rejer kan virke som et ret ligetil fisk og skaldyr valg at lave. Når du vælger mellem frisk, frosset, hale på, eller skrællet og deveined, de er alle ret ens, højre? De er lyserøde, C-formede, magre og lækre dunked i cocktail sauce. Faktisk er der et bredt og lækkert udvalg af rejer fra hele verden, der kan gøre hele forskellen, når du vælger, hvad du skal servere til middag.
at vide lidt mere om dine rejerindstillinger kan gøre forskellen mellem en gummiagtig, intetsigende rejercocktail og en smelt-i-din-mund smøragtig og saftig forretter.
når man tænker på, at der er over 300 arter af rejer i verden, kan tingene gå fra ligetil til overvældende og forvirrende temmelig hurtigt.
lad os skære igennem forvirring og industri jargon og forstå forskellene mellem de mest almindelige sorter af rejer fra hele verden. Denne artikel dækker alt hvad du behøver at vide, herunder:
- hvor finder man rejer af højeste kvalitet (tip: Det er ikke købmanden)
- Hvad gør rejer bæredygtige, og hvorfor det betyder noget
- lighederne og forskellene mellem de mest almindelige rejesorter, herunder hvordan de er bedst forberedt
i sidste ende vil du være en informeret forbruger, der ved nøjagtigt, hvordan man handler med rejer (og hvor man kan købe det fra). Plus, du kender de rigtige spørgsmål at stille om, hvor din fisk og skaldyr er fra, så du aldrig får en utilfredsstillende eller alt for kompliceret rejekøbsoplevelse igen.
sidens indhold
de 11 mest almindelige typer rejer, du vil støde på
fra de kødfulde ferskvandsrejer, der er hjemmehørende i Malaysia til teeny-tiny baby saltvandsrejer fra Thailand, venter det bedste stykke af havet på dig. Shopping for rejer kan være vanskelig, når du ikke ved, hvad du skal kigge efter. Heldigvis fik vi dig dækket med det grundlæggende i de mest populære arter af rejer.
lad os dykke ned i de forskellige typer rejer, du mest sandsynligt finder.
Rock rejer
Rock rejer får deres navn fra deres hårde, forkalkede skal. Disse rejer er på den mindre side og maksimerer ved 3 inches lang. Hvis du køber dem med den hårde hud på, er de gode til at grille, da de er godt beskyttet. Brug køkkensaks til at fjerne skaller efter tilberedning.
- indfødt til: dybt, varmt vand i Atlanterhavet. Rock rejer høstes i Golfen fra Florida til Bahamas.
- Størrelse: 2 til 3 inches lang
- smag: kødfuld, smøragtig og ofte sammenlignet med smagen af hummer eller Dungeness Krabbe.
- sjov kendsgerning: den stenhårde skal på disse rejer gør dem vanskelige at skrælle og spise. Kun de fiskere, der fangede dem, plejede at gøre arbejdet, indtil der blev udviklet specielle maskiner til at fjerne skallen og hovedet. Nu, de fleste rock rejer sælges skrællet og deveined.
Læs Også: 4 Ny England-godkendte Surf og Turf Opskrifter (+Seafood køb Tips)
Pink rejer
Pink rejer, også kaldet Gulf Pink rejer, er en stor, kødfulde rejer arter høstet året rundt. Den største lyserøde rejerpopulation findes ud for kysten af det sydlige Florida, hvor de høstes ved at trække. Disse store, fyldige rejer kan koges, grilles, steges eller dampes for at få deres naturlige sødme frem.
- hjemmehørende i: farvande fra Chesapeake-bugten i hele Golfen og sydpå til Yucatan-halvøen.
- størrelse: op til 11 inches lang!
- smag: sød og saftig med en fjedrende tekstur.
- sjov kendsgerning: Gulf rejer er natlige. De graver sig i sandet om dagen og fodrer og parrer sig om natten. Dette hjælper med at beskytte dem mod kulde og rovdyr.
