vi kommer til slutningen af vores sauce eventyr. Den skurrende proces er involveret-vi har brug for rene flasker, der er blevet opvarmet og bliver nødt til at arbejde hurtigt for at fylde dem, før de placeres i et kogende vandbad. Vi behandler vores 1 liters krukker i cirka 35 minutter-målet er at hæve alt indholdet af din krukke op til 212 grader (ret let for selve saucen, mere tid er nødvendig, hvis du tilføjer faste stoffer som stykker hvidløg).
vi følger en testet opskrift, som vi stoler meget på. Vi tilsætter friske urter, hvidløg og et strejf salt til hver varm krukke, inden vi fylder dem med varm sauce. Bemærk, at disse ikke er påkrævet-jeg tilføjer dem, da det kan være svært at få lokal hvidløg og urter i slutningen af vinteren og foråret, hvorfor vi tager dette ekstra skridt.
før du lægger lågene på, er der nogle ting, du skal overveje nøje. Krukkerne skal forblive varme, før du placerer dem i kogende vand. Nogle mennesker sætter sælerne på med det samme-dette kan forårsage en for tidlig forsegling, når krukkerne afkøles. Denne tætning kan blive et større problem, når du behandler krukkerne i kogende vand – luften slipper muligvis ikke ud. Vi bruger ældre sæler og placerer dem på hovedet på flaskerne for at holde varmen inde, mens vi venter på plads til at behandle dem (husk, at renlighed er nøglen):
varme sæler og låg placeres på krukkerne lige inden de kommer ind i vandbadet. Der er mere info om den generelle bevaringsproces i afsnittet bevarelse, der er linket øverst på denne side.
krukker er dækket i kogende vand i 35 minutter.
vi placerer krukkerne på de knuste kasser, der fulgte med tomaterne – dette sparer vores veranda mod vandfarvning og beskytter flasken mod flaskehock (som knuser flasker, når varmt glas berører kolde overflader).
de køler natten over i garagen, før vi kontrollerer sælerne den følgende dag.
vi har fundet ud af, at en typisk skæppe tomater giver 4-18 krukker sauce. Ved hjælp af de tricks, der blev delt i vores tidligere indlæg, havde vi et utroligt udbytte på 126 krukker på 6 skæpper i år – vi er aldrig kommet tæt på dette beløb tidligere (21 krukker pr. Indholdet af hver krukke er omkring $1 og vil levere den mest fantastiske tomatsmag året rundt!
