Toto je jeden ze dvou doprovodných kousků na living on tips. Přečtěte si část 2, o vyhýbání se finančním nástrahám tohoto druhu příjmu.
pokud vyděláváte peníze v tipech, pak konvenční moudrost říká, že váš plat je vázán na váš výkon.
ale pravděpodobně víte lépe.
Ano, Některé výzkumy ukazují, že pokud zákazníci vnímají službu jako lepší, budou tipovat více, ale ne mnohem více.
co může jehlu skutečně pohnout, jsou akce a strategie, které nemají nic společného se službou a se vším, co souvisí s tajemným fungováním našich psychů.
„pokud servery mohou navázat sociální spojení se svými zákazníky, získají lepší tipy,“ říká Michael Lynn, profesor v oblasti řízení potravin a nápojů na Cornell School of Hotel Administration, který studuje tipy roky. „Prostým faktem je, že s větší pravděpodobností budeme chtít pomoci někomu, s kým jsme spojeni, a je pravděpodobnější, že nám bude záležet na názoru někoho jiného, na tom, co si o nás myslí někdo jiný, pokud k nim máme sociální spojení.“
spropitné se trochu liší podle regionů – lidé na severovýchodě nejlépe, lidé na jihu nejhorší, obyvatelé měst tipují více než venkovští lidé — a některé techniky pracují na lidech určitých ras, ale ne na jiných, na jednom pohlaví, ale ne na druhém, na mladých, řekněme, více než na starých. Některé strategie by však měly zvýšit vaše tipy od většiny zákazníků.
Servírka při objednávce Snídaně v hotelu Kahala Hilton, Havaj, USA (1989) (Foto kredit:… Wikipedie)
na vysoké škole a grad school, Lynn pracoval jako busboy, číšník a barman,takže studoval praxi z první ruky i ze slonovinové věže. Výsledky četných studií sestavil do své elektronické knihy „Megatips 2: Twenty Tested Techniques to Increase Your Tips“, zaměřené na zhruba 2% všech pracovníků, kteří vydělávají peníze v tipech.
i když se toto číslo zdá být malé, ekonomika mění složení těchto pracovníků. Ve srovnání s jinými generacemi, tisíciletí jsou jedním z nejvíce „nedostatečně zaměstnaných“,“ což znamená, že jsou vysoce kvalifikovaní, ale pracují s nízkými platbami nebo s nízkými dovednostmi. Studie New York Federal Reserve Bank of New York zjistila, že v roce 2001 byla nezaměstnanost pro nedávné vysokoškolské stupně 34%, ale do roku 2012 se toto procento zvýšilo na 44% (i když to bylo na stejné úrovni jako míra nezaměstnanosti v recesi 1990-1991).
většina testů popsaných níže byla provedena v příležitostných, středních až downscale stravovacích zařízeních, jednoduše proto, že je těžší získat povolení k provádění experimentů ve vyšších restauracích. Pokud pracujete ve skvělé atmosféře, Použijte svůj vlastní zdravý rozum, abyste zjistili, co je vhodné vyzkoušet na vašem pracovišti. Pokud nejste server, některé z těchto tipů se na vás nemusí vztahovat, ale pravděpodobně byste mnoho z nich mohli přizpůsobit vaší situaci a vyzkoušet, které z nich vedou k vyšším tipům. (Více o spuštění vlastních experimentů níže.)
1. Představte se.
jednoduše řečeno: „jmenuji se …“ zvýšil průměrné tipy servírek z $ 3.49 na $ 5.44 — skok o 56% – v restauraci Charlie Brown v jižní Kalifornii.
2. Dámy, noste make-up.
zatímco feministka ve mně nenávidí tuto zprávu, studie ve Francii ukázala, že o 50% více mužů opustilo tipy, pokud servírka nosila make-up, a průměrná částka byla o 26% vyšší. Další studie, také ve Francii, zjistila, že červená rtěnka ve srovnání s růžovými a hnědými odstíny nebo au naturale přinesla peníze.
