uzené hovězí Chuck Roast

uzené chuck roast aka chudák je hrudník je skvělou alternativou k uzeným hrudí. Pokud se cítíte zastrašováni kouřením velkého kusu masa, jako je hrudník, pak je tento recept ideální pro vás. Kouření hovězí chuck pečeně má za následek šťavnaté, nabídka, a svěžím maso, které můžete buď krájet nebo skartovat, aby se uzené hovězí maso. Vyjde to levněji než bůček, a vaří také rychleji!

pokud budete postupovat podle mého receptu, získáte šťavnaté a jemné maso, které se doslova roztaví a krájí jako máslo a snadno projde tahovým testem! Kouřová chuť tohoto hovězího masa je naprosto neuvěřitelná!

pokud jste fanouškem kuřáků a stále jste se nepokusili kouřit hovězí pečeně, pak je čas to zkusit! Je to mnohem jednodušší, než kouřit hrudník jako chuck pečeně je menší kus masa,takže to trvá méně času, ale výsledek bude stále ohromí!

uzená pečeně trvá asi 6-7 hodin, než bude připravena, ale pokud potřebujete něco ještě rychlejšího, podívejte se na můj uzený recept na celé kuře! Připraveno za pouhé 2-3 hodiny a je to neuvěřitelně něžné a šťavnaté!

co je Chuck Roast?

chuck cut nebo chucky je malý bratranec bůčku, protože je menší a nestojí jmění! Také je velmi často vidím v prodeji, takže si vyberte tu nej mramorovanější pro nejlepší chuť.

hovězí upékaná pečeně je tvrdý řez masa kvůli těsné pojivové tkáni, ale stává se tak něžným procesem kouření nízkým a pomalým. Je to řez, který pochází z přední části zvířete, a přestože je docela tvrdý a často se používá k výrobě mletého hovězího masa, je velmi bohatý na chuť a má velkou rovnováhu masa a tuku.

dolar Na Dolar chuck pečeně není přesně levnější,ale to vám dává možnost koupit menší kusy jako chuck pečeně, takže si nakonec zaplatí méně než nákup hrudníku a je to perfektní být podáván rodině 6 na 8 (mluvíme o 3-4 lb řez zde).

Chuck roast se obvykle používá k přípravě pečeně, je také často pečená nebo grilovaná. Metoda kouření je také brilantní (i když méně známá). Myšlenka je zde kouřit upéct sklíčidlo na mírném ohni po dobu několika hodin, to umožní tuku pomalu vykreslit, zatímco se rozkládá a zjemňuje těsnou pojivovou tkáň.

Příprava hovězí pečeně

obvykle dostávám sklíčidlo 3-3, 5 libry a jak jsem zmínil výše, snažím se získat mramorovaný řez, pokud je to možné. A u uzeného hovězího masa v texaském stylu dochutím jen košer solí a nahrubo mletým černým pepřem. Jednoduché, ale dává nejlepší chuť!

řez hovězího masa tedy volně osolte stejnými částmi košer soli a pepře ze všech stran a nechte jej odkryt v lednici alespoň několik hodin a až 24 hodin (24 hodin znamená více chuti!). Co to udělá, je vytáhnout trochu vlhkosti z masa pocením a maso absorbuje sůl a bílkoviny oslabí (jemné maso!), to vše pomůže vytvořit lepší uzenou chuť, jemné maso a krásnou kouřící kůru.

Nyní, pokud spěcháte a nemůžete si dovolit čekat, přeskočte tuto část! Stačí to dochutit a přejít ke kuřákovi! Maso bude trochu mokré, ale bude stále chutnat lahodně. Ujistěte se však, že hovězí maso vyjmete z ledničky nejméně 45 minut před kouřením, nikdy nedávejte na kuřáka studený kus masa, protože se při kouření z chladu potí a páře.

jak kouřit Upékané sklíčidlo

Naším cílem je nechat maso vařit nízko a pomalu stejně jako hrudník! Chuck roast je však menší řez ve srovnání s hrudníkem,takže to bude rychlejší. Proces kouření bude probíhat ve dvou fázích: nejprve ho vykouříme rozbalený a poté jej pevně zabalíme do řeznického papíru nebo hliníkové fólie, pokud to máte k dispozici.

balení masa v řeznickém papíru nebo fólii udrží upékací sklíčidlo vlhké a jemné, takže nevyschne. Ale ujistěte se, že jej pevně zabalíte, aby se maso nepařilo a neztratilo svou krásnou křupavou kůru, na které jsme tak tvrdě pracovali!

