den bedste måde at lave sort Royal Icing på

efter mange forsøg fandt jeg endelig den bedste opskrift til at lave sort kongelig glasur, der ikke smager forfærdeligt og virkelig er sort! Det rigtige mærke af madfarve og lidt kakaopulver hjælper. Men vi viser dig, hvordan du også laver det uden sort madfarve.

hvis du nogensinde har prøvet at fremstille sort royal icing, har du sandsynligvis bemærket, at det kræver en masse sort madfarve for at gøre den til den rigtige farve.

og selv da viser glasuren sig normalt mere af en mørkegrå end faktisk sort.

så når du endelig får det til den rigtige farve, smager det forfærdeligt! (Sort madfarve har en bitter smag, der bare ikke er meget tiltalende.)

og nogle gange er det “bløder”. Hvilket betyder, at sorten siver ind i de andre glasurfarver, du har på din cookie, og ødelægger dem.

eller worse…it tørrer aldrig.

derfor satte jeg mig for at finde ud af den bedste måde at lave sort royal icing på. (Det er svært at dekorere Allehelgensaften skåret ud cookies uden det!)

den første Test

efter at have vasket internettet fandt jeg 3 almindelige madfarvemuligheder for sort:

• Sort*
• AmeriColor Super Sort *
• rød, grøn & blå blanding #1: Sort lavet af blanding 1/2 tsk blå gel madfarve med 1 1/4 tsk grøn gel madfarve og 3/4 tsk rød gel madfarve (jeg brugte Betty Crocker gel madfarve, som du kan finde i de fleste købmandsforretninger)

og der var to forskellige måder at blande dem på:

• til almindelig hvid royal icing
• til brun royal icing lavet med kakaopulver

så det kom til i alt 6 forskellige tests.

jeg startede med at blande 1/32 tsk af hver farve i ca.1 spiseskefuld hvid kongelig glasur. Derefter gjorde det samme for 1 spiseskefuld brun (kakaopulver) royal icing.

men det ville helt klart ikke gøre farven skåret. Ingen af dem kom sort ud.

så jeg øgede dem alle til 1/16 tsk farve i 1 spiseskefuld glasur.

derefter dækkede jeg alle skåle med plastfolie og lod det sidde i cirka 6 timer, så jeg kunne få en bedre ide om, hvad det endelige farveresultat ville være.

resultaterne

og her er hvordan de så ud.

som du kan se var sort i hvid glasur mere blågrå end sort.

Vilton black i kakaopulver glasur så meget tættere på sort, men havde stadig et brungråt udseende til det.

AmeriColor Super Black* var meget tæt på sort i både den hvide og kakaopulver glasur.

du kan ikke rigtig se meget forskel på billedet, men personligt var kakaopulverversionen mere af en varm sort, mens den hvide glasur var en køligere sort.

glasuren blandet med blå, grøn og rød var ikke engang fjernt tæt på sort.

det var brunt. En rigtig smuk mørkebrun (en anden farve, der er svært at få med royal icing). Men ikke anvendelig som sort.

Re-testen

da kun AmeriColor Super Black food coloring bestod den oprindelige test, besluttede jeg at gå tilbage til tegnebrættet og se, hvad det ville tage for at få en brugbar sort farve fra de to andre.

til denne test brugte jeg stadig 1 spsk hvid royal icing og og 1 spsk kakaopulver royal icing med følgende ændringer:

• Black (mere): Jeg øgede mængden af sort sort madfarve til 1/8 tsk
• rød, grøn & blå blanding #2: Jeg brugte lige dele grøn, blå og rød Betty Crocker gel madfarve til blandet sort (I mit tilfælde gjorde jeg 1/2 tsk af hver). Jeg var nødt til at tilføje 1/4 tsk af det endelige produkt til glasuren for at få resultaterne på billedet.

som du kan se, var begge meget mere succesrige i farveafdelingen. De ser ret sorte ud.

jeg kunne nok have tilføjet lidt mere rød til den blå/grønne/røde blanding #2 med hvid glasur, da den har lidt af en grøn farvetone. Men det ville stadig ligne sort for de fleste cookie udsmykning scenarier.

men i begge tilfælde måtte jeg bruge nok madfarve, at det påvirkede smagen af glasuren:

• 1/8 spiseskefuld glasur
• 1/4 tsk Betty Crocker rød/grøn/blå blanding pr spiseskefuld glasur

det er ikke ideelt, men det fungerer, hvis dette tilfældigvis er den madfarve, du har ved hånden.

