moreller er Amerikas svamp, mere end nogen anden. Det kan skyldes, at morel-svampe er udbredt, de er lette at identificere, og de kommer op om foråret, hvilket giver folk en grund til at komme ud og nyde varmt vejr efter en lang vinter. Eller det kan være, at de er populære, simpelthen fordi de smager så godt. Moreller er så værdsatte, at de sælger for op til $20 et pund i købmandsforretninger, hvor jeg bor.
bemærk, at selvom moreller er lette at identificere, er dette en jagtguide—ikke en feltguide. Hvis du er i tvivl om en svamp, skal du ikke beholde den—og bestemt ikke spise den . Nu hvor det er ude af vejen, her er en Begyndervejledning til, hvor man kan finde morel-svampe.
Sådan identificeres en sikker Morel fra en falsk Morel
her er to moreller i naturen. På billedet ovenfor bemærker du gruberne, den karakteristiske koniske form og den måde, hvorpå bunden af hætten (den pitted del) er fastgjort nær bunden af stammen.
undgå den halvfri morel, vist på billedet nedenfor, som har en længere stilk og en hætte, der fastgøres nær toppen, ligner en paraply. Og bemærk, at det mangler kegleformen af den rigtige ting, og har rynker, ikke pits, på hætten. Disse svampe kan få nogle mennesker til at få kramper eller andre former for gastrointestinal nød.
Læs Næste: 5 Tips til madlavning og rengøring Morels
Hvor finder man morel svampe
moreller lever i og på kanten af skovområder. Se efter aske, asp, Alm og egetræer, omkring hvilke moreller ofte vokser. Tidligt om foråret, når jorden varmer, finder du dem på sydvendte skråninger i forholdsvis åbne områder. Efterhånden som sæsonen skrider frem, gå dybere ind i skoven og på nordvendte skråninger.
moreller vokser ofte omkring døde og døende træer. Gamle æbleplantager er gode jagtområder. Se altid omkring døde Alm træer. Når et træ når forfaldsstadiet, hvor dets bark glider af bagagerummet, finder du ofte masser af moreller omkring det.
veldrænet, sandet jord som bæk bunden vist på billedet ovenfor gøre gode jagtpletter samt. Du finder årets første moreller, når dagtimerne når 60 ‘ erne og nedture forbliver over 40 grader.
Begynderrådgivning til Morel svampejagt
jagt moreller er som basfiskeri. Du dækker jorden, indtil du finder en, derefter bremse og søge området omhyggeligt. Koncentrer resten af din jagt på lignende områder, på teorien om, at du har fundet “mønsteret” for dagen.
tidligt i morels champignon sæson er de første moreller små, og det tager en hel del at lave et måltid. Efterhånden som sæsonen skrider frem, finder du større, gule moreller. De smager lige så godt som de mindre, de er lettere at få øje på, og det tager ikke så mange at fodre en sulten jæger.
hurtige Tips til madlavning Morel svampe
før du laver din høst af moreller, skal du rense dem. Soaking moreller i vand i et par timer renser dem og vasker ud eventuelle bugs, der lever inde i de hellige svampe. Nogle svampefræsere skærer dem halvt i længderetningen for en mere grundig rengøring, men det er ikke nødvendigt.
der er masser af gode måder at tilberede morelsvampe på, men hvis du er ny til at lave morels, kan du ikke slå sautkog dem i smør. Madlavning moreller i smør bringer deres rige, næsten kødfulde smag ud. Hvis du ikke har meget mange moreller, anbefaler jeg at kryptere dem i æg med noget Dragon. Men hvis du får et stort træk af svampe, er den perfekte forårsfest at servere morellerne sammen med skiver af vilde kalkunbryst eller nogle crappiefileter.