jak Austin Chronicle hlásil koncem loňského roku, v prosinci. 15, majitelé Comedoru, kde byl erales výkonným šéfkuchařem, v e-mailu oznámili, že Erales “ již není v restauraci kvůli jeho pochybení.“
příběh citoval e-mail, který četl: „Výkonný šéfkuchař Comedor Gabe Erales s okamžitou platností již není v restauraci kvůli opakovanému porušování našich zásad a chování v rozporu s našimi hodnotami. V jeho nepřítomnosti, kuchař a komediant Partner Philip Speer bude kormidlovat kuchyni. Po novém roce začneme hledat trvalou náhradu.“
co vyvolalo palbu, nebylo specifikováno. Příběh Austin Chronicle řekl úsilí kontaktovat Eralese, přes Instagram a e-mail, neobdržel odpověď.
sezóna „Top Chef“ Portland dokončila natáčení v říjnu, takže krok k ukončení Eralese z jeho výkonného šéfkuchaře v Comedoru přišel poté, co show již jmenovala Eralese vítězem sezóny, což znamenalo, že si vzal domů cenu $ 250,00.
jak se finále vysílalo na východním pobřeží, uživatelé Twitteru zveřejňovali reakce. Několik poznamenal příspěvek od Portland chef Gregory Gourdet, který byl jedním z „Top Chef“ all-stars, který sloužil jako hodnocení soudců a strávníků v této sezóně Portland.
na Instagram Gourdet zveřejnil řadu komentářů, které zněly: „restaurační průmysl má dlouhou cestu a jsem zvědavý, jestli se tam někdy dostaneme. První krok-zastavme zneužívání pracovníků v průmyslu. Byl jsem součástí systémů, kde se všichni necítili skvěle nebo podporováni. Plně přijímám, jak moje role způsobila lidem škodu. Tvrdě pracuji na tom, abych prostřednictvím komunikace posunul věci kupředu, životní změny, Podpěra, podpora, propagace týmu a přehodnocení toho, jak může vypadat struktura restaurace….Jak se toxické podmínky v kuchyních a špatné chování kuchařů odhalí, mám pocit, že jsme v začarovaném kruhu s womxn v našem průmyslu neustále trpí nejvíce. S tolika příklady toho, co neudělal jako mužský kuchař v posledních letech-soudní spory — říše se rozpadají, je neuvěřitelné, že to lidé stále nechápou…také vím, že nemám dělat problémy jiným lidem a soustředit se na to, abych udržel svou stranu ulice čistou. Ale to je stále do značné míry celý náš problém, pokud se věci nemění. Ano, média musí lépe prověřovat lidi. Musím udělat lepší práci prověřování lidí … média mají nesmírnou moc ve zvedání hlasů a úspěchu institucí. To je další zásadní posun, který se musí stát…náš průmysl má před sebou dlouhou cestu a jsem zvědavý, jestli se tam někdy dostaneme, ale nevzdávám se … základní lidská slušnost je jen výchozím bodem našeho přežití. Stejně tak je konec moci hladový, hrubý, egomanský kuchař.“
Lakšmí patřil mezi ty, kterým se Gourdetův příspěvek líbil.
než byl Erales jmenován vítězem sezóny,“ Top Chef “ Portland finale, viděl finalisty Erales, Burrell a Nakajima, návrat z pobřeží Oregonu do údolí Willamette. Tři se setkali s hlavním soudcem Colicchiem a Lakshmi na vinicích Willamette Valley. Colicchio a Lakshmi představili kuchařům finální výzvu: uvařte nejlepší čtyřchodové progresivní jídlo svého života.
Colicchio doporučil první tři připravit jídlo, které vyprávělo příběh o tom, proč by měli být Top Chef. Burrell, Erales a Nakajima byli schopni nakupovat ingredience, které chtěli, a byli spárováni s kuchaři, kteří se vrátili poté, co byli vyloučeni dříve v sezóně. Burrell si mohl vybrat jako první, a vybrala Jamie Tran, aby pomohla. Nakadžima si vybral Byrona Gomeze. To znamenalo, že Erales byl spojen s Marií Mazon, který sdílel s Eralesem znalosti a odborné znalosti v Mexickém vaření.
po nákupu ingrediencí měli tři následující den šest hodin na přípravu a vaření ve vinicích Willamette Valley a další tři hodiny následující den, než podávali svá čtyřchodová jídla stolu soudců a hvězd“ Top Chef“, kteří se v této sezóně vrátili jako hostující porotci a hosté. V tabulce byli portlandští kuchaři Gourdet, Naomi Pomeroy a Peter Cho.
všichni tři kuchaři se rozhodli připravit pokrmy inspirované jejich dědictvím. Burrell vyráběl jídlo, které odráželo jak Panafrickou kuchyni, tak Jižní jídlo. Erales připravoval pokrmy inspirované jeho mexickými kořeny. A Nakajima pokračoval ve vaření pokrmů, které byly součástí jeho japonské identity.
když přišel čas sloužit, Burrell narazila na problém, se kterým se potýkala celou sezónu, v tom, že nedokončila pokovování na svém prvním kurzu. Ale jinak, proces postupoval poměrně hladce, tady je to, co finalisté podávali.
první chod: Nakajima vyrobila sashimi třemi způsoby, makrela, uzený losos a tuňák se sójovou omáčkou a lotosovým kořenovým čipem; Erales vyrobil smažený sýr cochnita pibil s avokádovou pěnou z popela habanero a kumquatovou omáčkou; Burrell vyrobil jehněčí tatarák s rajčatovým a celerovým salátem, hovězí napětí a rýžový medový chléb.
druhý chod: Nakajima vyrobila dušenou vodu špenát, dušenou kořen lopuchu, bílé miso kořenové pyré z lopuchu s chobotnicí karaage; Burrell vyrobil zelené gumbo s mořskými plody a fermentovanou rýží; Erales vyrobil hřebenatku aguachile s fermentovaným ananasem a pečeným ananasovým olejem.
třetí chod: Nakajima vyrobila kari z hovězího jazyka s dušenými vodnicemi a okurkami fukujinzuke; Burrell udělal dušenou hovězí tvář, hrášek s černými očima a máslové tuříny; Erales udělal krátké žebro s krtkem chichilo negro, houby a nakládané tomel.
čtvrtý chod, dezert: Erales vyrobil kandovaný delicata squash se zmrzlinou cafe Mexicano; Burrell vyrobil pudink z jamového chleba, Anglaise z pekanového másla, s fialovým jamem a jablečným kompotem; Nakajima vyrobil Hoji čajový tvarohový koláč s cedrovým uzeným gelato.
u stolu rozhodčích hovořili Colicchio, Lakshmi, Simmons a all-stars Richard Blais a Melissa King se třemi finalisty o jejich jídle. Jakmile Burrell, Erales a Nakajima vystoupili, Colicchio, Lakshmi, Simmons, Blais a King mluvili ještě víc, najít hodně chválit ve všech pokrmech, s několika drobnými hádkami.
ačkoli každý kuchař měl své silné stránky, když přišel čas oznámit, kdo vyhraje, a vzít $250,000, Erales byl vítěz.
ve svém rozhovoru erales řekl, že je hrdý na to, že je prvním Mexickým šéfkuchařem, a byl rád, že reprezentuje svou kulturu, vaření a také skupinu lidí, kteří skutečně provozují kuchyně po celých USA.
— Kristi
[email protected] 503-221-8227 @Крыстітұрнкұст