kvasinky potřebují dostatečný kyslík, aby mohly dobře vykonávat svou práci. Více kyslíku ve vaší mladině povede k lepší celkové fermentaci a také se říká, že zvyšuje útlum. Stresované kvasinky nebo subpar fermentační podmínky nevyhnutelně povedou k ochucení ve vašem finálním pivu. Komerční pivovary obvykle provzdušňují svou mladinu čistým kyslíkem inline na cestě do fermentoru. Zatímco homebrewers mohou tento proces replikovat, existují jednodušší a cenově dostupnější způsoby, jak dosáhnout stejných výsledků v menším měřítku.
Kolik Kyslíku?
existuje mnoho způsobů, jak provzdušňovat mladinu, čistý kyslík je nejlepší způsob, jak to udělat. Ale proč prostě nemůžu zatřást fermentorem? Můžeš, to prostě nemusí dělat tak dobrou práci, jak si myslíte. Minimálně by se pivovary měly snažit dosáhnout fermentace kolem 8 ppm (dílů na milion) kyslíku ve své mladině. 10-12ppm je ve skutečnosti ideální a doporučuje Wyeast pro nejlepší výkon. 8ppm je také maximální úroveň kyslíku, kterou můžete dosáhnout použitím okolního vzduchu jako zdroje provzdušňování. Je to proto, že vzduch, který dýcháme, je tvořen několika dalšími plyny včetně kyslíku.
podle výzkumu, třepání, stříkající nebo šlehání mladiny energicky po dobu 40 sekund zavede asi 8 ppm rozpuštěného kyslíku. Použití provzdušňovacího systému s okolním vzduchem po dobu 5 minut dosáhne podobných výsledků. Na druhou stranu, čistý kyslík spárovaný s provzdušňovacím kamenem může vyluhovat 12 ppm rozpuštěného kyslíku za pouhých 60 sekund.
Moje nastavení
v současné době používám Oxywand™ Oxygenation Kit MoreBeer ($59.99) s jednorázovým 1.4 unce Bernzomatic kyslíková nádrž ($12.99)jsem zvedl v mém místním železářství. Tyto kyslíkové nádrže lze snadno najít ve vašem průměrném železářství, a z toho, co jsem četl, vydrží asi 10 5-galonové dávky. Takže za zhruba 70 dolarů můžete být plně v provozu s profesionálním nastavením okysličení. Není to levné, ale také ne směšné vzhledem k snadnému použití a lepšímu výkonu. Jen poznámka: nenechávám nádrž připojenou k regulátoru mezi dávkami, abych se vyhnul riziku malých úniků vyprázdnění láhve.
sada je dodávána se vším, co potřebujete (kromě kyslíkové nádrže), včetně 26palcové trubky z nerezové oceli, plastové trubky 3/16 ID, mosazného regulátoru plynu, filtru a 0,5 Mikronového provzdušňovacího kamene. Po sestavení pomalu zapnu regulátor a spustím tok kyslíku. Jakmile začnete vidět bubliny dosahující horní části fermentoru, pomalu otáčejte regulátorem dolů, dokud nezmizí. Bubliny dosahující vrcholu se nerozpouštějí do mladiny, což znamená, že tok je nastaven příliš vysoko, což vede k plýtvání kyslíkem. Provzdušněte po dobu 60 sekund.
to je vše, co je k tomu. Po provzdušnění ponořím kámen do čisté vody a zasáhnu ho trochou kyslíku, abych zajistil, že vnitřek kamene je čistý. Kámen se připojí k hůlce pomocí 1/4 “ světlice, takže jej lze snadno vyjmout ze základny a vařit, aby se dezinfikoval před další dávkou.
opravdu na tom všem záleží?
bude okysličování samo o sobě lepší chuť piva? Ne, pokud ignorujete všechno ostatní. Vaření kvalitního piva je součtem toho, že děláte spoustu malých věcí správně. Žádný jediný faktor sám o sobě opravdu neudělá průměrné pivo skvělé. Chcete-li udělat skvělé pivo, musíte se zaměřit na správné základy. Zjistil jsem, že postupné zlepšování celého mého procesu v průběhu let mě vedlo k lepším a lepším výsledkům. Okysličování není výjimkou.