Tiger rejer
denne art af saltvandsrejer får sit navn fra det stribede røde og sorte farvemønster, der vises efter madlavning. Rejer, der koges i skallen, får en rødere farve, mens skrællede rejer bliver orange under tilberedningen. Disse rejer høstes primært ved landbrug. Nogle høstes i naturen, der trækker havbunden, hvilket kan skade økosystemet og fange utilsigtede andre arter i processen. Kontroller altid, hvor dine fisk kom fra, og om de er Fair Trade-certificeret.
- indfødt til: Sydøstasien, især det sydlige Vietnam
- størrelse: Tiger rejer kan vokse op til 13 inches lang, men de fleste høstes mellem 9 og 11 inches.
- smag: opdrættede tigerrejer har en meget mere mild smag sammenlignet med deres vildfangede kolleger, som har en briny, seafood-fremad smag.
- sjov fakta: Tigerrejer er de største arter af rejer, der sælges til konsum.
Kickback Florida
køb kolossale rejer
kinesiske hvide rejer
disse mellemstore rejer fra Kina høstes fra koldt vand. Som et resultat er deres struktur og smag delikat og endda noget vandig inden madlavning. En klassisk metode til tilberedning af kinesisk hvid rejer er en hurtig omrøring med asiatiske greener og masser af krydderi. Disse Møre rejer koges på cirka to minutter i en varm væge.
- indfødt til: Kina, primært i Det Gule Hav og Det Østkinesiske Hav
- størrelse: op til 7 tommer
- smag: disse hvide rejer har en delikat struktur og mild smag
- sjov kendsgerning: befolkningen i kinesiske hvide rejer blev udtømt af sygdom i det sidste årti af 1900 ‘ erne. Den kinesiske regering bestræbte sig på at genopfylde bestanden ved at frigive babyrejer i vandet, og befolkningerne er siden kommet sig.
brune rejer
disse brunskallede rejer har en dristigere smag end de fleste rejesorter. De er populære i hjertelige, smagspakkede retter fra Golfen, som f.eks. Ifølge National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) er brune rejerpopulationer på sunde niveauer, og denne art høstes ansvarligt for at opretholde disse tal.
- indfødt til: Fra det kolde vand i Atlanterhavet i Massachusetts syd til Yucatan-halvøen.
- størrelse: op til 7 inches
- smag: fed, briny og seafood-fremad, disse er nogle af de shrimpiest-smagende rejer, du finder
- sjov kendsgerning: brune rejer får deres farve fra at spise jodrige fødevarer.
Læs også: 30 af de bedste desserter, der går med hummer og frisk fisk og skaldyr
hvide rejer
gennemskinnelige, mellemstore til store hvide rejer er en all-around stor type rejer til madlavning og spisning. De absorberer let smag fra saucer og krydderier og holder sig godt på grillen såvel som indendørs til stegning, krybskytteri og stegning.
- indfødt til: atlanterhavsvande fra Ny York til det sydlige Florida samt Golfen
- størrelse: op til 8 inches
- smag: Mild og lidt sød
- sjov kendsgerning: den søde smag af disse blege og heftige rejer gør dem til nogle af de mest populære skaldyr i verden. Faktisk var det første rejerfiskeri nogensinde i USA dedikeret til opdræt af hvide rejer.
Atlantic Northern rejer
Hilsen fra det kølige vand i Nordatlanten er denne række saltvandrejer små, søde og lyse. Deres mindre størrelse og milde smag gør dem perfekte til dampning, krybskytteri eller stegning. De laver mad hurtigt og gør en god tilføjelse til salater.
- indfødt til: koldt Atlanterhavsvand primært i Maine, såvel som Massachusetts, Alaska og Norge.
- størrelse: op til 4 tommer
- smag: En sød, frisk og mild smag med en øm tekstur.
