Těhotná čokoládová pěna

čokoládová pěna je naší tradicí tady na Nový Rok. jediným problémem pro Nový rok 2019 bylo, že jsem se právě dozvěděl o existenci dítěte # 2 & můj recept na pěnu má syrová vejce. To mě v „normálním“ dni neobtěžuje, ale pro své nejmenší jím opatrněji. Inspirován mým posledním těhotenstvím, když jsem otěhotněla tiramisu, věděl jsem, že najdu způsob, jak udělat tento dezert těhotný, také. Ukázalo se, že to bylo docela snadné!

základní ingredience pro mousse jsou čokoláda, máslo a základní (Francouzská) pusinka-jen vaječné bílky & cukr šlehaný dohromady. Díky velkému britskému pečení jsem se dozvěděl, že ve skutečnosti existují 3 druhy pusinek: francouzské, švýcarské a italské. Francouzská pusinka je jediná, kde pokud ji nepečete, vejce zůstanou syrová. Proto jsem si myslel, že když jsem použil jeden z dalších druhů pusinky, abych si vyrobil pěnu, výsledky by měly být podobné původnímu receptu, zatímco je těhotenství bezpečné. Měl jsem pravdu!

rozhodl jsem se použít italskou pusinku, abych si připravil novoroční pochoutku. Výsledky byly docela blízké mému originálu! Konzistence a chuť jsou přibližně stejné-možná o dotek sladší. Užil jsem si to natolik, že jsem to udělal znovu, když můj bratranec & její rodina nás na jaře na pár dní navštívila. Je to jeden z jejích oblíbených dezertů.

to byla moje první zkušenost s italskou pusinkou. Zpočátku jsem se obával, že jsem to neudělal správně, protože v pánvi s omáčkou byl dobrý kousek cukru, ale pusinka se pěkně načechrala a byla dost sladká. Pravděpodobně bych měl investovat do cukrového teploměru místo toho, abych použil svůj univerzální potravinářský teploměr. Měl bych také zmínit, že je to jediná věc, o italské pusinky-opravdu potřebujete teploměr, který vám řekne, kdy je směs cukru na správné teplotě. Nehrál jsem s tím dost, abych věděl o nějakých „haccích“, které vám dají vědět, až bude připraven bez jednoho. Být upřímný, spálení je jedním z mých největších obav, takže si nemyslím, že si budu příliš hrát s roztaveným cukrem!

jsem opravdu spokojený s tím, jak se tento recept ukázal, a zvážím to, když udělám pěnu, abych se od nynějška podělil!

Baby #2 je jen pár týdnů od coming out! Cupcake se tak těší, až konečně drží svého bratříčka.

Těhotná čokoládová pěna

• 1 šálek cukru
• 1/2 šálku vody
• 4 vaječné bílky
• 1/2 lžičky citronové šťávy
• 1/2 lžičky vanilky
• 12 oz polosladké čokoládové lupínky (jeden sáček)
• 1/2 lb máslo (jedna tyčinka)

1. kombinujte cukr a vodu v pánvi s omáčkou. Zahřívejte na vysoké teplo, dokud cukrový sirup nedosáhne 240°F na okamžitém čtení nebo cukrovém teploměru. Strany omáčky potřete podle potřeby kartáčem na pečivo namočeným ve vodě, aby se minimalizovala krustování.
2. kombinujte vaječné bílky a citronovou šťávu v misce stojanového mixéru se šlehacím nástavcem. Nastavte mixér na střední rychlost a míchejte, dokud se nevytvoří měkké vrcholy, asi 2 minuty.
3. pomalu pokapejte horký cukrový sirup do mísy mixéru, zatímco běží. Zvyšte rychlost na vysokou a bič, dokud pusinka nevytvoří tuhé vrcholy. Přidejte vanilku, zatímco mixer šlehání.
4. rozpusťte čokoládové lupínky & máslo v horké vodní lázni.
5. jemně složte rozpuštěnou čokoládovou směs do pusinky, dokud nebude hladká & stejnoměrná. Nechte ji přes noc v lednici buď v jednotlivých porcích, nebo v jedné velké nádobě. Podávejte samostatně nebo s čerstvým ovocem.