Tento rok se snažím blogovat své odpovědi na otázky, které se vás nejvíce ptají! Jednou z populárních otázek je, jak daleko předem můžete vytvořit vrstvy dortu. Abychom na to odpověděli, musíme mluvit o zmrazených vrstvách dortu!
někteří lidé váhají zmrazit své vrstvy dortu, obávají se, že je mraznička vyschne.
slibuji, že vrstvy zmrazeného dortu nezmění strukturu ani chuť vůbec, pokud jsou správně zabaleny!
doufám, že tento příspěvek také odpoví na další běžné otázky, jako například:
- kdy zmrazím dort?
- jak zmrazím vrstvy dortu?
- měl bych vyrovnat své vrstvy předtím, než zmrazím své vrstvy dortu?
- rozmrazím vrstvy před tím, než udělám dort?
- jak daleko dopředu mohu vyrobit vrstvy dortu?
- Jak mám ukládat vrstvy dortu?
- proč bych měl zmrazit vrstvy dortu?
výroba dortu od nuly trvá hodiny práce, od pečení všech vrstev až po přípravu polevy a dekorací. Pokud se pokusíte udělat vše za jeden den, trvá to věčně, a vypadá to jako mnohem větší fuška.
pracoval jsem na plný úvazek v podnikových financích a často jsem pečil po práci nebo o víkendech.
miloval jsem péct své vrstvy jednu noc, připravit mou polevu a dort náplně další, a pak si proces zdobení přes víkend.
zatímco pečení je terapeutické svým vlastním způsobem, moje oblíbená část výroby koláčů je zdobení! Přináší mi tolik radosti, a je to opravdu můj kreativní výstup.
zjistil jsem, že jsem schopen si to nejvíce užít, když se nestarám o to, jak dlouho mé vrstvy potřebují péct, nebo vyčistit mraky moučkového cukru, které se zdají pokrýt mou kuchyni, kdykoli udělám polevu.
jak zmrazit vrstvy dortu předem
téměř vždy připravuji své dortové komponenty předem! Při přípravě vrstev koláče předem vytáhnu pánve z trouby a poté kolem okraje pánve spustím ofsetovou stěrku, aby se vrstvy oddělily od pánve.
poté vložím teplé pánve přímo do mrazničky.
Zní to šíleně, že?? Horké pánve přímo do mrazáku?? Dramaticky zrychluje proces chlazení a já jsem rád, že jsem schopen tento proces trochu urychlit.
po asi 30 minutách, jakmile jsou pánve na dotek chladné, odstraním své vrstvy koláče z pánví jemným poklepáním na pánve vzhůru nohama na mém pultu a pečlivě odstraním vrstvy rukama.
abych byl upřímný, pokud jen zmrazím vrstvy dortu přes noc, nezabalím je.
jen je vložím zpět do mrazničky na kartonové koláčky, aby se zajistilo, že zamrznou. Zjistil jsem, že to nemá žádný rozdíl v chuti, a dělá celý proces jednodušší.
výroba dortu několik dní předem
pokud však dělám své vrstvy více než den předem, buď zabalím každou vrstvu do Saran Wrap, nebo je vložím do velké nádoby tupperware (pokud jsou vrstvy dostatečně malé).
dávám přednost trase Tupperware, protože je méně zbytečná, ale při zmrazování vrstev dortu po delší dobu (více než několik dní) si myslím, že Saran Wrap funguje nejlépe.
vytváření vrstev dortu dále předem
pokud plánujete vytvořit vrstvy dortu více než několik dní předem, vřele doporučuji zdvojnásobení, abyste chránili vrstvy dortu před spálením v mrazáku.