Tips til den bedste sorte kongelige glasur

efter alt det, her er mine tip til at lave den bedste sorte kongelige glasur:

• brug så lidt sort madfarve som muligt for at forhindre mange af problemerne – den bitre smag, farveblødning og ikke tørring korrekt. Så det er målet.
• tilsæt kakaopulver til glasur, før du blander i sort gel madfarve for at få en rig sort farve og bruge mindre farve. Det giver glasuren en chokoladesmag. Ikke en dårlig ting i mine bøger, men nogle mennesker kan måske ikke lide det (eller kan være allergiske over for det).
• der er en forskel i den type madfarve, du bruger. AmeriColor Super Black * havde den bedste sorte farve og krævede den mindste mængde farve for at få den farve.
• det er muligt at få en ret god sort royal icing uden at bruge sort madfarve ved at blande lige dele rød, grøn og blå.
• uanset hvilken måde du laver glasur på, bliver farven mørkere, når den tørrer. At lade det sidde natten over, efter at du har blandet det, giver dig en bedre ide om, hvordan det vil se ud.

de bedste sorte Royal Icing ingredienser

• 4 kopper flormelis
• 3 spsk marengspulver
• 1/2 kop vand
• 1/3 kop kakaopulver (valgfrit) – hollandsk kakaopulver fungerer bedst, da det har en mørkere farve end almindeligt kakaopulver. Men enhver form for kakaopulver er bedre end ingen.
• AmeriColor black gel food coloring – du har sandsynligvis brug for mellem 2 og 4 teskefulde for at farve hele partiet glasur sort (1/2 til 1 tsk pr.

Supplies

• standmikser med en piskefastgørelse og en blandeskål
• spatel
• blandeske

hvordan man laver sort Royal Icing med kakaopulver

den bedste mulighed (efter min mening) er at tilføje kakaopulver til din glasur.

som gør glasuren brun. Og brun er tættere på sort end hvid, så du har brug for mindre madfarve.

læg Melis, kakaopulver og marengspulver i blanderen og pisk i et par sekunder på lav hastighed for at slippe af med klumper.

tilsæt vandet og bland det på lav hastighed, indtil det kombineres.

Forøg blandehastigheden til medium-lav og bland i 3 til 5 minutter, indtil glasuren danner bløde toppe.

Test Glasurkonsistensen

Test glasuren for at sikre, at den er den rigtige konsistens.

for at gøre dette skal du køre en kniv gennem glasuren.

hvis det tager mindre end 10 sekunder for hullet at lukke, er din glasur for tynd. Pisk det lidt mere for at få det tykkere.

hvis det tager længere tid end 20 sekunder for hullet at lukke, er din glasur for tyk. Tilsæt et par dråber vand og bland kort.

gentag testprocessen, indtil glasuren er den rigtige konsistens.

tilføj den sorte madfarve

hvis du skal bruge hele partiet til sort glasur, kan du tilføje den sorte madfarve direkte til din skål.

ellers ske den glasur, du vil være sort i en mindre skål. Da det er meget vanskeligt at oprette to partier glasur med nøjagtig samme farve, skal du sørge for at bruge nok til at udføre al din cookie-dekoration.

tilsæt derefter en lille mængde sort gel glasur og bland det med hånden.

hvis det stadig ligner en lysegrå, kan du prøve at tilføje lidt mere sort gel.

men ikke for meget! Husk, at det bliver mørkere, når det tørrer.

afhængig af størrelsen på dine cookies og hvor meget glasur du bruger på hver enkelt, skal denne opskrift dække omkring 24 2-tommer cookies.

Sådan laver du et lille parti Sort kongelig glasur

hvis du ikke har brug for en hel batch sort glasur, kan du tilføje kakaopulver til hvid kongelig glasur, når den er blandet.

bland glasuren efter anvisningerne ovenfra uden kakaopulver. (Eller brug din egen royal icing opskrift).

læg derefter noget af den hvide glasur i en separat skål.

tilsæt 2 til 4 teskefulde kakaopulver pr.kop hvid glasur og bland grundigt.

tilføj den sorte gel madfarve lidt ad gangen, indtil du får en mørkere grå farve.

hvis glasuren er for stiv, tilsættes et par dråber vand for at tynde den til den ønskede konsistens.

som med det store parti glasur, lad det sidde over natten, hvis du vil få en bedre ide om, hvor mørkt det bliver. Dæk det med plastfolie, der berører overfladen på glasuren for at forhindre, at den tørrer ud.