3. Noste něco neobvyklého.
opět byly testovanými subjekty ženy; dali si do vlasů květiny. Vydělali $ 1.75 na zákazníka v tipech oproti $ 1.50, když šli bez Květiny. Lynn navrhuje (pro obě pohlaví) nosit cokoli, co vás personalizuje, jako je hlasitá kravata nebo vtipné tlačítko, ale vyhnout se nošení něčeho politického, náboženského nebo jinak kontroverzního.
4. Squat dolů u stolu.
Lynn říká, že dřepění vedle stolu přibližuje vaši tvář zákazníkům, což vám dává více příležitostí navázat oční kontakt a navázat spojení.
varuje však, že toto chování může snížit tipy od černých zákazníků. Jeho (nevyzkoušená) hypotéza: Afroameričané dávají přednost většímu osobnímu prostoru než bělochům a možná měli pocit, že ho porušil server squatting.
5. Postavte se v blízkosti zákazníků.
postavení blíže, než je typické při objednávce jídla, souvisí s více Tipy z určitých Ras. V experimentu 43% zákazníků vyklopilo, když server převzal objednávky z půl stopy, 31%, když byl odebrán 1.5 stop daleko a 23%, když byly odebrány 2.5 Stop. Bližší postavení také vedlo k vyšším tipům-1, 41 EUR oproti 1, 17 EUR pro střední rozsah a 1, 15 EUR pro nejvzdálenější vzdálenost.
ale tato strategie pravděpodobně funguje nejlépe s Hispánci a bílými, kteří udržují menší osobní prostory než Černoši a Asiaté.
6. Dotkněte se zákazníků.
Touch bylo prokázáno, že zvýšení prodeje a oblíbenost hodnocení obchodů, a podobný účinek byl nalezen v restauracích. V této studii zákazníci zanechali 12% tip, když se jich nedotkli, 14% tip, pokud se jich dotkli jednou na rameni, a 17% tip, pokud se jich dotkli dvakrát na dlani. To platí pro mužské i ženské servery. Funguje to zejména v případě, že se ženské servery dotýkají ženských členů skupiny zákazníků se smíšeným pohlavím, a zvyšuje tipy od mladších zákazníků více než od starších.
7. Úsměv široký.
úsměv pomáhá lidem vnímat jako atraktivnější, společenštější, upřímnější a kompetentnější. Zdá se také, že zlepšuje tipy. Jedna studie zjistila, usmívající se velký úsměv s otevřenými ústy produkoval tipy o 140% větší než malý úsměv se zavřenými ústy. Experiment byl proveden v koktejlovém salonku, takže pravděpodobně by se tento efekt v restauraci poněkud snížil.
8. Doplňte výběr jídla zákazníka.
řekněte věci jako „udělali jste dobrou volbu!“V testech byl kompliment spojen se zvýšením tipů z 16, 4% na 18, 9%. V dalším testu s velkými skupinami, ve kterém server řekl: „Všichni jste se dobře rozhodli!“poté, co si všichni objednali, chvála zvýšila špičku z 18, 8% na 20, 3 %.
9. Opakujte objednávku.
slyšeli jste, že se lidem líbí, když je Ostatní jemně napodobují? To může být důvod, proč opakování objednávky zákazníka v experimentech v Holandsku korelovalo se zvýšením počtu lidí, kteří se nakláněli a spropitné-78% lidí se naklonilo, pokud se jejich objednávka opakovala, na rozdíl od 52% lidí, jejichž objednávky se neopakovaly, a částka byla dvojnásobná pro servery, které objednávku opakovaly.
10. Upsell.
povzbuzování hostů, aby si objednali více, jako jsou nápoje, předkrmy a dezert, nebo dražší předměty, jako je steak místo salátu, je zřejmým trikem, ale mějte na paměti tuto nuanci: je to pravděpodobně lepší udělat během pomalé směny. Pokud jsou věci zaneprázdněny, pak částka, kterou vyděláte ze stolu přidáním předkrmů, nápojů a dezertů, může být nižší než to, co byste vydělali, kdybyste obrátili stůl na čerstvou břidlici hostů, kteří budou objednávat předkrmy.
v opačném případě se během pomalých směn zeptejte stolu, zda by chtěli nápoje, předkrmy, další kolo nápojů, dezert a nápoje po večeři.
