odstraňte krk, droby a cokoli jiného, co se dostalo do dutiny.
toto kuře jsem neuvařil, ale je to vždy skvělý nápad, pokud jste tak nakloněni.
do solanky:
připravte galon solanky pomocí následujícího receptu:
- 1 galon studené vody
- 1 šálek košer soli
- 1 šálek hnědého cukru (volitelné)
sůl/cukr míchejte do studené vody, dokud se složky nerozpustí.
vložte kuře do nereaktivní nádoby (plast, sklo nebo nerezová ocel) a nalijte solanku na kuře, aby se zakryla.
Poznámka: Pokud potřebujete více solanky, stačí zdvojnásobit výše uvedený recept.
obal zakryjte kuřecím masem/solankou a vložte jej do chladničky po dobu nejméně 4 hodin, ale přes noc (8 až 12 hodin) je lepší.
jakmile je proces solného roztoku dokončen, opláchněte kuře pod studenou vodou, abyste odstranili zbytkovou sůl, a osušte papírovou utěrkou.
hlavní událostí při přípravě kuře je získání původního rub* pod kůži a to není zdaleka tak těžké, jak by se mohlo zdát.
* koupit vzorec zde / koupit lahvový rub
použijte ruce nebo dokonce lžíci mezi kůží a masem na zádech a prsou, abyste ji oddělili, dávejte pozor, abyste ji neroztrhli.
jakmile je oddělena, postavte kuře přímo na jeden konec a nalijte několik polévkových lžic mého původního rub* dolů na každou stranu prsu a zpět.
* koupit vzorec zde / koupit lahvový rub
masírujte vnější část pokožky, abyste ji trochu rozložili pro plné pokrytí.
jakmile je rub aplikován, dalším krokem je otevřít plechovku piva nebo jiné tekutiny a nechat asi polovinu zmizet jakoukoli metodou, kterou se rozhodnete pro zaměstnance. (Použil jsem kořenové pivo na tento jeden, ale někteří lidé přísahají pomocí Dr. Pepper stejně.)
vložte 2 TBS mého původního rub* dolů do plechovky kapaliny. Přidejte pomalu, nebo to způsobí sopku!
* koupit vzorec zde / koupit lahvový rub
nastavte plechovku na skříň nebo prkénko a pomalu umístěte dutinu kuřete na plechovku s nohama a plechovkou, která funguje jako stativ.
použil jsem Bradleyho stojan, abych udržel věci stabilnější, zatímco je provádím kuřákovi.
v tomto okamžiku je kuře připraveno pro kuřáka.
Použil jsem kuřáka Bradley pro toto uzené pivo může kuře, ale každý kuřák bude pracovat, pokud udržujete teplotu a přidáte do ní spoustu kouře.
nastavte kuřák na vaření při teplotě asi 230-250°F. Pokud máte vodní pánev, nezapomeňte ji použít a doporučuji alespoň 2 hodiny kouře, pokud používáte elektrický, uhlí nebo plynový kuřák.
jakmile kuřák udržuje stálou teplotu, je připraven, aby kuře pokračovalo.
umístěte kuře na kuřácký rošt velmi opatrně a ujistěte se, že je stabilní.
Udržujte 230-250°F po dobu asi 3 hodin a 30 minut nebo dokud kuře nedosáhne 165°F v nejtlustší části prsu nebo stehna.
použijte dobrý digitální dálkový teploměr na maso, jako je „kouř“ od ThermoWorks nebo superrychlý Thermapen Mk4, abyste sledovali teplotu kuřete. Když dosáhne 145°F, budete ji chtít podlijte směsí oleje/tření.
olivový olej/Rub směs
- 3/4 šálek olivového oleje
- 2 TBS mého původního rub (koupit vzorec zde / koupit balenou rub)
Mop na kuře několikrát před tím, než skončí přidat nějakou dobrou chuť a barvu na vnější straně kuře.
kuře je hotové, když dosáhne 165°F v nejtlustší části stehna a prsu. Pokud chcete, můžete kuře odstranit asi o 5 stupňů dříve, protože přenosové vaření ho přivede na správnou teplotu, zatímco odpočívá. Často odstraňuji kuře z kuřáka při 160°F a v době, kdy je připraveno sloužit, dosáhne bezpečné teploty 165°F.
pár slov o několika mých oblíbených teploměrech..
rád používám svůj superrychlý Thermapen pro kontrolu masa, když se dostane na cílovou čáru. Sonda je mnohem hubenější než většina sond a mohu získat čtení pod 2 sekundy!
důsledně dostávám 1-2 druhé čtení na mém a nazval jsem to „black ninja“, který dospěl k závěru, že vklouzne do masa, zaznamenává teplotu a dostane se ven, než maso vůbec vědělo, že tam je.
udělal jsem smetanový sýr / čedar plněné jalapeno zabalené ve slanině a holandské zlé pečené fazole jít s kuřecím masem a byl to nádherný soubor!
Dutch ‚ s wicked baked beans je recept z mé knihy o kouření masa a najdete ji také na adrese smokingmeatforums.com. Toto je nejúžasnější recept na pečené fazole na světě. Pokud vám to něco říká, nejím pečené fazole a nikdy jsem je neměl.. ale tohle jím.
tyto úžasné fazole obsahují dostatečné množství ananasu, slaniny a jalapeño a jsou uzené spolu s kuřecím masem asi 3 hodiny.
o plněných paprikách jalapeño jsem psal v bulletinu zde.
jediný rozdíl, který jsem udělal, byl v tom, jak jsem zabalil slaninu.. Obvykle ji ovinuji podélně kolem pepře a tentokrát jsem ji zabalil do šířky, abych pomohl udržet sýr. To také vyloučilo potřebu párátka.
uzené po dobu 3 hodin, jsou jedním z mých oblíbených uzených předkrmů všech dob.
vše dohromady a připravené k jídlu.. pojďme to vyřezat a začít!