takže poté, co maso dosáhne pokojové teploty, hoďte ho na předehřátého kuřáka a nechte ho vařit při 225°F po dobu 3-3, 5 hodiny a koupejte se v tomto kouři! Poté začněte sondovat vložením sondy do nejtlustší části řezu, pokud zasáhne 160°-165°F, vyjměte ji z grilu.

zabalte jej 2 vrstvami řeznického papíru nebo fólie a vložte jej zpět na kuřáka další hodinu. Sondujte to a když zaregistruje vnitřní teplotu 208°-210°F, vyjměte ji z grilu a udržujte ji zabalenou.

nechte jej hodinu odpočívat v suchém chladiči, měl by dosáhnout přibližně 145°F, zatímco v chladiči. To pomáhá udržet teplo a nechat teplotu masa pomalu klesat, zatímco intermuskulární tuk dále vykresluje a rozbíjí s ním jakoukoli svalovou tkáň. Také to umožní, aby všechny masové šťávy přerozdělovaly a zachovaly veškerou chuť z běhu se šťávami, když proříznete maso, aby sloužilo, a udržuje maso jemné a šťavnaté. Nebojte se, že bude stále horké pro servírování!

jakmile ji vyjmete z chladiče, Rozbalte a nakrájejte nebo skartujte na vytažený hovězí sendvič vašich snů! A užijte si obdivovat krásný růžový kouřový prsten,který dostanete!

koření

Chcete-li si vychutnat dobrý řez hovězího masa, maskování chuti masa není vždy dobrý nápad. Rád to udržuji jednoduché a hovězí sklíčidlo ochutím stejnými částmi košer soli a pepře pro chuť ve stylu Texasu, a někdy také přidáme česnekový prášek, který dodává lahodnou chuť.

upřímně řečeno, pokud jde o kouření a grilování, všichni víme, že Texas je domovem grilování a kouření a tito lidé vědí, co dělají! Toto jednoduché koření zahrnuje masovou chuť s vykresleným intermuskulárním tukem. Nezapomeňte také, že dobré pokrytí hrubého koření je to, co dává masu nádhernou křupavou kůru!

pokud máte rádi grilování, pak jděte na papriku, kajenský pepř, hnědý cukr, hořčičný prášek, česnek a cibulový prášek.

výběr dřeva pro kouření

vždy kouřte s tvrdým dřevem a nikdy s měkkým dřevem, rozdíl je v tom, že měkké dřevo pochází ze stálezelených stromů, zatímco tvrdé dřevo pochází ze stromů, které na podzim ztrácejí listy. Měkké dřevo hoří rychleji a obsahuje více vlhkosti, a to produkuje černý kouř. Použijte tvrdé dřevo pro čistý kouř, který chutná úžasně!

u uzeného hrudníku a upékaného pečiva obvykle jdeme na dub pro klasickou příchuť Texas BBQ. Pekan je také skvělý a hickory má silnou vůni, ale také doplňuje hovězí chuť.

jak kouřit upínací pečeně pro tažené hovězí maso

pokud chcete vytáhnout uzenou upínací pečeně, je velmi důležité ji zabalit do řeznického papíru nebo fólie, protože chcete vyhradit veškerou vlhkost. Když necháte hovězí maso odpočívat v chladiči po dobu jedné hodiny, mělo by dosáhnout přibližně 145°F, což znamená, že maso je nyní jemné a připravené k krájení nebo tahání.

maso se táhne velmi snadno, protože je super něžné, takže ho obvykle tahám prsty nebo vidličkami 2, ale dalším snadným způsobem, jak vytáhnout hovězí maso, je použití stojanového mixéru při nízké rychlosti.

podávejte uzené hovězí maso se smetanovou bramborovou kaší nebo dobrým bramborovým salátem, čerstvým přílohou, Makarem a sýrem, kukuřicí na klasu nebo jakoukoli přílohu, která se vám líbí!

pokud máte to štěstí, že máte zbytky, uložte je do vzduchotěsné nádoby v lednici po dobu 3-5 dnů. Uzené upékané sklíčidlo se také velmi dobře zahřívá, aby se další den připravily sendviče.

Ostatní uzené recepty vyzkoušet

pokud jste milovali tento uzený chuck pečený recept stejně jako já, podívejte se na některé z mých dalších oblíbených uzených receptů, níže:

• uzené celé kuře
• Sukulentní uzená krůta
• uzený bůček