Tiščenko Irina/
zeptejte se svých studentů, co vědí o chlebu a jak se vyrábí. Mohou pojmenovat ingredience v receptu na chléb nebo rohlíky? Pokud někdo zmíní „droždí“jako přísadu, můžete odtud vést konverzaci. Pokud ne, zadejte slovo a definici.
kvasinky jsou živé jednobuněčné organismy a nacházejí se všude ve světě kolem nás. Odrůdy kvasinek se nacházejí na naší kůži, ve vzduchu a na kůži ovoce a zeleniny. Přečtěte si zde a dozvíte se, jak stejné hrozny z různých částí vinice mohou změnit chuť výsledného vína díky kvasnicím nalezeným na hroznových slupkách:
v pekárnách a domácích kuchyních existuje několik kategorií komerčních pekařských kvasnic. Jsou to stlačené koláčové droždí (také známé jako čerstvé kvasnice), aktivní suché droždí, rychle rostoucí kvasnice a instantní kvasnice.
vědecký název pro aktivní suché droždí, které používají komerční a domácí pekaři, se nazývá Saccharomyces Cerevisiae, jinak známý jako “ houba konzumující cukr.“Jedná se o silnou odrůdu kvasinek a je zodpovědná za fermentaci. Fermentace je krok, kdy kvasnice vytváří oxid uhličitý v procesu výroby chleba.
v této lekci řekněte svým studentům, že se zaměří na aktivní suché droždí, které jsou k dispozici na komerčních trzích. Dvě populární společnosti, které již léta vyrábějí pekařské droždí, jsou Fleischmann ‚ s a Red Star.
každý recept na chléb potřebuje „kvásek“, který pomáhá přísadám spolupracovat. Můžete snadno prokázat, jak kvasnice funguje jako kvasnice s několika přísadami. (Nebojte se; nepotřebujete pečení dovednosti slavného pekaře vést své studenty v této demonstraci.)
smíchejte mouku, vodu a sůl a máte mokrou směs mouky, kterou mohou vaši studenti pozorovat. Nic moc tam. Nyní vysvětlete, že k tomu, aby byl chléb vyroben, potřebují tyto ingredience „kvásek“.“Kvasnicí může být jedlá soda, prášek do pečiva nebo droždí. Kvásek je to, co těsto musí začít stoupat. Podle Websterova slovníku Nového světa, slovo „kvas“ pochází z latinského slova „levare,“ slovo, které znamená „zvednout se, aby se světlo a vzestup.“
kvasinky získávají energii ze svého oblíbeného zdroje potravy ve formě cukru. Může to být čistý cukr, med, melasa, javorový sirup nebo ovocné šťávy obsahující přírodní cukry.
kvasinky milují, že mohou jíst svůj oblíbený cukr v teplém, vlhkém prostředí, kde se budou množit v číslech. Jak kvasinky žvýkají na svém cukru, začíná probíhat proces zvaný anaerobní fermentace. Vedlejšími produkty tohoto procesu jsou alkohol a oxid uhličitý. Během této doby je oxid uhličitý zachycen řadou vláken lepku ve stoupajícím chlebu. To způsobuje, že chlebové těsto stoupá nebo expanduje na povrchu a zanechává v těstě řadu vzduchových kapes. Kvasinky nakonec odumírají z tepla při pečení a veškerý zbývající alkohol se odpařuje. Vzduchové kapsy, které zůstaly za sebou, dávají pečenému chlebu jeho křupavou dobrotu. Řekněte svým studentům, aby nyní roztrhali chléb, a identifikujte vzduchové kapsy, které se vytvořily při pečení chleba.
aktivní suché droždí přichází v balíčcích a suché granule mají velikost a barvu písku. Balíčky kvasinek budou označeny datem exspirace, ale mají slušnou trvanlivost v kuchyňské skříňce, což z něj činí oblíbený produkt pro domácí pekaře.
řekněte svým studentům, že věda, které se zúčastní, je proces zvaný“ kynutí “ kvasinek. To znamená, že kvasinky „nakrmí“ zdrojem cukru a budou sledovat, jak kvasinky začnou procházet fermentačním procesem ve sklenici. Následující aktivita vyžaduje několik položek včetně některých balíčků kvasinek. Podělte se se svými studenty, že se jedná o test, který mnozí pekaři používají, aby se ujistili, že droždí je stále aktivní, než budete pokračovat s receptem.
požádejte své studenty, aby pozorovali vůni kvasinek, protože se mísí s teplou vodou a cukrem ve sklenici. Už to voní jako vůně chleba!
materiály:
trochu mouky, vody a soli pro demonstraci
bochník křupavého chleba pro pozorování
v závislosti na velikosti třídy můžete pracovat ve skupinách se 4-5 studenty na šálek / láhev s materiály
každá skupina by měla mít:
balení kvasinek
odměrka (nebo čiré sklo pro zobrazení výsledků)
dvě polévkové lžíce cukru (nenahrazuje)
lžíce
1/4 šálku teplé vody pro každé odměrné sklo (mezi 105-115 stupni)
teploměr
materiály:
stejné jako výše
čirá láhev
balón
pokyny:
-nalijte vodu do skla.
– přidejte balíček kvasinek.
– přidejte cukr a jemně promíchejte.
pozorujte, jak se kvasnicová směs začne zdvojnásobovat, jakmile začne „proof“.“
láhev / balón
– smíchejte stejnou kvasnicovou směs a nalijte do láhve.
– nasaďte balónek na otvor láhve a odložte stranou.
jak kvasinky začnou expandovat, způsobí, že balón začne „stoupat“.“