snadné vepřové maso a zelí v troubě

jak vařit pěkně opečené a neuvěřitelně jemné vepřové maso se zelím v troubě.

jděte přímo na kartu receptu nebo
Přečtěte si několik relevantních tipů a krok za krokem obrázky (2 minuty)

o tomto snadném receptu z vepřového masa a zelí

moje babička udělala nejlepší pečené vepřové plece s kysaným zelím. Často ho vařila pro moji širší rodinu během chladných měsíců-když jsme se shromáždili v jejím domě, abychom vyzkoušeli nové červené víno mého dědečka nebo navštívili na Nový Rok.

Toto je její recept, jediné, co jsem udělal jinak, je použít kysané zelí koupené v obchodě místo domácího přirozeně kvašeného kyselého zelí, které použila.

vepřové maso je doslova vidličkové, kysané zelí udržuje dobrou strukturu a z dušeného masa je dostatek chutné tekutiny, aby bylo možné vyčistit čerstvým křupavým chlebem.

jaký kus vepřového masa použít?

nejlepší řez vepřového masa pro použití v tomto pokrmu je vykostěné vepřové rameno (aka vepřové rameno). Je velkoryse mramorovaný tukem, který se promítá do chuti a šťavnatějšího masa.

Alternativně můžete vybrat žebra ve venkovském stylu nebo vepřový límec (ten je o něco těžší narazit).

i když byste mohli použít libové řezy, jako je svíčková nebo středová řezaná bedra – snadno se převaří a uschnou a nejsou vhodné pro tento recept.

ostatní přísady pro pečené vepřové maso a kysané zelí s pivem

vepřové maso. Jak bylo uvedeno výše, doporučuji vepřové plece pro tento recept.
sůl a pepř. Chcete-li ochutnat vepřové maso před spálením.
olivový olej. Pro hnědé vepřové maso nahraďte rostlinným olejem.
cibule. Vhodné jsou žluté, červené nebo bílé cibule.
koření. Tento recept vyžaduje papriku (propůjčuje krásnou sladkost a propůjčuje zelí bohatou barvu) a bobkový list, ale můžete také použít kmín, který jde opravdu dobře s vepřovým masem i zelím.
tmavé pivo. Jít na bohaté, svěžím sladu vpřed styl s toasty poznámky. Tentokrát jsem použil Altbier, ale také jako Dunkel ležáky, bocks, Vienna ležáky (tj. Pokud jste v Evropě-tmavý český ležák je přesně to, co chcete. Pivo vyvažuje koláče z kysaného zelí a zvyšuje chuť jídla. Pokud nechcete používat pivo, zvažte přidání jablečného moštu k vytvoření bohatší chuťové základny nebo jednoduše použijte vodu k odplynění.
hnědý cukr. Volitelný. Pokud máte zájem o vyvážení kyselosti zelí, přidejte trochu hnědého cukru do dušené kapaliny pro vepřové maso(ve výši 2 lžíce). Můžete to udělat místo použití tmavého piva nebo navíc k němu.
zelí. Jděte s přirozeně fermentovaným zelím vs druhem zabaleným v octě-chuť prvního je mírnější. Před použitím vypusťte.

pracovní postup

tento proces je velmi snadný-vepřové maso dušíte v troubě do měkka a poté do něj přidáte zelí a pokračujete v pečení odkrytého dua, abyste dokončili misku. Nízká teplota trouby je klíčová-pomalé vaření vepřového masa má za následek chuť i něhu, jak se tuk roztaví.

• Krok 1. Vepřové maso nakrájejte na kousky a velkoryse je osolte solí a pepřem. Kousky opečte ze všech stran (pracujte v dávkách)a vyjměte z pánve.
• Krok 2. Restujte cibuli. Deglaze s pivem (nebo jablečným moštem nebo vodou) a oškrábejte hnědé kousky. Přidejte papriku, promíchejte a přidejte vodu. Vložte opečené vepřové maso zpět, přiveďte celou věc k varu, přikryjte a vložte do trouby 275 až 300 F, aby se dusilo-dokud se vepřové maso nestane opravdu něžným.
• Krok 3. Vyjměte vepřové maso z trouby a uspořádejte zelí kolem něj, pak pečte asi 20 minut-odkryté.

jak sloužit

• pokud nakrájíte vepřové maso na menší kousky z get go porce je stejně snadná jako nabírání jemných kusů masa a zelí na talíř. Jako stranu můžete vždy připravit bramborovou kaši-klasiku pro toto jídlo. V naší rodině dáváme přednost teplému bochníku křupavého chleba.
• talíř tolik kusů vepřového masa na osobu podle potřeby, na pečené zelí a s liberální pomocí chutné tekutiny na vaření.
• nůž na večeři s největší pravděpodobností zůstane nevyužitý – maso je tak jemné a šťavnaté, že vidlička je více než dostatečná k tomu, aby ho rozdrtila na kousky.
• není toho moc, co můžete udělat pro zkrášlení pokrmu – to je to, co to je, a jeho kulinářské zásluhy rozhodně nevyplývají z jeho vzhledu.
• pár se sladovým, tmavým pivem s toastovými, chlebovými tóny, které potlačují kyselost zelí nebo bohatého červeného vína.

TIP: zbytky dobře šetří několik dní chlazené nebo mohou být zmrazeny ve vzduchotěsné nádobě. Rozmrazte na pultu při pokojové teplotě a zahřejte ve vhodně velké nádobě na středně nízké teplotě.

v Bulharsku, kde jsem vyrostl, se tento způsob vaření vepřového masa s kyselým zelím nazývá Svinsko s Kiselo Zele na Furna, což se doslova překládá na vepřové maso se zelím v troubě.

tradice vepřového a kysaného zelí

tradice konzumace vepřového a kysaného zelí k zajištění štěstí pro Nový Rok převládá ve východní Evropě i Německu. Přirozeně, to bylo přineseno do USA přistěhovalci a je naživu a dobře, zejména v Pensylvánii a na Středozápadě.

ale proč přesně vepřové maso a zelí? Pravděpodobně nejčastějším vysvětlením, které jsem slyšel, je, že kousky zelí představují bohatství nebo spíše příležitosti k jeho získání. Pokud jde o vepřové-prasata (zejména jejich čenichy) představují štěstí v mnoha evropských kulturách po staletí. Prasata zakořenit vpřed jako součást jejich instinktivní, přirozené chování, které je kreativně vnímána jako pokrok.

je to všechno pravda? Hmm … po tolik let, co jsme si užili toto jídlo na začátek nového roku, nemohu říci, že štěstí bylo nevyhnutelně zajištěno jakýmkoli členem mé rodiny. Někdy následoval dobrý rok, někdy ne.

ve skutečnosti jsou zimní prázdniny, kdy byla prasata tradičně poražena pro rodinné svátky poté, co byla náležitě vykrmena. Zelí balené ve slaném nálevu během sklizně by se změnilo na zelí přibližně ve stejnou dobu.

můžete zmrazit vepřové maso a zelí?

Absolutley. Nechte jej úplně vychladnout, poté jej přeneste do mrazicího sáčku, vytlačte veškerý vzduch a sáček utěsněte. Případně cryovac to.

bude několik měsíců dobře zmrzlý. Chcete-li jíst znovu rozmrazit v lednici přes noc, pak jemně zahřejte v zakryté pánvi s trochou vody.

další recepty, které by se vám mohly líbit

alsaské kysané zelí (Choucroute Garnie)
kysané zelí recepty Round-up
kysaný závin
kysané zelí kuličky
vykostěné vepřové pečeně s praskáním