du har alle hørt om” superfoods”, og mens nødder, yoghurt og acai helt sikkert er sunde, ligesom overachievers i gymnasiet, er du sikkert træt af at høre om dem. Der skal være mad, vi kan spise, når vi vil have noget kødfuldt, der ikke ser ud som om det hører hjemme i en spa-menu, ikke?
du vil spise Min hvad?
hvis du leder efter dyrebaserede vidunderfødevarer, skal du ikke lede længere end organerne. I naturen går de fleste dyr lige efter leveren og nyrerne efter et drab og kaster sig ned i musklerne og kødene efter. Mens ideen om at spise tarm kan virke Modbydelig, er det i sidste ende ikke anderledes end at spise et dyrs ydre muskler. Organerne tilbyder nogle af de tætteste kilder til næringsstoffer som B-vitaminer, jern, fosfor, kobber og magnesium og er rige på de vigtigste fedtopløselige vitaminer, A, D, E og K. Overvej dig selv på forkant med sund ernæring (ikke Hannibal Lector) for at grave i fødevarer som hjerte, hjerner og tunge. Forberedt rigtigt, de får dig til at føle dig mere som en gæst på en firestjernet restaurant end en deltager På Fear Factor.
hjerte
næringsstoffer
pr. 4-ounce. servering af oksekød hjerte(ca. en 4-tommer ved 4-tommer skive)
kalorier: 127
fedt: 4g
Protein: 20g
da det er en muskel, deler hjertet mange ligheder med bøf, stege og hakket oksekød, er billigere (sandsynligvis fordi folk ikke spiser det) og har en højere mængde protein, thiamin, folat, selen, fosfor, sink10 og flere B-vitaminer. Det er en fantastisk måde at rack op aminosyrer, der kan forbedre stofskiftet og forbindelser, der hjælper produktionen af kollagen og elastin, som bekæmper rynker og aldring. Denne blanding af unikke næringsstoffer hjælper med at opbygge muskler, lagre energi og øge udholdenhed og udholdenhed.
kilder
oksekød, lam og kylling.
forberedelse
Oksekødhjerte skal være en dyb rødbrun, med et lag fedt nær toppen. Som de fleste organer er hjertet delikat og bør koges langsomt og serveres medium sjældent. Skær fedt, bindevæv, ventiler og sener væk, skær det i skiver, salt det og blød det i en syrebaseret marinade i mindst en time for at Møre det og frigive de lækre smag. Grill skiverne og server med en vinaigrette. Forbered kyllingehjerter på samme måde (medmindre du ikke behøver at slagte dem). Du kan mærke ekstra energi umiddelbart efter du spiser.
næste: Lever
lever
næringsstoffer
pr 68-gram servering af oksekød lever (ca.en 2,5-tommer ved 2,5-tommer skive)
kalorier: 130
fedt: 4g
Protein: 20g
en af de mest almindelige organer, lever er en stor kilde til høj kvalitet protein og er en af de mest koncentrerede kilder til vitamin A, sammen med kobber, folinsyre og jern. Det indeholder også Coencyme 10 (Cok10), hvilket er vigtigt for hjerte-kar-funktioner. Atleter elsker lever, fordi det forbedrer blodcellernes iltbærende kapacitet, øger udholdenhed og styrke og bekæmper træthed, mens dets B-vitaminer hjælper mennesker med demens og andre former for demens.
kilder
lever nydes almindeligvis i køkkener over hele verden: i syd friterer de kyllingelever; i Tyskland fejrer de levervurst; og i Japan bruger de rå fiskelever til at fremstille sashimi. Vælg oksekød, kalvekød, ged, lam, bison, bøffel, kylling, gæs eller andelever, helst fra et ungt dyr (det kan virke mere blegt), hvilket er mest ømt. Det eneste, der er uden for grænserne, er isbjørnelever, som på grund af sin høje tæthed af A-vitamin kan forårsage døsighed, irritabilitet, knoglesmerter, opkastning og endda skrælning af huden.
forberedelse
lever kan tilbageholde toksiner fra stoffer og andre kemikalier, så køb græsfodret kød uden tilsat antibiotika eller hormoner. Opblødning i citronsaft eller mælk i flere timer før madlavning reducerer leverens stærke metalliske smag. Sæt det, indtil det er lyserødt og top med karamelliserede løg. Madlavning for længe kan gøre leveren hård eller gummiagtig og frigiver mange af næringsstoffer og fordøjelsessymer.