11. Buďte zábavní.
zpívejte, vyprávějte vtipy, dejte hostům hádanku na kartě. Můžete najít své tipy zvýšit z 19% na 22%, jak tomu bylo ve studii.
12. Předpověď dobrého počasí.
je to stejně jednoduché jako psaní na šek, “ počasí má být zítra opravdu dobré. Doufám, že si den užijete!“Ve studii to zvýšilo tipy z 18, 7% bez prognózy na 22, 2%.
13. Napište“ děkuji “ na šek.
pokud tak učiníte, můžete se svým zákazníkům zdát přátelštější, nebo se mohou cítit povinni splnit váš pocit vděčnosti tím, že vám zanechají větší šek. Ať tak či onak, experiment v luxusní restauraci ve Filadelfii ukázal tipy 18% s poděkováním a 16% bez. Lynn doporučuje používat prostoje k napsání „děkuji“ na zadní straně řady vašich šeků ještě před příjezdem zákazníků.
14. Nakreslete obrázek na šeku.
smajlík pracuje na zvýšení velikosti špičky pro servírky, ale ne pro muže, kteří by místo toho měli kreslit, řekněme, kreslit humra nebo slunce na zadní straně svých šeků.
15. Zavolejte zákazníkům podle jména.
když přijímáte platby kreditní kartou, řekněte například: „Děkuji, slečno Jonesová.“V experimentu bylo použití jména zákazníka spojeno s 10% vyšším tipem.
16. Použijte zásobníky s logy kreditních karet.
když zákazníci obdrží účet na zásobníku s odznaky kreditní karty, jejich tipy se zvýšily asi o 25% – i když platili v hotovosti. Pokud váš zaměstnavatel používá prosté zásobníky, požádejte je o jejich nahrazení emblémy kreditní karty.
17. Uspokojte jejich sladký zub.
malý dárek po večeři mincovny nebo bonbóny mohou vaši zákazníci cítit povinnost oplatit. Tipy se nejvíce zvyšují, pokud dáte stolu kolo cukroví a pak spontánně nabídnete druhou pomoc. V experimentu to generovalo tipy 23% účtu ve srovnání s 19% bez bonbónů.
18. Dejte pokyny pro sklápění.
třicet procent dospělých ve Spojených státech si neuvědomuje, že 15% až 20% je obecným pravidlem pro tipy. Navíc není vždy snadné vypočítat procenta. Pokud pracujete v restauraci, která umožňuje tisk výpočtů na spodní straně účtenek, použijte tuto funkci. Zvýší vaše tipy, pokud služba není špatná. Váš manažer má také motivaci inzerovat sazby sklápění, protože to vytvoří finanční pobídku pro servery, aby poskytovaly lepší služby.
jak spustit vlastní experimenty
nakonec radí Lynn, spusťte vlastní testy. „Slyšel jsem rozhlasové programy NPR, kde vedli rozhovory se servery, a argument byl, že snooty servery, které se dívají dolů nosem na zákazníka, dostávají lepší tipy než ostatní, protože to zvyšuje jejich stav a zákaznické tipy dobře získat souhlas snooty serveru,“ říká Lynn. „Tam jsou některé kontexty, kde by to mohlo fungovat. Měl bys to vyzkoušet. Doslova, hodit minci, a zacházet s některými zákazníky v snooty způsobem a ne, a sledovat své tipy a vidět.“
Chcete-li získat užitečné informace z vašich experimentů, ujistěte se, že jste náhodně použili techniku, kterou testujete, a když ne.) Poté Zaznamenejte, kolik každý zákazník naklonil a zda byl v testovací nebo kontrolní skupině. Chcete — li získat dostatek smysluplných dat, vyzkoušejte to se 100 skupinami celkem-50 v testu a 50 v kontrole. Alternativně, můžete udělat deset celých směn testování strategie a deset dalších spuštění ovládací prvek, takže si jen zaznamenávat data pro celou směnu, spíše než tabulku po tabulce.
poté zhodnoťte svá data: pokud je rozdíl velký, můžete mít odpověď. Pokud je to blízko, jakýkoli rozdíl může být způsoben náhodou.
Související:
The Ultimate Guide To Living On Tips, Part 2: Jak Spravovat Své Peníze