mořské plody se začnou zhoršovat, jakmile jsou chyceny a zabity, je to během skladování nevratné. Nemůžeme zastavit zhoršení produktu, ale můžeme kontrolovat rychlost, kterou se produkt zhoršuje.
čerstvě ulovené mořské plody
Chcete – li maximalizovat kvalitu a trvanlivost vašich mořských plodů, Umístěte svůj úlovek do ledové kaše nebo přinejmenším-na led co nejrychleji po zachycení.
diagram ukazuje míru zhoršení mořských plodů při různých teplotách. Například mořské plody skladované při 4 ° C se zhoršují dvakrát rychleji než mořské plody, které jsou skladovány při 0 ° C (0 ° C je teplota tání ledu).
mořské plody, které jsou skladovány při 16ºC, se zhoršují asi 6krát rychleji ve srovnání se skladováním při 0ºC.
zakoupené mořské plody
mořské plody zůstanou čerstvé déle, pokud zůstanou chladné. Při nákupu mořských plodů použijte chladicí tašku nebo esky a požádejte svého rybáře, aby s nákupem zabalil nějaký led.
chladící mořské plody
-
měřítko, čistý, a střevní ryby. Umístěte na talíř, podnos nebo do nádoby, přikryjte vlhkým hadříkem a poté plastovým obalem nebo víkem. Uchovávejte v nejchladnější části chladničky a spotřebujte do 2-3 dnů.
-
vyčistěte a opláchněte chobotnice, sépie a chobotnice. Umístěte na talíř nebo do nádoby, přikryjte vlhkým hadříkem a poté plastovým obalem nebo víkem. Uchovávejte v nejchladnější části chladničky a spotřebujte do 2-3 dnů.
-
krevety) by měly být spotřebovány co nejdříve po zakoupení. Chladnička, pokrytá plastovým obalem, na talíři nebo podnosu nebo v zakryté nádobě v nejchladnější části chladničky.
-
živí korýši (jako jsou krabi) by měli být konzumováni co nejdříve po zakoupení. Uchovávejte na chladném místě vlhkým hadříkem nad nádobou a ujistěte se, že hadřík zůstává vlhký.
-
živí měkkýši (jako jsou mušle) by měli být konzumováni co nejdříve po zakoupení. Umístěte do nádoby, přikryjte vlhkým hadříkem a uchovávejte v nejteplejší části chladničky, obvykle ostřejší (optimální 5°C), a ujistěte se, že tkanina zůstává vlhká. Před vařením zlikvidujte všechny otevřené skořápky, které se při poklepání nebo jemném stlačení nezavírají.
zmrazení mořských plodů
-
měřítko, střeva, žábry a před zmrazením vyhoďte všechny ryby. Vložte do vzduchotěsného mrazicího sáčku, extrahujte co nejvíce vzduchu, štítek a datum.
-
celé nemastné ryby lze zmrazit až 6 měsíců při -18°C nebo méně.*
-
maso z měkkýšů (jako jsou chobotnice a slávky) lze zmrazit až 3 měsíce při -18°C nebo méně.* Střeva a vyčistěte chobotnice, sépie a chobotnice nebo odstraňte maso ze skořápek. Vložte do vzduchotěsného mrazicího sáčku, extrahujte co nejvíce vzduchu, štítek a datum.
-
korýši mohou být zmrazeni až 3 měsíce při -18°C nebo méně.* Vložte korýše (jiné než krevety) do vzduchotěsného mrazicího sáčku, extrahujte co nejvíce vzduchu, štítek a datum.
-
umístěte neloupané krevety do plastové nádoby. Zakryjte vodou, utěsněte a zmrazte. To tvoří velký ledoblok, který izoluje krevety. Nepřidávejte sůl, protože čerpá vlhkost. Štítek, datum a zmrazení, jak je uvedeno výše.
* Poznámka: mnoho domácích mrazniček nedosahuje tak nízké jako-18ºC, pokud máte pochybnosti, zkontrolujte.
www.sydneyfishmarket.com.au/seafood-school/cooking-info/faqs/faq-details?cat=2& id = 94
tyto informace poskytuje Sydney Seafood School na rybím trhu v Sydney.
další informace o škole mořských plodů.