existuje několik různých způsobů, jak to udělat:
- zabalte vrstvy dortu do dvou vrstev Saran Wrap
- nejprve zabalte vrstvy dortu do Saran Wrap, poté zabalte do druhé vrstvy fólie
- zabalte do Saran Wrap a poté vložte do vzduchotěsné tupperware nádoby
- zabalte do Saran Wrap a poté vložte do velkého mrazicího sáčku ziplock
můj recept na vanilkovou vrstvu dortu lze připravit tři týdny předem, pokud je správně zabalen. Udělal jsem vrstvy jen tři týdny předem a horní hranice jsem netestoval.
pokud někdo z vás zmrazil můj recept na vrstvu dortu déle, dejte mi prosím vědět dobu trvání a jak chutnali.
mluvil jsem s ostatními pekaři a někteří rádi okamžitě vyskočí svou vrstvu z pánví, zabalí je do plastového obalu, dokud jsou ještě horké, a pak je umístí do mrazničky.
obě metody pomáhají udržovat vlhkost ve vrstvách! Pokud si myslíte, že pára stoupá z pečeného dobrého horkého z trouby, je to Vlhkost odpařující se přímo z toho, co jste právě upečili!
snížením páry, která opouští vrstvy dortu, jim pomáháte zůstat vlhká a chutná.
jak rozmrazit a použít zmrazené vrstvy dortu
takže teď, když jste zmrazili vrstvy dortu, co děláte, když přijde čas na výrobu dortu?!
rád odstraním vrstvu z mrazničky asi 30 minut, než chci začít polevovat dort.
rozbalím každou vrstvu a položím je na pult, aby se rozmrazily. Hned po tom (a když jsou stále úplně zmrzlé), rád ořezávám karamelizaci ze stran svých vrstev zoubkovaným nožem.
poté nechám vrstvu roztát po dobu 30 minut(to se může lišit v závislosti na velikosti vrstev dortu). V tuto chvíli jsou stále chlazené, ale také mírně pevné. To je, když vyrovnávám vrstvy dortu pomocí zoubkovaného nože.
pokud se pokusíte vyrovnat dort před tím, než se rozmrazí, bude velmi obtížné jej proříznout, takže je pravděpodobnější, že se vrstvy zlomí.
výhody polevy chlazených vrstev koláče
jakmile jsou vrstvy oříznuty, vyrovnány a stále mírně chlazeny, začnu dort vyrábět. Vím, že to zní divně, ale chlazené vrstvy dortu jsou mnohem snazší na sebe a mráz!
chlazení vrstev koláče snižuje množství drcení a pomáhá krémovému krému zpevnit, jakmile je přidán do dortu. Tím se minimalizuje jakékoli posunutí vrstev dortu, když přidáte drobeček.
chlazené vrstvy koláče jsou také mnohem snazší vyřezávat, pokud pracujete na vyřezávaném dortu.
pokud jsou mé vrstvy dortu při pokojové teplotě a snažím se je vyřezávat, zjistím, že se mé vrstvy rozpadají a jsou velmi obtížně tvarovatelné.
když jsou mé vrstvy chlazeny, mohu je řezat a tvarovat do jakéhokoli tvaru, po kterém jdu.
Klíčové Takeaways
to skončilo mnohem déle, než jsem zamýšlel, takže tady je malá rekapitulace hlavních takeaways výroby dort vrstev předem:
- vrstvy dortu mohou být vyrobeny několik týdnů předem, pokud jsou řádně zabaleny, jak je popsáno výše(dvojnásobně zabalené!
- vrstvy by měly být rozmrazeny asi 30 minut před vyrovnáním a sestavením dortu
- vytvoření koláče s chlazenými vrstvami koláče (rozmrazenými z mrazničky po dobu 30 minut) snižuje rozpadání
- chlazené vrstvy koláče se snáze stohují a vyřezávají
prosím, dejte mi vědět, pokud používáte jiné metody pro zmrazení vrstev dortu, rád bych o nich slyšel!!
Další Příspěvky, Které By Se Vám Mohly Líbit:
-
hladký krémový tutoriál -
jak udělat svatební dort -
průvodce porcí dortu -
jak cenit dort