reflektor na… bez mléčných výrobků

co je nesnášenlivost mléka?

nesnášenlivost laktózy v kravském mléce je neimunologický stav. Věk nástupu, předchozí anamnéza tolerance mléka a příznaky nadýmání a průjmu související s dávkou usnadňují odlišení intolerance od skutečné alergie na kravské mléko. Nesnášenlivost mléka může mít různé příčiny, nejčastější je neschopnost trávit laktózu. Všechna živočišná mléka (kráva, koza a ovce) obsahují cukr zvaný laktóza. V našich střevech vytváříme enzym zvaný laktáza, který rozkládá laktózu v mléce, které má být absorbováno. Někteří lidé neprodukují dostatek laktázy k trávení cukru. Bez laktázy cukr fermentuje ve střevě. Nesnášenlivost mléčných výrobků je méně závažná, ale může také způsobit zažívací, kožní a zánětlivé příznaky.

každý je jiný…

může se stát, že nesnášenlivost mléka nesouvisí s laktózou, ale v důsledku neschopnosti rozložit proteinovou složku. Lidé s nesnášenlivostí mohou zjistit, že jsou méně citliví a jsou schopni konzumovat malé množství mléčných výrobků bez škodlivých účinků, zejména produkty, které byly dále zpracovány, jako je živý jogurt nebo tvaroh. Někteří považují za snazší tolerovat mléko jiných zvířat, jako je koza, ovce nebo buvol. Každý jednotlivec je jiný a budete si muset stanovit vlastní úroveň nesnášenlivosti.

jedinci trpící nesnášenlivostí laktózy mohou považovat za prospěšné doplnit enzymy laktázy, které pomáhají trávit mléčné výrobky. Před zahájením doplňkového programu se doporučuje poradit se s lékařem nebo akreditovaným lékařem.

pokud máte podezření, že jste netolerantní nebo alergičtí na mléčné výrobky, měli byste se obrátit na svého praktického lékaře k diagnóze.

další informace o intoleranci laktózy viz:
informace rady pro mléčné výrobky
rady NHS o intoleranci laktózy

potraviny zahrnout a vyloučit

problém pro ty, kteří se snaží vyhnout potravinám obsahujícím mléčné výrobky, spočívá v tom, že obsahují nejčastěji používané složky při výrobě potravin. Může být těžší koupit hotová jídla a budete se muset stát vášnivým čtenářem štítků a seznamů ingrediencí.

konzumace mléčných výrobků zahrnuje vynechání jakéhokoli produktu obsahujícího kravské mléko, včetně:

• máslo
• jogurt
• kasein/kaseináty
• syrovátka
• smetana – všechny odrůdy
• mléčné sušiny
• ghí (i když rostlinné ghí je v pořádku)
• zmrzlina
• podmáslí
• hydrolyzovaný kasein/syrovátka
• sýr (včetně smetany, tvarohu a tvarohu)
• laktalbumin
• fromage frais
• laktóza
• mléko všeho druhu
• sušené odstředěné mléko
• syrovátkový protein/cukr

mléčné výrobky se pravděpodobně nacházejí v:

• některé živočišné tuky
• těsto (pro palačinky, vafle, rybí prsty atd.)
• chléb – mnoho obohacených chlebů bude obsahovat máslo a/nebo mléko
• sýrové brčka/sušenky
• Crème caramel
• pudinkové koláče
• dezerty – mnoho různých druhů
• nízkotučné pomazánky
• hotová jídla-mnoho z nich obsahuje máslo nebo mléko
• omáčky – všechny bílé omáčky a jiné hotové omáčky
• zeleninové pomazánky
• umělá smetana
• sušenky
• koláče
• sýrové lupínky
• Crème pâtissière/custard
• čokoláda/čokoládové výrobky
• LED krémy
• margarín
• rýžový pudink a většina ostatních pečených pudinků
• koláčky
• sladidla

zdravotní důsledky

mléko má vysoký obsah živin, jako je vápník, vitamin B2, fosfor, hořčík, vitamin B12 a užitečný zdroj minerálního jódu. Vápník je důležitý minerál podílející se na tvorbě a udržování silných kostí a zubů a také hraje regulační roli ve svalových kontrakcích a funkcích srážení krve.

Přečtěte si více o nejlepších zdrojích vápníku a o tom, jak budovat silné kosti.

vápník-nejen z mléčných výrobků

dospělí potřebují 700-1000mg vápníku v naší stravě denně. Těhotné ženy po menopauze a starší dospělí mohou potřebovat více. Obecně jsme vedeni k přesvědčení, že nedostáváme dostatek vápníku, pokud nekonzumujeme mléko a mléčné výrobky. Vápník je však snadno dostupný v potravinách, jako jsou konzervované ryby (ty, které obsahují jedlé kosti), zelená listová zelenina, jako je řeřicha, kapusta a brokolice, ořechy, semena, sušené ovoce, luštěniny a celá zrna, a je stále více opevněn v různých potravinách. Pokud dodržujete dietu bez mléčných výrobků, zkuste zajistit, aby byla hustá a plná celých potravin. Promluvte si se svým lékařem, pokud máte podezření, že vám může hrozit nedostatek výživy včetně nedostatku vápníku.

jód

ve Velké Británii jsou mléko a mléčné výrobky jedním z hlavních zdrojů jódu. Studie z University of Surrey naznačují, že rostlinné mléčné alternativy, jako je sója, mandle, oves a rýže, dodávají pouze 2% jódu nalezeného v ekvivalentním skle kravského mléka. Nízký příjem jódu po delší dobu může způsobit, že vaše štítná žláza, která řídí váš metabolismus, bude pracovat tvrději. Nejvíce ohrožené nedostatkem mléčného jódu jsou dívky ve školním věku a těhotné ženy. Mezi alternativní zdroje jódu patří ryby, zejména bílé ryby, a mořské plody. Mořské řasy jsou koncentrovaným zdrojem, ale mohou poskytnout nadměrné množství, takže je omezte na ne více než jednou týdně, zejména během těhotenství.

