der er mange typer madservicestile på hoteller til at betjene kunder i cateringbranchen.
dette kan variere fra fuld sølv service i en fin restaurant, hvor retterne serveres ved bordet af tjenere med service ske og gaffel, til en selvbetjenings cafeteria, hvor gæsterne henter deres egen mad fra skranken.
forskellige typer af mad Service stilarter
her er listen over forskellige stilarter af foodservice i hotelbranchen:
Silver Service Style
i denne metode til serveringsstil præsenteres retter og overføres til gæstens tallerken ved hjælp af en serviceske og gaffel fra venstre side af gæsten, mens drikkevarer serveres fra højre side.
det betragtes som en formel tjeneste. Denne foodservice-metode kaldes også engelsk service. Serveren bevæger sig mod uret, mens du serverer mad. Denne form for service implementeres i fornemme restauranter.
Læs Også: Fordele og ulemper ved Silver Service
American Service Style
dette er en enkel og uformel form for service stil. Det kaldes også forgyldt service. I den amerikanske stil med madservice er retterne pænt belagt i køkkenet af køkkenpersonalet og placeret på gæstens omslag fra højre side. Tjeneren skal være i stand til at bære mindst tre udtrukne fulde plader for at fremskynde tjenesten.
Læs Også: Fordele og ulemper ved Amerikansk Service
Buffet Service Style
det er en selvbetjening, hvor mad vises på borde. Gæsterne tager tallerkener stablet i begyndelsen af bordet og fortsætter med at anmode om buffetens opmærksomhed for at tjene dem eller hjælpe sig selv. I stand-up buffeter er gæsterne tvunget til at stå og spise.
Læs mere: forskellige typer Buffetservice
fransk servicestil
dette er også kendt som familieservice. På fransk findes denne service i familiepensioner og banketter, hvor skålen præsenteres for hver gæst fra venstre side for at hjælpe sig selv. For en lille fest på to til tre gæster.
retter bestilt af dem er placeret på bordet med service redskaber og plader for gæsterne at hjælpe sig selv.
læs: Hvad er fordele og ulemper ved Fransk Service
russisk servicestil
dette er en meget omfattende service og kan også betegnes som en skænk service. I denne stil store samlinger, stegt fjerkræ, hele fisk, og så videre.
det har detaljeret garnering er pænt arrangeret på et fad præsenteret for værten, taget tilbage til skænken, udskåret, portioneret og serveret til gæsterne med service ske og gaffel.
Se også: russisk service fordele og ulemper
Gueridon Service Style
denne Gueridon service kaldes også Trolley service. I denne servicestil tilberedes retter, udskæres, klædes eller flamberes på en vogn foran gæsterne og serveres med en serviceske og gaffel. Det er et meget effektivt værktøj til merchandising.
Læs: fordele og ulemper ved Gueridon Service
bakke Service stil
i denne type mad service drift, retter bestilt af gæster er pænt portioned og arrangeret på en bakke med nødvendige bestik og taget til deres værelser/senge/sæder af tjenere.
specielle bakker er tilgængelige for at bevare temperaturen på opvasken. Denne stil praktiseres på værelset service, hospitaler, flyvninger og institutionelle caterings.
selvbetjening
dette er den enkleste form for servicemetode, hvor medlemmer af servicepersonale ikke betjener gæster. Kunderne hjælper sig selv med de retter, de gerne vil forbruge.
selvbetjening er yderligere klassificeret i følgende typer:
- Cafeteria service.
- tæller service.
- Vending service.
Cafeteria Service
der er to typer cafeteria service i praksis:
A) traditionel Cafeteria Service
denne form for service følges bredt i institutionelle og industrielle cateringvirksomheder. Den består af en lige linje af tællere, der indeholder en række varme og kolde retter, der vises i rækkefølge.
kunden starter fra den ene ende af linjen, henter en bakke og bevæger sig langs tællerens længde, når han vælger retter, han vil have.
kassereren, der sidder i slutningen af tælleren, foretager regningen og opkræver betaling. Dette er ikke nødvendigt, hvis måltiderne er forudbetalt. Normalt er servicetælleren adskilt fra spisepladsen.
b) fritflydende Cafeteria Service
i det moderne fritflydende cafeteria-system er tællere adskilt i henhold til den type retter, der tilbydes – varmt eller koldt, appetitvækkere, supper, brød, smørrebrød, entrekrus, salater, pasta og så videre.
kunder kan flytte efter ønske til ethvert servicepunkt for at vælge retter og afslutte via betalingsmetoden. I dette system er tællere ikke arrangeret i en lige linje, men i former som hul firkant, U, echelon eller savtand osv., afhængigt af antallet af retter, der tilbydes, og form og størrelse på det tilgængelige område.
ved alle disse metoder til mad, der serverer stilarter, serveres mad og drikkevarer til gæster på et hotelværelse, på en flyvning, på et hospital og så videre.