den japanske tradition
legenden om at producere premium kvalitet Kobe er ikke ny, men det er bestemt imponerende. Den japanske vogn blev oprindeligt udviklet for 500 år siden som arbejdsdyr. Det var først relativt for nylig, at de blev opdaget at have ekstraordinære kødkvaliteter, hvilket resulterede i, at denne kvægopdræt blev en af de mest eftertragtede i verden. Genetisk forskellig fra de traditionelle amerikanske racer, er han verdenskendt for deres marmoreringsevner, hvilket resulterer i smag og ømhed, der langt overgår den traditionelle amerikanske oplevelse.
USDA-skalaen for kødkvalitet har 3 niveauer-Vælg, Valg og Prime. I modsætning hertil har det japanske klassificeringssystem 12 niveauer, 7 er over USDA Prime. I dag omkring 3% af den traditionelle amerikanske kvægkvalitet som Prime. Vores kvæg klassificeres rutinemæssigt på japansk niveau BMS 7-8 og godt over 90% af vores kvæg er klassificeret Prime.
denne kvalitet kommer fra omhyggelig opmærksomhed på detaljer og en forpligtelse til førende genetik og sund ernæring. Vi er forpligtet til at tilbyde oksekød, der er 75-100% oksekød, en betydeligt højere procentdel end langt størstedelen af alt oksekød i Amerika i dag. Vi føler stærkt for vores program og håber, at du værdsætter denne forpligtelse til at producere bæredygtigt, sundt, velsmagende og ømt oksekød.
Hvad er en vogn?
“Kobe-oksekød”, som det markedsføres af mange, er en specifik ko-race, der stammer fra Japan, ligesom Angus er den dominerende race i USA. “Kobe” er et sted i Japan, hvor køerne opdrættes. “Kobe oksekød” er en iørefaldende markedsføring udtryk bruges af mange amerikanske kød marketingfolk, men det virkelig betyder ikke noget i forhold til genetik, kvalitet eller ranching praksis. Medmindre det selvfølgelig blev rejst i den specifikke region i Japan. Vi mener, at det er mere hensigtsmæssigt at kalde kvæget “Amerikansk Vogyu” eller Montana Vogyu eller Vogyu, og vi går lidt længere i vores nomenklatur – høj procentdel, Langfodret Amerikansk Vogyu.
høj procentdel: kvæg er en genetisk unik race. Disse dyr er okselignende i struktur og er bygget til udholdenhed. Som et resultat forekommer marmoreringen i dyrets muskel snarere end på muskelens omkreds. I begyndelsen af 90 ‘ erne, som et
resultat af en ny handelsaftale, blev en besætning på cirka 40 fuldblodskøer og tyre bragt ind i USA. Siden da har kun få ranches været aktive i at producere denne fremragende race. Selv i dag er der et meget begrænset antal 100% dyr i USA, der kun tæller nogle få tusinde.
størstedelen af det “Kobe” kød, der sælges i USA, er en 50/50 krydsning mellem en vogn og en Angus. Angus bidrager med sin intense marmorering, Angus bidrager med størrelse og vækst, hvilket resulterer i kød, der er en betydelig forbedring over 100% Angus. Efter at have testet en række genetiske kryds specifikt til oksekødsforbrug, mener vi, at et 50/50 cros racedyr ikke viser de bedste træk ved Vagyu. En højere procentdel af genetik er nødvendig for at opnå den berømte marmorering og smag af disse dyr. Thompson River Ranch er en af de få amerikanske rancher, der producerer 75-100% Amerikansk kvæg
det er hvad de spiser, der betyder noget…Og hvor længe
græs-fodret / korn-færdig: Vores næringsbegreb er ret simpelt – et sundt, godt fodret dyr producerer sundt oksekød. Med vores oksekød bruger vi aldrig hormoner eller fodrer antibiotika. Vores dual fodring program består af både 100% græs-fodret dyr og græs-fodret, korn-færdig. Størstedelen af vores dyr placeres i det græsfodrede/kornfærdige program, hvor de forbliver på ranchen i deres første 18 måneder og derefter skifter til en nærende diæt, der stadig primært består af græs, suppleret med andre naturlige ingredienser (hø, destilleri og andre korn). I øjeblikket sælger vi ikke de græsfodrede dyr direkte, da vi udelukkende sælger dem til en forhandler.
Langfodret Program: Det er intens marmorering relativt sent i livet-måned 28-36. Traditionelt kvæg slagtes typisk efter 18 måneder, halvdelen af tiden tager det vores kvæg. Vores langfodrede program har betydelige positive sundheds-og smagsimplikationer. Slo-o-o-o-v vækst fremmer sundt fedt, intens marmorering og utrolig smag. Vores dyrs vægtforøgelse er designet til at være mindre end 1.5 lbs / dag sammenlignet med 3 lbs/dag er denne vægtforøgelse/dag halvdelen af den traditionelle produktion over to gange tiden. Resultatet er et dyr, der naturligt modnes, et andet aspekt ved at producere lækkert Vognkød.
sundt oksekød – 3 gange niveauet af MUFA til traditionelt oksekød
der er udført undersøgelser, der kvantificerer fordelene ved fedtproduktion, når man fodrer kvæg med en høj procentdel hø diæt over en lang periode. Den menneskelige krop kan fremstille de fleste af de fedttyper, den har brug for, bortset fra essentielle fedtsyrer (EFA ‘ er). De fleste positive sundhedsmæssige fordele ses i to typer EFA ‘ er – linolsyre (omega 6) og linolensyre (omega 3). Oksekød er en glimrende kilde til begge disse EFA ‘ er.
en anden unik fordel ved oksekød er, at den indeholder en meget højere andel af de ønskelige fedtstoffer (mono) end andet oksekød. Forholdet mellem mono-umættede fedtsyrer og mættede fedtsyrer (MUFA: SFA) er op til tre gange højere, 6:1, end i noget andet oksekød (normalt forhold er omkring 2:1). Forbrug af oksekød er gavnligt for dit helbred og har en unik høj koncentration af gavnlige omega 3-og omega 6-fedtsyrer og et højere forhold mellem mono og mættet fedt.
de sundhedsmæssige/fede fordele kommer fra:
1) Denvagyu Race-mere okselignende udholdenhedsdyr, der genetisk er mere marmorend andre kvægracer;
2) Denlavere kalorieindhold, langfoderprogram-producerer en 1400-1500 lb. dyr over 30-36 måneder, og
3) typen / forholdet mellem foder-græs, grovfoder og små mængder korn – lavere inkalorier og højere i EFA ‘ erne, der repræsenterer sunde fedtstoffer.