- sjov kendsgerning: Dette er mere en ikke-så-sjov kendsgerning, men denne art af rejer vides at være betydeligt udtømt i sit oprindelige habitat. Dette skyldes i vid udstrækning høstteknikker i bunden og en tilstrømning af rovdyr.
Læs også: Seafood saftige 101: En opdeling af opskrifter, typer og historie
Spot rejer
også kaldet spot rejer, denne rejer sort kommer fra vestkysten af staterne og bærer en solrig Californien disposition og berømt sød smag. Disse rejer, der er lette at tilberede, kan hurtigt sauteres, dampes, friteres grillet eller koges i ovnen. Du kan finde dem med deres hud på eller skrællet og deveined for nem prep.
- indfødt til: Stillehavet fra Alaska til San Diego, Californien
- størrelse: op til 5 tommer
- smag: meget sød og smøragtig
- sjov kendsgerning: mens spot rejer undertiden kaldes rejer, er de teknisk ikke. Mens rejer har kløer på seks af deres 10 ben, har rejer (inklusive denne art) kun kløer på det første par ben.
Aesop rejer
denne art er også kendt som Coonstripe rejer eller Pink stribet rejer. Det har en unik kropsform med et afrundet hoved og en mere buet krop end de fleste rejetyper. Disse naturligt søde, mellemstore rejer er populære til krybskytteri og nyder kølet i salater.
- indfødt til: Nordlige canadiske farvande
- størrelse: op til 6 tommer
- smag: sød
- sjov kendsgerning: disse ferskvandsrejer elsker kulden. De findes på den sandede havbund fra 30 til 300 fod under havets overflade.
Læs Også: Boothbay Harbor Cocktail Sauce Opskrift
Bananrejer
denne asiatiske art af ferskvandsrejer er især populær i Australien. Den har en tyk krop og kødfuld struktur, der gør den god til at grille eller omdanne til rejerburgere eller en dumpling-fyldning. Denne art høstes året rundt og er certificeret af Monterey Bay Akvarium Seafood ur.
- indfødt til: Thailand, Indonesien og det nordlige Australien
- størrelse: op til 7 tommer
- smag: sød smag med en fast, flaky tekstur
- sjov kendsgerning: Der er to banan rejer Sorter. De røde ben banan rejer har (du gættede det) røde ben, mens de hvide banan rejer har gullige lemmer.
blå rejer
denne saltvandsrejeart har en blågrå skal. De er populære inden for madlavning og er ofte parret med frugtagtig saucer og salsa. Deres lidt salte smag drager fordel af balancen mellem frisk frugt.
- indfødt til: Brasilien og Caribien
- størrelse: op til 7 tommer
- smag: Mild, let salt-aromatiseret med en øm, blød struktur
- sjov kendsgerning: Desværre er denne art stort set overfisket i de senere år. Seafood ur udpeger de fleste blå rejer sorter som en art at undgå.
Hvor kan man købe de bedste Rejerarter
mens der er masser af muligheder på rejemarkedet, er chancerne for, at du ikke har adgang til den bedst mulige rejer, hvis du handler i købmandsforretningen seafood counter. Selv avancerede købmandsforretninger har ikke adgang til den slags rejer af høj kvalitet, du finder på en respekteret restaurant.
for ro i sindet og den bedste kvalitet rejer, skal du gå direkte til kilden.
den bedste måde at sikre din rejer er fra en pålidelig kilde med høj bæredygtighed markører er at have skaldyr sendt direkte til dig.
