vykreslení vlastního tuku doma je skvělý způsob, jak získat co nejvíce z nákupů masa. Ještě lepší-použijte loj a sádlo k vaření chutných jídel.
Pamatujete si, jak se zdálo, že hranolky McDonald vaší mládí chutnaly mnohem lépe než moderní inkarnace? Studna, není to vaše představivost – nyní se liší od toho, jak byly tehdy. Kdysi se smažili v loji, díky čemuž byly tyto zlaté prameny nepochybně chutnější.
teď nejsem tady, abych vám řekl zdravotní přínosy používání loje a sádla. Existuje spousta maminkových blogů, které vám mohou říci o kyselinách olejových a vitamínech. Ale tady je důvod, proč si doma dávám vlastní sádlo a proč byste měli, také.
1) je to skromné použití tuku, které jste již zakoupili. Zaplatil jsi za ten bůček, špek a tak.
2) je to zodpovědný přístup k tomu, že jste jedlík masa, pokud jde o použití co největšího množství zvířete.
3) DÍKY TOMU JSOU VŠECHNY VĚCI, KTERÉ VAŘÍTE/SMAŽÍTE, ÚŽASNÉ!
proč vykreslujete tuk?
tuk je hlavním prostředkem chuti masa, takže není divu, že roztavení čistého tuku vede k neuvěřitelně chutné náhradě oleje. To je do značné míry to, co je Vykreslování-odbourávání a tavení živočišných tuků. Po roztavení se tuk napne, aby se zbavil všech nečistot, které vám po vychladnutí zanechají pastovitou látku.
jaký je rozdíl mezi sádlem a lojem?
rozdíl mezi sádlem a lojem je jednoduchý. Oba jsou živočišné tuky, ale sádlo je vyrobeno z vepřového tuku a loj je vyroben z hovězího tuku.
co se stane, když nebudu pomalu tuk?
spousta lidí vám řekne, že správné vykreslení tuku trvá hodiny a hodiny. A to dělá … tak nějak. Určitě to nějakou dobu trvá, ale existují rychlejší verze. Moje metoda trvá asi 2 hodiny. Hlavní rozdíl v čase, který trvá, je v kvalitě konečného produktu.
pokud použijete extrémně nízké teplo k roztavení tuku velmi pomalu v průběhu 6 nebo 8 hodin, váš hotový tuk bude bělejší a bude cítit neutrálněji. Pokud to zrychlíte, tuk může během vaření zhnědnout. Díky tomu je hotový výrobek žlutější a voní trochu víc jako zvíře, ze kterého pochází. Pomalá verze je poněkud čistší a vydrží vám o něco déle, ale i moje rychlá verze stále trvá 2-3 měsíce v lednici.
jediný čas, kdy opravdu potřebujete sněhobílý tuk, je, když jej používáte pro pečivo, jako jsou pečivo nebo koláče, nebo dokonce sušenky. Většinu svého tuku používám jako chuťovou základnu v slaných pokrmech,takže to není opravdu problém, pokud má nějakou chuť.
Co mohu vařit se sádlem nebo lojem?
na co jej nemůžete použít? Nejvíce křupavé a shovívavé pečené brambory. Použijte jej jako tuk k výrobě fenomenálně vločkových sušenek, smažte steak ve své vlastní mastné dobrotě s těmito hovězími chicharrony, dokonce jej použijte k výrobě vepřového nebo kachního tuku karamely.
můžete si dokonce vyrobit vlastní tělové máslo pomocí loje (a věřte mi, je to skvělé pro vaši pokožku). Nebo pokud chcete, aby to bylo jednoduché, použijte při vaření tuk místo tradičních olejů.
jaké zařízení potřebuji k vykreslení tuku?
hluboký hrnec nebo zásobní hrnec, síto nebo sítko, nějaký mušelín (ve skutečnosti používám opakovaně použitelné ubrousky, které můžete získat v obchodě s potravinami!) a sklenici pro skladování. Můžete také použít okamžitý hrnec nebo pomalý vařič na nízké nastavení, ale to bude trvat nějakou dobu. Zjistil jsem také, že je velmi obtížné vylévat tekutý lávový horký tuk z pomalého hrnce, proto dávám přednost hrnci.
krok za krokem fotografie-pokyny pro recept níže:
tisk
Složení
2-5 lb hovězí nebo vepřový tuk
voda
pokyny
- Chcete-li jej snadněji roztavit, nakrájejte tuk na kousky ne větší než 1, 5 palce.
- vložte tuk do pánve a poté přidejte dostatek vody na zakrytí dna pánve asi o půl palce.
- umístěte pánev na střední plamen, dokud voda nezačne vařit, a poté snižte teplotu na nízkou.
- jemně vařte 1-2 hodiny za stálého míchání, dokud se většina tuku nevytvoří. Měla by být průsvitná žlutá barva. I když to může vypadat lákavě, pokud se začne vyvíjet hnědé barvy, vaše teplota je příliš vysoká.
- tuk bude mít stříbrnou kůži a maso připojené, takže se nikdy úplně nezmění na tekutinu a můžete očekávat, že vám zůstanou plovoucí ostré kousky. Varování-ty vepřové budou chutnat lahodně, ty hovězí chutnají jako ušní vosk, takže přistupujte na vlastní nebezpečí.
- v této fázi je tuk horký, takže při manipulaci s ním buďte opatrní. Přes žáruvzdornou misku postavte síto a zarovnejte jej s mušelínem nebo napínacím materiálem. Tavený tuk opatrně nalijte sítem a dávejte pozor, abyste pánev položili zpět na povrch odolný proti teplu. Vyhoďte mušelín. Raději nejprve naliju do mísy, než abych ji nalil přímo do sklenice, pro případ, že ji budete muset dvakrát napnout.
- po 10-15 minutách nalijte obsah misky do čisté nádoby-bude stále velmi horký a sklo rychle zahřeje. Utěsněte a uchovávejte v chladničce po dobu až tří měsíců.