Legenda Wagyu-japonská tradice
legenda o výrobě prvotřídní kvality Wagyu (Kobe) není nová, ale je jistě působivá. Japonské Wagyu byly původně vyvinuty před 500 lety jako pracovní zvířata. Teprve relativně nedávno bylo zjištěno, že mají mimořádné vlastnosti masa, což vedlo k tomu, že se toto plemeno skotu stalo jedním z nejvyhledávanějších na světě. Geneticky odlišné od tradičních amerických plemen, Wagyu jsou světově proslulé svými mramorovacími schopnostmi, což má za následek chuť a něhu daleko předčí tradiční americkou zkušenost.
USDA stupnice pro kvalitu masa má 3 úrovně-výběr, výběr a Prime. Naproti tomu Japonský klasifikační systém má 12 úrovní, 7 je nad USDA Prime. Dnes zhruba 3% tradičního amerického skotu třídy jako Prime. Náš skot běžně známkuje na japonské úrovni BMS 7-8 a více než 90% našeho skotu je klasifikováno jako prvotřídní.
tato kvalita pochází z pečlivé pozornosti k detailům a závazku k přední genetice a zdravé výživě. Zavázali jsme se nabídnout hovězí maso Wagyu, které je 75-100% Wagyu, což je výrazně vyšší procento než drtivá většina veškerého hovězího masa Wagyu v dnešní Americe. Silně cítíme náš program a doufáme, že si ceníte tohoto závazku produkovat udržitelné, zdravé, chutné a něžné hovězí maso.
co je to Wagyu?
Wagyu, nebo“ Kobe hovězí maso“, jak na trh mnoho, je specifické plemeno krávy pocházející z Japonska, stejně jako Angus je převládající plemeno ve Spojených státech. „Kobe“ je místo v Japonsku, kde se chovají krávy. „Kobe Beef“ je chytlavý marketingový termín používaný mnoha americkými obchodníky s masem, ale ve skutečnosti to neznamená nic ve vztahu k genetice, kvalitě nebo praktikám farmaření. Pokud ovšem nebyla vznesena v této konkrétní oblasti Japonska. Věříme, že je vhodnější nazývat dobytek „American Wagyu“ nebo Montana Wagyu nebo Texas Wagyu a jdeme trochu dále v naší nomenklatuře – vysoký procentní, dlouho krmený Americký Wagyu.
vysoké procento: skot Wagyu je geneticky jedinečné plemeno. Tato zvířata mají strukturu podobnou volovi a jsou postavena pro vytrvalost. Výsledkem je, že mramorování se vyskytuje spíše ve svalu zvířete než na obvodu svalu. Na počátku 90. let, jako
výsledek nové obchodní dohody, bylo do Spojených států přivezeno stádo přibližně 40 krav a býků s plnou krví Wagyu. Od té doby se na produkci tohoto vynikajícího plemene podílelo jen několik rančů. Dokonce i dnes existuje velmi omezený počet 100% Wagyu zvířat ve Spojených státech, číslování jen několik tisíc.
většina masa Wagyu nebo „Kobe“ prodávaného v USA je 50/50 kříženec Wagyu a Angus. Wagyu přispívá svým intenzivním mramorováním, Angus přispívá velikostí a růstem, což vede k masu, které je významným zlepšením nad 100% Angus. Po testování různých genetických křížů speciálně pro konzumaci hovězího masa věříme, že zvíře plemene 50/50 cros s nevykazuje nejlepší vlastnosti Wagyu. K dosažení proslulého mramorování a chuti těchto zvířat je zapotřebí vyšší procento genetiky Wagyu. Thompson River Ranch je jedním z mála amerických rančů produkujících 75-100% Americký dobytek Wagyu
záleží na tom, co jedí…A jak dlouho
tráva-krmení / obilí-hotové: Náš koncept výživy je velmi jednoduchý – zdravé, dobře krmené zvíře produkuje zdravé hovězí maso. S naším hovězím masem nikdy nepoužíváme hormony ani nekrmíme antibiotika. Náš duální krmný program se skládá jak ze 100% zvířat krmených trávou, tak z trávy krmených obilím. Většina našich zvířat je zařazena do programu krmení trávou / obilím, kde zůstávají na ranči prvních 18 měsíců a poté přecházejí na výživnou stravu, která se stále skládá převážně z trávy, doplněnou dalšími přírodními ingrediencemi (seno,Palírna a další zrna). V současné době neprodáváme zvířata krmená trávou přímo, protože je prodáváme výhradně maloobchodníkovi.
dlouho krmený Program: dobytek Wagyu dosahuje intenzivního mramorování relativně pozdě v životě-měsíc 28-36. Tradiční skot je obvykle poražen v 18 měsících, což je polovina času, který náš skot zabere. Náš dlouhodobý program má významné pozitivní dopady na zdraví a chuť. Růst Slo-o-o-O-w podporuje zdravý tuk, intenzivní mramorování a neuvěřitelnou chuť. Přírůstek hmotnosti našeho zvířete je navržen tak, aby byl menší než 1.5 lbs / den ve srovnání s 3 lbs / den je tento přírůstek hmotnosti / den poloviční než u tradiční výroby za dvojnásobek času. Výsledkem je zvíře, které přirozeně zraje, další aspekt výroby lahodného masa Wagyu.
zdravé hovězí maso – 3násobek úrovně MUFA na tradiční hovězí maso
byly provedeny studie kvantifikující výhody produkce tuku při krmení skotu vysokým procentem Sena po dlouhou dobu. Lidské tělo může vyrábět většinu typů tuků, které potřebuje, s výjimkou esenciálních mastných kyselin (EFA). Nejvíce pozitivní přínosy pro zdraví jsou pozorovány u dvou typů Efa-kyseliny linolové (omega 6) a kyseliny linolenové (omega 3). Hovězí maso Wagyu je vynikajícím zdrojem obou těchto Efa.
další jedinečnou výhodou Wagyu je, že obsahuje mnohem vyšší podíl žádaných tuků (mono) než jiné hovězí maso. Poměr Mono-nenasycených mastných kyselin k nasyceným mastným kyselinám (MUFA:SFA) je ve Wagyu až třikrát vyšší, 6: 1, než u jakéhokoli jiného hovězího masa (normální poměr je asi 2: 1). Konzumace hovězího masa Wagyu je prospěšná pro vaše zdraví, má jedinečnou vysokou koncentraci prospěšných omega 3 a omega 6 mastných kyselin a vyšší poměr mono k nasyceným tukům.
přínosy pro zdraví / tuk pocházejí z:
1) plemeno Wagyu-více ox-like, vytrvalostní zvíře, které je geneticky více mramorované než jiná plemena skotu;
2) nižší kalorický, dlouhý krmný program-produkující 1400-1500 lb. zvířat nad 30-36měsíců a
3) Typ / poměr krmiva-tráva, krmiva a malé množství obilí-nižší obsah kalorií a vyšší v EFA, které představují zdravé tuky.