Sådan laver du sort Royal Icing uden kakaopulver

hvis du ikke vil bruge kakaopulver som base for din sorte glasur, kan du fjerne det fra opskriften ovenfor. Følg anvisningerne ovenfra, men øg blandetiden til 5 til 8 minutter.

du skal også tilføje mere sort gel madfarve for at få sort glasur.

jeg fandt ud af, at AmeriColor black gel food coloring skaber den mørkeste farve med den mindste mængde madfarve.

Vilton black gel madfarve vil fungere, hvis det er det du har ved hånden. 2 teskefulde pr. kop glasur i min test), og du vil ende med glasur, der smager bittert.

tilsæt madfarven lidt ad gangen, bland godt efter hver tilsætning.

fortsæt, indtil din glasur er en mørkegrå farve.

på et bestemt tidspunkt vil du bemærke, at tilføjelse af mere madfarve ikke ændrer farven på glasuren meget.

Stop med at tilføje mere på dette tidspunkt. Det vil ikke gøre din glasur mørkere, men det tilføjer mere bitter smag.

lad glasuren hvile

hvis du har tid, lad glasuren sidde natten over, så den sorte farve har en chance for at indstille. På den måde kan du se, hvor mørkt det er (og kan tilføje lidt mere farve, hvis det er nødvendigt).

for at sikre, at glasuren ikke tørrer ud, skal du dække den med plastfolie. Tryk derefter ned på plasten, så den direkte berører glasuren, og der er ingen luftbobler.

det kan opbevares ved stuetemperatur på denne måde i et par dage.

hvis det ser ud som om det er adskilt, når du går til at bruge det, er det normalt. Bare rør det lidt for at kombinere lagene igen.

hvad hvis du ikke har sort madfarve?

hvis du ikke har nogen sort madfarve, kan du blande nogle andre farver sammen for at lave din egen version.

det er svært at komme med en ægte sort på denne måde, men det vil fungere i en knivspids. Og kan bruges med kakaopulver eller uden.

i en lille skål kombineres lige dele blå gel madfarve, grøn gel madfarve og rød gel madfarve. Jeg brugte 1/2 tsk af hver.

for at teste farven skal du bruge et tandstikker til at sprede lidt af det på et stykke papir.

Juster ved at tilføje lidt mere blå, rød eller grøn om nødvendigt.

følg derefter de samme instruktioner (ovenfra) for at tilføje din hjemmelavede sorte madfarve til glasuren.

Sådan opbevares sort Royal Icing

• for at opbevare glasuren skal du lægge den i en skål og dække den med plastfolie. Tryk derefter ned på plasten, så den direkte berører glasuren, og der er ingen luftbobler. Det kan opbevares ved stuetemperatur på denne måde i et par dage eller i køleskabet i op til en uge.
• for at fryse, læg den i en lynlåspose og skub al luften ud, inden den lukkes. Den kan opbevares i fryseren i op til 3 måneder.
• Bring det tilbage til stuetemperatur inden brug.
• hvis glasuren er adskilt, når du bruger den, er dette normalt. Bare rør det lidt for at kombinere lagene igen.

Sådan holder du sort Royal Icing fra blødning

udover ikke at bruge for meget madfarve, er her et par andre tips til at holde din sorte glasur fra blødning:

• hold prikken på den stive side. Jo mere vand du bruger, jo mere sandsynligt er det at bløde.
• Udsæt ikke glasuren for for meget fugtighed, når den tørrer. (Det er den vandfaktor igen).
• hvilket betyder, at du ikke bør lægge kagerne i køleskabet eller fryseren for at fremskynde tørringsprocessen. Fugtighed igen …
• sørg for, at prikken over i ‘ et er helt tørt, før du tilføjer en anden farve ved siden af eller oven på den. Jeg kan godt lide at vente 24 timer mellem lagene.

nå, det er det for mit sorte kongelige icing eksperiment. Forhåbentlig, du har lært alt hvad du behøver at vide for at blande dine egne med succes!

andre opskrifter, du måske kan lide

• Allehelgenslag sukker Cookies
• den bedste sukker Cookie opskrift
• hvordan man laver Royal Icing

hvordan man laver den bedste Black Royal Icing

hvad Simone

at få royal icing til at være en ægte sort uden en bitter smag kan være en udfordring. Men ved hjælp af den rigtige madfarve og vores hemmelige ingrediens negler denne opskrift den.

