podívejte se na video o zpracování konzervovaného tuňáka.
tuňák je dodáván do naší konzervárny buď přímo z rybářského plavidla, nebo z lodí s hulením dodávajících od zahraničních rybářských společností. Většina dodaných tuňáků je zmrazena a pro zachování kvality je okamžitě přemístěna z plavidla do chladírenských skladů v konzervárně.
během vykládky jsou ryby seskupeny podle velikosti a hmotnosti. Zajištění kvality zajišťuje rovnoměrnost při rozmrazování a předvaření. Jakmile je úlovek vyložen, je čas na kontrolu kvality. Specialisté Bumble Bee kontrolují plavidlo a stav dodaných ryb.
pro zahájení zpracování se tuňák přemisťuje z mrazničky do rozmrazovacích nádrží. Jedná se o velké vodní nádrže, kde je tuňák rovnoměrně rozmrazen, aby se připravil na počáteční čištění. Tuňák je pak naložen do kovových stojanů, které jsou kolovány do velkých parních tlakových komor zvaných retorty. Tuňák se peče po předepsanou dobu a teplotu v závislosti na velikosti ryb. Toto parní pečení odstraňuje přebytečné oleje a připravuje tuňáka pro snadné odstranění kůže a kostí. Po upečení se stojany tuňáka přemístí do místnosti s řízenou teplotou pro chlazení. Jakmile je tuňák ochlazen, je odeslán do čisticích stolů, kde začíná oddělení jedlého masa (beder) od kůže a kostí. Pro přípravu tuňáka křídlatého se používají dvě stanice – jedna pro odstranění kůže a druhá pro vykostění. Tyto další kroky jsou podniknuty k zajištění konzervovaného tuňáka prvotřídní kvality.
vyčištěné bedry se pak přesunou do konzervárenského procesu. Plechovky jsou automaticky naplněny tuňákem a pohybují se v jednom řádku od plnicího stroje k vakuovému těsnicímu zařízení. Dále plechovky tuňáka automaticky obdrží odpovídající míru soli, zeleninového vývaru, vody nebo oleje. Víčka jsou pak automaticky sevřena na horní straně plechovky před vstupem do vakuového těsnicího prostředku, kde je vzduch odváděn a víko hermeticky uzavřeno. Plechovky procházejí vodní lázní pro čištění zbytků oleje a poté jsou umístěny zpět do retortových košů. Po předepsané době vaření a teplotě se sterilizovaný konzervovaný tuňák odstraní z retorty a přesune se do chladicí oblasti. Když se plechovky ochladí, jsou označeny. Den po balení pracovníci kontroly kvality odřízli reprezentativní vzorky z balení předchozího dne a klasifikovali je pro následující: vakuum, vzhled, vůni, texturu, styl balení, čistotu a chuť. Výsledky řízků určují, zda je produkt obchodovatelný jako čmelák. Pokud produkt obdrží schválení Q. A. (Quality Assurance), je odeslán do skladu k odeslání na trh.
během celého procesu jsou přijímána důležitá opatření pro kontrolu kvality, aby splňovala standardy Bumble Bee – takové, které jsou stejné nebo lepší než jakákoli prémiová značka pro konzistenci vzhledu, čistoty, vůně a chuti. Bumble Bee Solid White tuňák křídlatý nastavuje standard kvality pro tuňáka bílého masa, a v důsledku toho si užil číslo 1 pozice na trhu.