víno, zejména červené víno funguje nejlépe, pokud je před podáváním dekantováno. Dekantace odstraňuje sedimenty a provzdušňuje víno, aby uvolnilo aroma a příchutě, změkčilo taniny a rozptýlilo siřičitany ve víně. V opačném případě bude víno příliš uzavřené, příliš pikantní a příliš silné pro příjemné pití.
problémem je však zbývající víno v karafě. Nechcete to víno zkazit, tak co s ním budete dělat?
jedna důležitá věc, kterou je třeba poznamenat, používejte pouze skleněnou karafu. V zájmu tohoto článku předpokládejme, že když zde diskutujeme o karafách, máme na mysli pouze skleněné karafy. Karafa z olovnatého křišťálu by se měla používat pouze k podávání vína a ne ke skladování, a to i přes noc. Výzkum ukazuje, že víno uložené v krystalových karafách může mít hladinu olova vyšší než 5 000 mikrogramů na litr, což je 100krát více než současný federální limit 50 mcg na litr.
Poslechněte si tento Blog
můžete nechat víno v karafě přes noc?
ano, může zůstat v karafě přes noc, pokud má vzduchotěsnou zátku, která zastaví provzdušňování vína.
je víno špatné v karafě?
Ano, zejména pokud nemá vzduchotěsnou zátku. Zatímco kyslík je pro víno dobrý, aby uvolnil své příchutě a vůně a změkčil třísloviny, příliš mnoho kyslíku může způsobit oxidaci vína. Při příliš dlouhém vystavení na čerstvém vzduchu se víno může změnit ve svém chemickém složení, takže bílé víno hnědé a červené víno bude rudé nebo oranžové. Víno se pak stává kyselým a mění se na ocet.
jak fungují dekantéry vína?
dekantéry vína fungují tak, aby provzdušňovaly víno. Konstrukce karafy to umožňuje tím, že umožňuje smíchání vzduchu s vínem v karafě. Úzký krk karafy vám dává pevnou přilnavost při víření vína v karafě. Široká mísa zvětšuje povrchovou plochu karafy, aby umožnila pohyb vzduchu uvnitř. Dobrý karafa by měla mít kapacitu nejméně 1, 5 litru, aby se maximalizoval tento vzduchový prostor a plocha povrchu.
zatímco je víno v karafě, vzduch se mísí s vínem a přemlouvá uzavřené aroma a příchutě, které mají být uvolněny. Bez řádného provzdušňování nemůžete detekovat jemné citrusové, květinové nebo ovocné vůně a chuť vína.
dalším důležitým úkolem karafy je umožnit vínu uvolnit jeho třísloviny. Taniny způsobují, že víno chutná hořce a kyselě. Taniny jsou ve skutečnosti antioxidanty, které zabraňují tomu, aby víno zůstalo zatuchlé. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, taniny nezpůsobují migrénu. Potraviny s vysokým obsahem tříslovin jsou čaj, čokoláda, ořechy a jablečný džus, ale žádná z těchto potravin nemůže způsobit migrénu. Mají však tendenci ji zhoršovat, pokud již máte migrénu.
siřičitany jsou další látkou ve víně, která se odstraní při dekantaci vína. Jedná se o konzervační látky, které udržují víno čerstvé a jeho chutě a vůně neporušené. Bez rozptylu siřičitanů ve víně jsou však tyto příchutě a vůně také uzavřeny. Siřičitany mohou mít také negativní účinky na osoby alergické na ně. Může způsobit kopřivku, bolesti žaludku, bolesti hlavy a otoky některých částí těla. Siřičitany, které jsou stále v láhvi, také zabraňují zhnědnutí vína. Poté, co se však rozptýlí, již nemá tento konzervační účinek na víno, což má za následek ztuhnutí a kysání vína.
jak již bylo zmíněno, dekantace účinně odstraňuje sediment z vína ve srovnání s nalitím přímo do sklenice na víno. Tyto sedimenty se tvoří v průběhu času, když je víno v láhvi. Mohou pocházet buď z vyčerpaných kvasinek použitých během fermentačního procesu, nebo z krystalů tartrátu. Pokud jste obeznámeni s krémem zubního kamene, je to provedeno broušením krystalů tartrátu. I když jsou tyto sedimenty neškodné, mohou být hrubé a vypadají jako nedbalý hostitel.
jak dlouho můžete nechat víno v karafě?
zatímco víno, zejména červené víno, je nejlepší, pokud je dekantováno, nemůže zůstat v karafě dlouho. Přes noc je v pořádku, může dokonce zůstat v karafě 2-3 dny, pokud má karafa vzduchotěsnou zátku. I když ano,není to opravdu vzduchotěsné a víno v něm může být příliš provzdušněné.
jak dlouho by mělo červené víno sedět v karafě?
vzhledem k tomu, že červená vína jsou nejvíce dekantovaná vína, může sedět v karafě po dobu až 3 dnů.
jak dlouho byste měli dekantovat víno?
víno může být dekantováno po dobu nejméně 30 minut, aby karafa vykonala svou práci. Plná vína jako Aglianico, Barbera, a Sagrantino a vysoce taninová vína jako Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Syrah, a Sangiovese potřebují 3 hodiny nebo více dekantace.
středně červené jako Cabernet Franc a Dolcetto se středními tříslovinami a vysokou kyselostí potřebují nejméně 1 hodinu dekantace.
Stará červená vína starší 20 let však možná bude třeba ochutnat, abyste věděli, zda je třeba dekantovat. Nejméně 10 minut před podáváním je nejlepší, ale vyzkoušejte každých 5 minut, abyste zjistili, zda potřebné změny již může degustátor vnímat. V této poznámce mladší vína potřebují delší dekantaci.
po dekantaci vína do dekantéru se můžete rozhodnout vrátit jej do původní láhve po odstranění poškozujících sedimentů. Tento proces se nazývá dvojité dekantování, které má tendenci otevírat víno více než to, co je vnímáno, když bylo poprvé dekantováno. V barech a hotelech si všimnete, že dekantují svá vína. Je to proto, že to již udělali.
alternativou ke skladování Dekantovaného vína
levný způsob skladování dekantovaného vína je vrátit jej zpět do prázdné sklenice na víno. Odstraňte kyslík pomocí čistého argonového plynového konzervátoru vína nebo inertního plynového konzervátoru vína vyrobeného z dusíku, argonu a oxidu uhličitého. Jedná se o naprosto bezpečné plyny a konzervátory vína potvrzují restauratéři i Vinařství. Stačí nastříkat plyn do vína, aby se kyslík vytlačil a poté láhev znovu uzavřel. Vaše víno bude pokaždé chutnat stejně dobře jako nová láhev.
závěr
místo toho, abyste vyhodili své vzácné peníze se svým zkaženým vínem, vědět, jak je správně uložit, je dobrý způsob, jak si i nadále užívat své oblíbené víno. Dekantace je dobrý způsob, jak zpříjemnit vaše víno, ale nezapomeňte zbývající víno dobře udržovat. Jedním ze způsobů, jak si víno uchovat, je uchovávat ho v Lednici na víno. Zde je několik tipů, kdy koupit lednici na víno a přehled nejlepších ledniček na víno v roce 2020.
podívejte se na naše měsíční vzorky zdarma nebo se přihlaste do našeho bezplatného VIP klubu a využijte náš exkluzivní slevový program. Nejsou vyžadovány žádné kreditní karty. Není třeba nic kupovat. Chceme vám jen poděkovat.