význam vitaminu D

osteoporóza je stav, který oslabuje kosti, což je činí křehkými a pravděpodobněji se zlomí. Vedle vápníku hraje vitamin D ústřední roli ve stavu a síle kostí. Obě živiny spolupracují; potřebujeme vitamín D k absorpci vápníku. Vitamin D pomáhá tělu transportovat vápník do kostí, což je činí silnými. Sluneční světlo pomáhá tělu přirozeně syntetizovat vitamín D. Doporučuje se, abychom se zaměřili na 10-15 minut vystavení slunečnímu záření, abychom podpořili produkci vitamínu D, poté nezapomeňte použít ochranu před sluncem. Když je sluneční světlo vzácné, rozhodněte se pro zdroje dietního vitamínu D, které se nacházejí v mastných rybách, vejcích, játrech a obohacených obilovinách. Ve Velké Británii kravské mléko obecně není dobrým zdrojem vitamínu D, protože není opevněno, jako je tomu v některých jiných zemích. Promluvte si se svým praktickým lékařem, pokud máte podezření, že vám může hrozit nedostatek výživy.

mýty

existuje mnoho mýtů kolem mléka a konzumace mléčných výrobků. Někteří věří, že polotučné / odstředěné mléko má nižší obsah vápníku než plnotučná odrůda. To je lež. Snížení obsahu tuku nemá vliv na hladinu vápníku. Je také běžným mýtem, že vejce spadají do kategorie mléčných výrobků. To je také nepravdivé, vejce nejsou mléčným výrobkem. Živé jogurty mohou někdy tolerovat lidé s nesnášenlivostí laktózy. Je to proto, že bakteriální kultury používané při výrobě jogurtu se začínají rozkládat a snižovat množství přítomné laktózy.

na co si dát pozor

• je vhodné si přečíst štítky na všem, co plánujete jíst, a vytvořit seznam „bezpečných“ potravin.
• Jiná zvířecí mléka: někteří lidé s alergií na mléko a nesnášenlivostí mohou tolerovat ovčí, kozí a/nebo buvolí mléko.
• označení na obalu: označení potravin „bez mléčných výrobků“ se vztahuje pouze na kravské mléko, nikoli na jiná živočišná mléka.

alternativy kravského mléka a mléčných výrobků:

• kozí, ovčí a buvolí mléko
  , jakož i další produkty (jako je smetana, máslo, jogurt a sýr) – stojí za to zkontrolovat, zda jste schopni tolerovat malá množství jiných živočišných mléka, protože jsou nyní poměrně snadno získatelná a dostupná jak čerstvá, tak UHT.
• Alternativní produkty sójového mléka
  patří mezi ně alternativy smetany, jogurtu a sýrů na bázi sóji-sójové mléko je po mnoho let základní vegetariánskou složkou, takže existují různé odrůdy. Přichází slazené a neslazené, ochucené a prosté, opevněné a neopravené. Většina dobře vaří v omáčkách a polévkách a může být použita v cappuccinos. Alternativa sójového krému funguje jako nalévací krém, ale nemůžete ji bičovat. Alternativy sójového jogurtu prosté i ovocné příchutě jsou nyní široce dostupné. Alternativy tvrdého sójového sýra se příliš nepodobají skutečnému sýru, alternativy sójového měkkého sýra jsou úspěšnější.
• kokosové mléko
  kokosové mléko je vynikající mléko na vaření, na které reaguje jen velmi málo lidí. Kokosové mléko se hojně používá při vaření v jihovýchodní Asii. K dispozici je také kokosový jogurt a kokosový krém. Krém je k dispozici jak v plechovkách, tak jako pevný blok, který je třeba rozložit horkou vodou. Kokosový olej je vynikající náhradou másla.
• rostlinné náhražky mléka
  patří mezi ně rýže, oves, mandle a sójové mléko. Naučte se, jak vyrábět mléko bez mléka doma.
• alternativní pomazánky a margaríny
  pečlivě zkontrolujte štítky, protože některé obsahují syrovátku nebo kasein. Většina z nich může být použita v omáčkách a pečení (pečivo, koláče atd.). Jsou méně dobré pro smažení.

Dairy-free recepty

Dairy-free snídaně recepty
Dairy-free oběd recepty
Dairy-free večeře recepty
Dairy-free snack recepty
více dairy-free inspirace

tento článek byl naposledy přezkoumán na 30 Září 2018 Kerry Torrens.

kvalifikovaný odborník na výživu (MBANT), Kerry Torrens je přispívajícím autorem řady výživových a kuchařských publikací včetně BBC Good Food magazine. Kerry je členem Royal Society of Medicine, Complementary and Natural Healthcare Council (CNHC), Britské asociace pro aplikovanou výživu a nutriční terapii (BANT).

Jo Lewin je registrovaným odborníkem na výživu (RNutr) ve Sdružení pro výživu se specializací na veřejné zdraví. Sledujte ji na Twitteru @nutri_jo.

veškerý zdravotní obsah na bbcgoodfood.com je poskytován pouze pro obecné informace, a nemělo by se s ním zacházet jako s náhradou za lékařskou pomoc vašeho lékaře nebo jiného zdravotnického pracovníka. Máte-li jakékoli obavy o své celkové zdraví, měli byste se obrátit na místního poskytovatele zdravotní péče. Viz naše webové stránky podmínky pro více informací.