Fiddleheads jsou lahodná divoká jarní zelenina, která je k dispozici pouze dva nebo tři týdny v roce. Jejich krátká dostupnost je činí poměrně drahými, pokud je nechcete sami krmit. Vzhledem k tomu, fiddleheads nejsou zvláště dobře skladovat čerstvé, zmrazení fiddleheads je skvělý způsob, jak je uložit pro použití později v roce.
Fiddleheads jsou skvělé restované s cibulí a česnekem, dělají skvělou stranu pro grilované maso, ryby a měkkýše a jsou super chutné v těstovinách! Postupujte podle těchto jednoduchých kroků a užijte si housle po celý rok!
některé odkazy v tomto příspěvku vedou k přidruženým webům, prostřednictvím kterých může Země, Jídlo a oheň vydělat malou provizi, pokud provedete nákup. Další informace naleznete v Prohlášení o vyloučení odpovědnosti za přidružení. Všechny rady a názory jsou založeny na postřehech z mé vlastní zahrady a zkušenostech.
Jak Dlouho Můžete Udržet Fiddleheads V Lednici?
Fiddleheads jsou velmi mladé výhonky pštrosí kapradiny a rostou napříč Severní Amerikou ve vlhkých divokých lesích. To je samozřejmě ideální živnou půdou pro bakterie a plísně, takže čerstvé housle náchylné k hnilobě, a rychle kazí.
správné čištění a skladování fiddleheads může pomoci prodloužit jejich trvanlivost,ale i tak obvykle trvají jen asi týden, než se při pravidelném chlazení zhorší. Můžete to prodloužit na pár týdnů tím, že nejprve velmi dobře vyčistíte housle a poté je uložíte ponořené do vody v lednici
můžete také nakládat housle, abyste prodloužili jejich trvanlivost asi o měsíc.
jak zmrazit Fiddleheads pro dlouhodobé skladování
zmrazení fiddleheads je poměrně snadné a je podle mého názoru nejlepším způsobem, jak uložit velkou dávku fiddleheads.
budete potřebovat:
- velký hrnec naplněný vodou
- sůl
- studená tekoucí voda nebo ledová lázeň
- pavouk nebo jiné síto
- 1-2 lbs vyčištěné housle
nejprve budete muset vyčistit a oříznout fiddleheads, pokud jste je nekoupili tímto způsobem. Poté následuje jejich blanšírování, aby vařili housle, šokovali je ve studené vodě a nakonec je zmrazili. Blanšírování se provádí za účelem zabití všech bakterií, které mohou být přítomny na hlavách kapradin, a poté jsou šokovány, aby okamžitě zastavily proces vaření a zabránily nadměrnému vaření.
šokující fiddleheads, (nebo jakákoli blanšírovaná zelenina) také pomáhá nastavit jejich jasnou barvu a udržuje zeleninu čerstvější.
Blanching Fiddleheads
- nastavte hrnec vody na sporák, aby se vařil na vysoké teplotě budete se chtít ujistit, že je dostatečně velký, aby se snadno vešel do všech fiddleheads, které plánujete na zmrazení, stejně jako přebytečná voda.
- liberálně osolte vodu.
- jakmile se voda vaří, vložte do šumivých hlav a několikrát je promíchejte, aby se rovnoměrně rozložily.
- nechte vodu vrátit k varu a nechte housle vařit po dobu 30 sekund.
- okamžitě vyndejte housle a přeneste je do ledové lázně nebo je spusťte pod studenou tekoucí vodou, abyste zastavili proces vaření.
jednotlivě rychlé zmrazení (IQF) Fiddleheads
když jsou fiddleheads bledé a chlazené, rozložte je na čistou utěrku a osušte je.
- rozložte blanšírované housle na list cookie lemovaný pergamenem a ujistěte se, že jsou rozloženy na rovnoměrnou vrstvu.
- vložte zásobník do mrazničky a nechte housle zmrazit. Asi 30 minut.
- jakmile jsou housle zmrazené, vložte zmrazené housle do sáčku ziploc feezer, nebo pokud máte možnost, vakuově utěsněte housle. Označte a datujte tašky.
- vyměňte zmrazené housle v mrazničce. Budou trvat až jeden rok.
pokud používáte sáčky ziploc k uložení šumivých hlav IQF, před těsným utěsněním vaku vysajte co nejvíce vzduchu. To pomůže zabránit spálení mrazničky a zvýší kvalitu zmrazených šumivých hlav po rozmrazení. – Chef Markus Mueller
jak používat zmrazené housle
když jste připraveni používat zmrazené housle, jednoduše je vyjměte z mrazničky a rozmrazte je v lednici. Po rozmrazení pokračujte v používání šumivých hlav, jako byste použili čerstvé.
zmrazené a rozmrazené housle by měly být ještě před konzumací vařeny po dobu nejméně 6 až 8 minut, aby se zabránilo otravě jídlem.
neukládejte a znovu nepoužívejte zbytky.
zmrazili jste fiddleheads? Ohodnoťte níže uvedenou metodu a vyfotografujte mě a označte mě na Facebook & Instagram: @earthfoodandfire . Další recepty od nuly Sledujte mě na Instagram & Pinterest
zmrazení Fiddleheads
složení 1x2x3x
- 1 Velký hrnec naplněný vodou
- 2 lžíce soli
- studená tekoucí voda nebo ledová lázeň
- 1 pavouk nebo jiné síto
- 1-2 lbs vyčištěné fiddleheads
- 1 list cookie lemovaný pergamenem
instrukce
Blanching Fiddleheads
-
nejprve budete muset vyčistit a oříznout fiddleheads, pokud jste je nekoupili tímto způsobem.
-
na sporák položte hrnec vody, aby se vařil na vysoké teplotě
-
liberálně osolte vodu
-
jakmile se voda vaří, vložte do šumivých hlav a několikrát je promíchejte, abyste je rovnoměrně rozložili.
-
nechte vodu vrátit do varu a nechte housle vařit po dobu 30 sekund.
-
okamžitě vyjměte housle a přeneste je do ledové lázně nebo je spusťte pod studenou tekoucí vodou, abyste zastavili proces vaření.
zmrazení Fiddleheads
-
když byly fiddleheads bledé a ochlazené, rozložte je na čistou utěrku a osušte je.
-
rozložte blanšírované housle na list cookie lemovaný pergamenem a ujistěte se, že jsou rozloženy v rovnoměrné vrstvě.
-
vložte zásobník do mrazničky a nechte housle zmrznout. Asi 30 minut.
-
umístěte zmrazené housle do sáčku ziploc feezer, nebo pokud máte možnost, vakuově utěsněte housle. Označte a datujte tašky.
poznámky
- až budete připraveni použít zmrazené housle, jednoduše je vyjměte z mrazničky a rozmrazte je v lednici.
- po rozmrazení pokračujte v používání šumivých hlav, jako byste použili čerstvé.
- zmrazené a rozmrazené housle by měly být ještě před konzumací vařeny po dobu nejméně 6 až 8 minut, aby se zabránilo otravě jídlem.
- neukládejte a znovu nepoužívejte zbytky.