rýže je nejdůležitější potravinovou plodinou rozvojového světa a základním jídlem více než poloviny světové populace. Bohatý na živiny a vitamíny a minerály, je vynikajícím zdrojem komplexních sacharidů. Devět z každých deseti lidí na světě, kteří jedí rýži, jsou Asiaté. V Africe, rýže je nejrychleji rostoucí jádro – a také roste v popularitě v Latinské Americe a Karibiku.
globální základní potraviny
rýže, pšenice a kukuřice jsou tři přední světové potravinářské plodiny; společně přímo dodávají více než 42% všech kalorií spotřebovaných celou lidskou populací. Lidská spotřeba v roce 2009 představovala 78% celkové produkce rýže, zatímco 64% u pšenice a 14% u kukuřice. Z těchto tří hlavních plodin je rýže zdaleka nejdůležitější potravinovou plodinou pro lidi v zemích s nízkými a nižšími středními příjmy. Přestože je spotřeba rýže v zemích s nízkými příjmy rozložena do příjmových tříd relativně stejně, nejchudší lidé konzumují relativně málo pšenice.
přejděte na celý článek.
bílá a hnědá rýže
každé zrnko rýže (nebo osivo) sestává z rýže uzavřené v trupu. Samotná rýže obsahuje hlavně embryo (nebo zárodek) a škrobový endosperm, ale má také povrch tvořený několika tenkými vrstvami diferencovaných tkání, souhrnně známých jako otrubová vrstva, která tvoří 5% až 8% hmotnosti zrna.
přejděte na celý článek.
faktory kvality
existuje mnoho různých druhů rýže s mnoha různými vlastnostmi, které vyhovují různým preferencím spotřebitelů. Faktory kvality se týkají délky zrna, lepivosti, vůně, textury a chuti. Nutriční obsah se může také lišit mezi různými druhy rýže.
Oryza sativa nebo asijská rýže obsahuje dvě široké skupiny: indica (dlouhozrnná) a japonica (krátkozrnná). Mezi další druhy asijské rýže patří lepkavá rýže a aromatická rýže. Oryza glaberrima, nebo Africká rýže, zahrnuje dlouhé a krátkozrnné odrůdy. Všechny odrůdy rýže lze po sklizni zpracovat buď jako bílou nebo hnědou rýži, což ovlivňuje chuť, strukturu a výživnou hodnotu. Mletí rýže po sklizni vždy vede k rozbití některých zrn; vyšší podíl zlomkových zrn snižuje cenu, protože se obecně uznává, že kvalita je snížena.
přejděte na celý článek.
nutriční obsah
rýže poskytla v roce 2009 19% globální energie člověka na obyvatele a 13% bílkovin na obyvatele. Přestože se rýžový protein řadí mezi obiloviny s vysokou nutriční kvalitou, obsah bílkovin je skromný. Faktory prostředí (úrodnost půdy ,mokré nebo suché období, sluneční záření a teplota během vývoje zrna) a řízení plodin (přidané dusíkaté hnojivo, rozestup rostlin) ovlivňují obsah bílkovin z rýže. Nutriční obsah rýže závisí také na odrůdě, na tom, jak je zpracována po sklizni a jak je připravena ke spotřebě.
přejděte na celý článek.
metody vaření
kde je rýže hlavní položkou stravy, je často základní složkou každého jídla. Rýže může být vařená nebo dušená, jinak nejprve mletá na mouku a vyrobená na nudle, chleby, koláče a další produkty. Kromě standardních metod domácího vaření, které jsou zde shrnuty, lze rýži zpracovat také na jiné potraviny a nápoje na bázi rýže. Při vaření a skladování rýže platí některá bezpečnostní opatření a metody vaření/přípravy jsou také spojeny s určitými změnami nutriční hodnoty.
přejděte na celý článek.