NÆSTE: HJERNER!!!
hjerner
næringsstoffer
pr. 4-ounce. servering af oksekød lever(ca. en 4-tommer ved 4-tommer skive)
kalorier: 162
fedt: 12g
Protein: 12g
Det kan indeholde prioner, en type protein, der har været ønsket om gal ko sygdom, og mere kolesterol end nogen mad (2.000-plus mg i en 4-ounce servering.) Men det er også et af de mest næringsrige organer, der findes i ethvert dyr, fuld af sunde olier, der rygtes om at øge hjernekraften. Det skyldes DHA fundet i hjerner, en olie, der, når den spises i barndommen, menes at gøre folk smartere i voksenalderen. Hjerner er også en stor kilde til B12, som hjælper med at bekæmpe træthed, depression og anæmi og øger mental evne.
kilder
oksekød, lam svinekød, svin, kanin osv.
forberedelse
hjernen serveres ofte let udmudret i mel og sauteret. Fjern først vener og filmen omkring hjernen. Sug i vand i flere timer, skift vandet hver time. Blancher hurtigt de gennemblødte hjerner i kogende vand, kast derefter mel og sautee dem i smør, indtil de er gyldenbrune. Folk også koge dem i gryderetter, kapre dem, scramble dem og endda skive dem i smørrebrød.
næste: nyrer
nyrer
næringsstoffer
pr. 4-ounce. servering af oksekød lever(ca. en 4-tommer ved 4-tommer skive)
kalorier: 116
fedt: 3g
Protein: 20g
hvis du leder efter en måde at få masser af protein uden masser af fedt, skal du vælge nyrer, der indeholder en pissbelastning af B12, riboflavin og jern samt sunde mængder B6, folat og niacin.
kilder
nyrer forbruges normalt i oksekød, lam og svinekød, men hvis du bare Letter til at spise dem, foreslår vi at prøve oksekød nyrer, som har en mildere smag. De er også de nemmeste og billigste at forberede.
forberedelse
de bedste nyrer er fyldige, blanke og fri for misfarvning eller stærk lugt. Vælg nyrer dyb rød i farve, medmindre du går efter kalvekød, der ser mere solbrun ud. Skyl dem i koldt vand, fjern den ydre membran og skær dem i to (hvis du ikke ønsker en stærk smag, kan du suge i vand i et par timer med lidt salt). De er ofte sauteret med smør og olivenolie, men også almindeligt bagt i nyretærter eller gryderetter.
næste: 3 flere organer at prøve
Plus: 3 flere organer at prøve
søde brød
der er to ting, der bedrager ved navnet “søde brød”, da de hverken er sukkerholdige desserter eller brød. (De er lidt sød smag, og” brød “går langt tilbage til et gammelt engelsk ord for” kød.”) Hvad de indeholder er masser af protein-for ikke at nævne fedt og kolesterol. De er lavet af enten tymuskirtlen eller bugspytkirtlen fra en kalv eller gris, og de er mudret i mel og sauteret i smør, indtil de er gyldenbrune og lidt sprøde.
TRIPE
mens det ligner noget, der lever bag på dit køleskab (takket være “honningkage” – strukturen), er tripe blevet betragtet som en delikatesse lige siden de græske dage. (Homer skrev, at den var forberedt til ære for Achilles.) Den mest almindelige type er retikulum, honeycomb-sorten, der kommer fra en kos anden mave. Der er også vommen, eller tæppe/glat tripe, som kommer fra den første mave. Når du kommer forbi den gamey smag og sej tekstur, kan du nyde det faktum, at du får masser af protein af høj kvalitet og en god mængde kalium og andre sunde mineraler.
tunge
Tunge er et andet organ fyldt med B-vitaminer (især B12). De mest almindelige former er oksekød tunger. De fleste tunger deler en kornet, fast tekstur og lyserød-grå farve. Stej det, kog det, steg det, kog detdu kan endda sylte det.
abonner på YouTube for at få adgang til eksklusive gearvideoer, berømthedssamtaler og mere!