nedávno nám zákazník položil společnou otázku: „Jak dlouho zůstanou zmrazené ryby v mém mrazáku?“
při správném balení a zmrazení si ryby a měkkýši po mnoho měsíců zachovávají svou svěží chuť a nutriční kvalitu. Přesné časy závisí na několika faktorech, včetně typu mrazničky, druhu skladovaných mořských plodů a integrity obalu produktu.
typ a teplota mrazničky
při teplotách 0° F nebo nižších si vakuově uzavřené ryby zachovávají kvalitu po dobu 6-12 měsíců (někdy i déle). Při vyšších teplotách (jako u mrazáků „bez mrazu“) vydrží zhruba 3 měsíce.
před odesláním skladujeme naše produkty z mořských plodů při konstantní teplotě -10° F nebo nižší.
mrazáky „bez mrazu“ fungují tak, že občas zvyšují teplotu, aby uvolnily LED, což může časem zhoršit kvalitu zmrazených potravin. Pokud máte mrazák bez mrazu a přemýšleli jste někdy, proč se vaše kostky ledu odpařují nebo zmrzlina dostane chuť, teď víte. (Mrazničky bez mrazu mají také tendenci používat více elektřiny než běžné mrazničky.)
nízkotučné mořské plody mohou být skladovány déle
měkkýši a ryby s nízkým obsahem tuku, jako je halibut, tuňák žlutoploutvý nebo treska obecná, mají tendenci mít delší životnost mrazničky než tučné ryby, jako je losos, sablefish nebo chilský mořský okoun, protože obsahují méně polynenasycených tuků (omega-3), které jsou náchylné k oxidaci.
obalové záležitosti, vakuově uzavřené je nejlepší
vystavení vzduchu výrazně zkracuje kvalitu všech zmrazených potravin, ale zejména mořských plodů, takže integrita balení je prvořadá. Všechny zmrazené předměty, které ztratí vakuové těsnění, by měly být použity jako první. Je to proto, že, jak bylo uvedeno výše, omega – 3 tuky jedinečné pro mořské plody (DHA a EPA), i když jsou jedinečně zdravé, jsou extrémně citlivé na oxidaci. Bez ohledu na to, jak dobrý je váš mrazák, nic nezachrání kus mořských plodů, pokud dojde ke ztrátě vzduchotěsného těsnění jeho obalu. To je důvod, proč takzvané „čerstvé mořské plody“ prodávané na trzích a restauracích jsou často zklamáním. (Více o tom později.)
váš nos ví
můžete rozpoznat oxidované mořské plody z jeho žluklého nebo“ rybího “ zápachu a chuti. Pokud rozmrazíte část ryb, která vypadá, že má zlomenou pečeť, dejte jí „sniff test“.“Hned budete vědět, zda ji zahodit nebo ne.
Ukažte mi vědu
studie z roku 2017 na University of Oregon a Ecotrust uvedla, že „mražené ryby mohou být čerstvější a kvalitnější produkt než nikdy zmrazené ryby zakoupené v maloobchodě. Spotřebitelé mohli rozeznat statisticky významný rozdíl mezi čerstvými a dříve zmrazenými produkty a nedávali přednost čerstvě nezmrazeným rybám v žádné kategorii přijatelnosti.“
(https://ecotrust.org/media/Fresh-Look-at-Frozen-Fish_executive_summary-1.pdf)
další klíčová zjištění:
- kvalita a čerstvost: Mnoho čerstvých filetů mohlo být ve vitríně s mořskými plody osm dní nebo déle a může trvat 10-16 dní, než dorazí na maloobchodní místo.
- Více druhů, menší intenzita rybolovu: zmrazení umožňuje drobným rybářům rozvíjet trhy pro celý svůj úlovek, včetně ryb tradičně považovaných za vedlejší úlovek, čímž se zvyšuje využití zdrojů bez zvýšení intenzity rybolovu.
- méně odpadu: Mražené mořské plody mohou pomoci drobným rybářům řešit problémy, jako jsou sezónní výkyvy objemu a distribučních nákladů, a pomoci jim přesněji odpovídat nabídce a poptávce, čímž vzniká snížený odpad. Zmrazené ryby jsou také méně pravděpodobné, že budou plýtvány v maloobchodním a spotřebitelském prostředí.
- nižší uhlíková stopa: většina čerstvých rybích filetů je často ulovena daleko od místa, kde je spotřebována, a musí být přepravována letecky, což je jedna z nejvíce uhlíkově náročných forem cestování na světě. Pro srovnání, mražené ryby mohou být distribuovány mrazicími vozíky s mnohem nižší uhlíkovou stopou.
zmrazení se nazývá „přírodní konzervační látka“ a je to pohodlný způsob, jak udržet výživné, vysoce kvalitní mořské plody snadno dostupné-a je to dobrá věc. Jinak bychom si po celý rok nemohli vychutnat nádherného divokého lososa a mořské plody.
odpověď našeho zakladatele Randyho:
jak naši dlouhodobí zákazníci vědí, je to mýtus, že zmrazení nutně zhoršuje kvalitu mořských plodů. Ve skutečnosti Jane Brody, publicistka pro zdraví a výživu pro New York Times, to jednou řekla takto: „nejčerstvější mořské plody jsou ty, které byly zmrazeny krátce po sklizni a zůstávají tak až do vaření.“
naše mořské plody jsou chyceny a zmrazeny na palubě nebo hluboce chlazeny na ledu nebo v chlazené mořské vodě, dokud nepřijdou na pevninu k dalšímu zpracování. Flash-freezing využívá ultra nízké teploty a cirkulaci vzduchu k zmrazení mořských plodů během několika minut a zachovává svou čerstvě ulovenou kvalitu na vrcholu dokonalosti.
vracíme se k vaší otázce, když jsou ryby a měkkýši správně zabaleni a zmrazeni, zachovávají si po mnoho měsíců svou svěží chuť a nutriční kvalitu oceánu. Přesné časy závisí na několika faktorech, včetně typu mrazničky, druhu skladovaných mořských plodů a integrity obalu produktu.
Randy Hartnell
zakladatel & generální ředitel