5 af 3 stemmer

Forberedelsestid 15 minutter

Samlet Tid 15 minutter

kursus Dessert

køkken Amerikansk

portioner 4 kopper

udstyr

• standblander med piskeris og blandeskål
• spatel
• blanding spoon

ingredienser 1h2h3h

• 4 kopper flormelis
• 3 spsk marengspulver
• liter kop vand
• liter kop kakaopulver valgfri
• AmeriColor sort gel madfarve – du har sandsynligvis brug for mellem 2 og 4 teskefulde for at farve hele partiet glasur sort 1/2 til 1 tsk pr.kop glasur.

instruktioner

• læg Melis, kakaopulver og marengspulver i blanderen og pisk i et par sekunder på lav hastighed for at slippe af med klumper.
• tilsæt vandet og bland på lav hastighed indtil kombineret.
• Forøg blandehastigheden til medium og bland i 3 til 5 minutter, indtil glasuren danner bløde toppe.
• Kør en kniv gennem glasuren for at teste konsistensen
• hvis det tager mindre end 10 sekunder for hullet at lukke, er din glasur for tynd. Pisk det lidt mere for at få det tykkere.
• hvis det tager længere tid end 20 sekunder for hullet at lukke, er din glasur for tyk. Tilsæt et par dråber vand og bland kort.
• gentag testprocessen, indtil glasuren har den rette konsistens.
• hvis du vil bruge hele batchen til sort glasur, skal du tilføje den sorte madfarve direkte til din skål. Ellers skal du adskille glasuren, som du vil være sort.
• tilsæt i en lille mængde sort gel glasur og bland det med hånden.
• hvis det stadig ligner en lysegrå, skal du tilføje lidt mere sort gel og blande igen. Gentag, indtil den har nået en mørk farve.

Sådan laver du et lille parti sort Royal Icing med kakaopulver

• læg noget almindeligt hvidt kongeligt glasur i en skål.
• tilsæt 2 til 4 teskefulde kakaopulver pr.kop hvid glasur og bland grundigt.
• tilsæt den sorte gel madfarve lidt ad gangen, indtil du får en mørkere grå farve.
• hvis glasuren er for stiv, skal du tilføje et par dråber vand for at tynde den til den ønskede konsistens.

hvordan man laver sort Royal Icing uden kakaopulver

• lav opskriften som ovenfor, udelad kakaopulveret og øg blandetiden til 5 til 8 minutter. Du skal også bruge mere sort madfarve.
• tilsæt madfarven lidt ad gangen, bland godt efter hver tilsætning.
• fortsæt, indtil din glasur er en mørkegrå farve.
• på et bestemt tidspunkt vil du bemærke, at tilføjelse af mere madfarve ikke ændrer farven på glasuren meget. Stop med at tilføje mere på dette tidspunkt. Det vil ikke gøre din glasur mørkere, men det tilføjer mere bitter smag.

Sådan laver du din egen sorte madfarve

• Kombiner lige dele af blå, rød og grøn gel madfarve i en skål. 1 tsk af hver er en god mængde til en lille batch.
• brug et tandstikker til at sprede noget af madfarven på et stykke papir for at teste farven. Juster efter behov.
• Følg anvisningerne fra opskriften ovenfor for at tilføje den til din glasur.

noter

• hollandsk kakaopulver fungerer bedst, da det har en mørkere farve end almindeligt kakaopulver. Men enhver form for kakaopulver er bedre end ingen.
• da det er meget vanskeligt at oprette to partier glasur med nøjagtig samme farve, skal du sørge for at bruge nok til at udføre al din cookie-dekoration.
• for at få en bedre ide om, hvor mørk din glasur bliver, lad den sidde over natten. Dæk det med plastfolie, der berører overfladen på glasuren for at forhindre, at den tørrer ud.

Sådan opbevares sort Royal Icing

• for at opbevare glasuren skal du lægge den i en skål og dække den med plastfolie. Tryk derefter ned på plasten, så den direkte berører glasuren, og der er ingen luftbobler. Det kan opbevares ved stuetemperatur på denne måde i et par dage eller i køleskabet i op til en uge.
• for at fryse, læg den i en lynlåspose og skub al luften ud, inden den lukkes. Den kan opbevares i fryseren i op til 3 måneder.
• Bring det tilbage til stuetemperatur inden brug.
• hvis det ser ud som om det er adskilt, når du går til at bruge det, er det normalt. Bare rør det lidt for at kombinere lagene igen.

prøvede denne opskrift?Lad os vide, hvordan det var!