Læs også: 25 grunde til, at det er bedst at bestille skaldyr Online
Sådan finder du bæredygtige rejer vs overfiskede rejer
når det kommer til rejer, som de fleste skaldyr, bør bæredygtighed altid være en overvejelse. Med faldende havbestande og hele økosystemer i fare skal skaldyrsindustrien være opmærksom på dens miljøpåvirkninger. Ved at undersøge og købe bæredygtige rejer hjælper skaldyrelskere med at afbalancere de svindende økosystemer og forlænge arten.
den hurtigste måde at evaluere bæredygtighed på er at kigge efter rejer, der er præget af Monterey Bay Akvarium Seafood se godkendelsesstempel—som disse.
men hvad gør det bæredygtigt? Bæredygtighed er, når rejer (virkelig alle fisk og skaldyr) fanges eller opdrættes på måder, der tager højde for de langsigtede virkninger på artens overlevelse og havets trivsel-du kan se vores bæredygtighedsforpligtelse (og kvitteringerne) her.
de to metoder til høst af rejer er menneskeskabte gårde og ved at fange dem i deres naturlige levesteder. Begge høstmetoder har fordele, men der er et par ting, du skal kigge efter, før du køber bæredygtige rejer.
bæredygtighedsspørgsmål med rejeopdræt
afhængigt af hvor rejer opdrættes, kan denne metode til opdræt af skaldyr være skadelig for miljøet.
på nogle gårde tvinges dyr ind i så tætte kvarterer, at sygdom og forurening løber voldsomt. Når landbrugssystemer ikke er” lukkede”, kan de for eksempel frigive affald i åbent vand. Til gengæld kan dette skade andre områder af det marine liv og over tid forårsage varig skade på hele økosystemer.
på grund af disse farer er rejeropdræt i USA underlagt strenge love. Landmænd skal bruge lukkede økosystemer og minimere overbelægning.
regeringen regulerer dog ikke nøje foder på disse gårde, og de fleste opdrættede rejer fodres med en diæt, der er meget forskellig fra hvad de ville spise i naturen. Soja og andre GMO-holdige produkter er almindelige, fordi de er billige og hjælper med at opfede rejerne hurtigt til salg.
når det er sagt, hvis du skal spise opdrættede rejer, er det altid bedre at vælge skaldyr dyrket i USA. Rejebedrifter i udlandet er ikke underlagt den samme miljøregulering.
bæredygtighedsspørgsmål med vilde rejer
visse vildfangede rejer kommer med deres eget sæt bæredygtighedsspørgsmål. Den mest almindelige metode til at fange rejer i det åbne hav er gennem træk. Det betyder, at fiskerne synker et tungt net til bunden af havet og trækker det sammen og samler meget mere end rejer på vej.
efter nogle skøn kan havtrækning til skaldyr akkumulere op til fem pund bifangst (planter og andre dyr, primært) for hvert pund spiselige rejer. Når denne bifangst fanges og kasseres, efterlader den huller i et økosystem og en fødekæde, der kan forårsage alvorlig skade.
for at begrænse dette bruger mange amerikanske fiskere bifanskningsreduktionsenheder eller BRD ‘ er. Der er et par amerikanske baserede rejekilder, der praktiserer bæredygtigt fiskeri.
Fair Trade-certificering for rejer
en måde at være sikker på, at den fisk, du vælger, fanges på en miljøbevidst måde, er at kigge efter Fair Trade-certificering. Dette indikerer, at rejerne er høstet ved at følge et specifikt sæt regler.
ud over at beskytte naturlige rejerpopulationer og det større økosystem sætter Fair Trade-certificeringen en høj bar for menneskerettigheder og økonomiske standarder. Med andre ord betales de mænd og kvinder, der høster rejerne, retfærdigt for deres arbejde og har behagelige arbejdsvilkår.
den bedste online kilde til friske naturlige rejer
næste gang skal du ikke nå den billigste eller nærmeste mulighed i købmanden. Bestil online hos os for at få friske rejer leveret lige til din dør!
- vi leverer overalt i USA. og kun skib natten over for at sikre maksimal friskhed af alle vores produkter.
- vores vildtfangede rejer er alle bæredygtigt fanget og Fair Trade certificeret.
- vi donerer også 5% af vores engrosprovenu tilbage til de samfund, der er ansvarlige for vores førsteklasses produkt.
du kan prøve det i dag med direkte levering af bæredygtigt hævede kolossale eller vildfangede rejer.