

v době odběru a dodání je cenově dostupné jednorázové zboží důležitější než kdy jindy. U rozpočtových značek víme, že malé a střední podniky si nemohou dovolit objednat miliony šálků, tašek a rukávů najednou. Proto nabízíme jednorázové výrobky na zakázku za ceny, které vám dávají smysl.

rozšíření dosahu vaší značky může pomoci zajistit, že vaše firma přežije. Používání značkových jednorázových výrobků je jedna skvělá marketingová strategie, která může pomoci vybudovat vaši značku. Pokud máte zájem dozvědět se více nebo byste chtěli nabídku, kontaktujte nás ještě dnes stisknutím tlačítka live chat, voláním 888-373-4880 nebo vyplněním kontaktního formuláře.