tid til at koge: blød kog – 30 sek. Hård kog-1 min.
smag: meget lig hønseæg, men lidt rigere på grund af det høje forhold mellem æggeblomme og hvid.
anvendelser: en god størrelse til canap-kits. Du skal blot koge og dyppe i selleri salt. Også ideel til mini Scotch æg, eller pocheret til pynt supper.
hønseæg
tid til at koge: Medium blød kog: 2 liter-3 minutter, hård kog: 6-7 minutter. Stor blød kog: 3 liter – 4 minutter, hård kog: 9-10 minutter.
smag: varierer alt efter fuglesort, diæt, opdrætsmetode og hvordan æggene opbevares. Shell farve er ingen indikation af smag eller kvalitet.
anvendelser: Fry, scramble, kog, krybskytteri, bage eller coddle til din morgenmad, eller brug i souffl liter, marengs, buddinger, kager og saucer.
andæg
tid til at koge: blød kog-3 liter – 4 minutter, hård kog-9-10 minutter.
smag: den større æggeblomme giver disse æg en cremet smag end hønseæg.
bruger: Lækker stegt eller kogt til en særlig morgenmad, eller brug til at gøre rigere vaniljesaus. Gennemsyret af te er de en aromatisk delikatesse i Kina.
kalkunæg
tid til at koge: blød kog-4-5 minutter, hård kog – 10-11 minutter.
smag: meget højt æggeblomme til hvidt forhold. Også meget cremet end hønseæg.
anvendelser: lækker stegt, pocheret eller kogt.
gåseæg
tid til at koge: blød kog-9-10 minutter, hård Kog-13 minutter.
smag: rig og cremet, disse svarer stort set til to hønseæg.
anvendelser: perfekt størrelse til en omelet, men også velsmagende krypteret. Eller server blødkogt med asparges til dunking.
Struds æg
tid til at koge: blød kog-50 minutter, hård kog – 1 liter-2 timer.
smag: ligner hønseæg i smag og tekstur, selvom nogle finder smagen lidt mere gamey.
anvendelser: omtrent svarende til 24 hønseæg og en stor nyhed i påsken. Kog og server med soldater, så alle sidder fast.
Top tips til opbevaring og brug af æg
• ved bagning af kager er det vigtigt at bruge æg ved stuetemperatur. Dette vil medvirke til at forhindre blandingen i at splitte, hvilket kan resultere i en tungere kage.
• for hurtigt at bringe køleskabskolde æg til stuetemperatur, nedsænk i en skål varmt (ikke varmt) vand i et par minutter.
• lidt ældre æg er bedre til marengs. De er også lettere at adskille og lettere at skrælle, når de er hårdkogte.
• hvis du ikke er sikker på, hvor gammelt dit æg er, skal du sænke det ned i et glas vand. Et frisk æg vil synke til bunden, mens jo ældre et æg er, jo højere vil det flyde.
• Opbevar æg ved en konstant temperatur under 20c for at opretholde friskhed. I de fleste hjemlige køkkener er køleskabet det bedste sted – men tag dem ud af køleskabet en halv time før madlavning. Til bagning skal du tage dem ud af køleskabet natten før.
• æg er ekstremt porøse og vil absorbere enhver lugt omkring dem, så opbevar væk fra stærkt ildelugtende mad.
mere ægkendskab
Sådan køber du æg
Ægordliste
ægopskriftssamling
sådan krybskytter du et æg
de sundhedsmæssige fordele ved æg
Bill Granger ‘s guide til madlavning af æg
få perfekte pocherede æg hver gang med vores’ Sådan ‘ video.
har du nogen ægopskrifter eller tips til at dele? Vi vil meget gerne høre dine ideer…