dette er en af to ledsagende stykker om at leve på tip. Læs Del 2, om at undgå de økonomiske faldgruber ved at have denne form for indkomst.
hvis du tjener penge i tip, siger konventionel visdom, at din løn er bundet til din præstation.
men du ved sikkert bedre.
ja, nogle undersøgelser viser, at hvis kunder opfatter service som bedre, vil de tip mere, men ikke meget mere.
hvad der virkelig kan bevæge nålen er handlinger og strategier, der ikke har noget at gøre med service og alt at gøre med vores psykes mystiske funktion.
“hvis servere kan etablere en social forbindelse med deres kunder, får de bedre tip,” siger Michael Lynn, professor i food and beverage management ved Cornell School of Hotel Administration, der har studeret tip i årevis. “Den enkle kendsgerning er, at vi er mere tilbøjelige til at hjælpe nogen, vi er forbundet med, og vi er mere tilbøjelige til at bekymre os om andres mening, hvad en anden synes om os, hvis vi har en social forbindelse til dem.”
Drikkepraksis varierer lidt efter region — folk i Nordøstspidsen bedst, folk i sydspidsen værst, byboere tip mere end landdistrikter — og nogle teknikker arbejder på mennesker af visse racer, men ikke andre, på det ene køn, men ikke det andet, på de unge, siger mere end de gamle. Men nogle strategier bør øge dine tip fra de fleste kunder.
en servitrice, der bestiller morgenmad på Kahala Hilton Hotel ,USA (1989) (Fotokredit:… Danfoss)
på college og grad school, Lynn arbejdede som busboy, tjener og bartender, så han har studeret praksis på første hånd såvel som fra elfenbenstårnet. Han samlede resultaterne af adskillige undersøgelser i sin e-bog, “Megatips 2: tyve testede teknikker til at øge dine tip,” rettet mod de cirka 2% af alle arbejdere, der tjener penge i tip.
mens dette tal synes lille, ændrer økonomien sammensætningen af disse arbejdere. Sammenlignet med andre generationer er millennials en af de mest “underbeskæftigede”, hvilket betyder, at de er højtuddannede, men arbejder lavtlønnede eller lavtuddannede job. En undersøgelse foretaget af Federal Reserve Bank viste, at underbeskæftigelsen for de seneste collegegrader i 2001 var 34%, men i 2012 var denne procentdel steget til 44% (skønt det var på niveau med underbeskæftigelsesniveauet i recessionen 1990-1991).
de fleste af de nedenfor beskrevne tests blev udført i afslappet, mellemskala til nedskalering af spisesteder, simpelthen fordi det er sværere at få tilladelse til at køre eksperimenter i avancerede restauranter. Hvis du arbejder i en god spisestue, skal du bruge din egen sunde fornuft til at se, hvad der er passende at prøve på din arbejdsplads. Hvis du ikke er en server, gælder nogle af disse tip muligvis ikke for dig, men du kan sandsynligvis tilpasse mange af dem til din situation og teste, hvilke der resulterer i højere tip. (Mere om at køre dine egne eksperimenter nedenfor.)
1. Præsenter dig selv.
blot at sige, “Mit navn er …” boostet servitricer gennemsnitlige tips fra $3.49 til $5.44 — et spring på 56% — på en restaurant i det sydlige Californien.
2. Damer, brug makeup.
mens feministen i mig hader at bryde denne nyhed, viste en undersøgelse i Frankrig, at 50% flere mænd efterlod TIP, Hvis servitrice havde makeup, og det gennemsnitlige beløb var 26% højere. En anden undersøgelse, også i Frankrig, fandt, at rød læbestift, sammenlignet med lyserøde og brune nuancer eller au naturale, bragte bukkene ind.
3. Bær noget usædvanligt.
igen var testpersonerne kvinder; de satte blomster i deres hår. De tjente $1,75 per kunde i tips versus $1,50, da de gik uden blomsten. Lynn foreslår (for begge køn) at bære noget, der personaliserer dig, såsom et højt slips eller en sjov knap, men for at undgå at bære noget politisk, religiøst eller på anden måde kontroversielt.
4. Sæt dig ned ved bordet.
Lynn siger, at huk ned ved siden af bordet bringer dit ansigt tættere på kundernes, hvilket giver dig større mulighed for at skabe øjenkontakt og etablere en forbindelse.
han advarer dog om, at denne adfærd kan mindske tip fra sorte kunder. Hans (uprøvede) hypotese: afroamerikanere foretrækker at have mere personlig plads end hvide og kan have følt, at en server, der sidder på huk, overtrådte den.
5. Stå tæt på kunderne.
at stå tættere end typisk, når man tager madordren, er korreleret med flere tip fra visse løb. I eksperimentet tippede 43% af kunderne, da serveren tog ordrer fra en halv fod væk, 31%, når de blev taget 1,5 fod væk og 23%, da de blev taget 2,5 fod. At stå tættere resulterede også i højere tip — 1, 41 euro mod 1, 17 euro for mellemområdet og 1, 15 euro for den fjerneste afstand.
men denne strategi fungerer sandsynligvis bedst med latinamerikanere og hvide, der opretholder mindre personlige rum end sorte og asiater.
6. Røre kunder.
Touch har vist sig at øge salget og favorability ratings af butikker, og en lignende effekt blev fundet i restauranter. I denne undersøgelse efterlod kunderne et 12% tip, når de ikke blev rørt, et 14% tip, hvis de blev rørt en gang på skulderen og et 17% tip, hvis de blev rørt to gange på håndfladen. Dette gælder både mandlige og kvindelige servere. Det fungerer især hvis kvindelige servere berører kvindelige medlemmer af en blandet kønsgruppe af kunder, og øger tip fra yngre kunder mere end fra ældre.
7. Smil bredt.
smilende hjælper folk med at blive opfattet som mere attraktive, omgængelige, oprigtige og kompetente. Det ser også ud til at forbedre tip. En undersøgelse fandt smilende et stort, åbent mund smil producerede tips 140% større end et lille, lukket mund smil gjorde. Eksperimentet blev udført i en cocktail lounge, så formodentlig ville denne effekt blive mindsket noget i en restaurant.
8. Kompliment kundens mad valg.
sig ting som ” du har lavet et godt valg!”I test var komplimentet forbundet med boosts i tip fra 16, 4% til 18, 9%. I en anden test med store grupper, hvor serveren sagde: “I tog alle gode valg!”efter at alle havde bestilt, øgede ros spidsen fra 18, 8% til 20, 3 %.
9. Gentag ordren.
har du hørt, at folk kan lide det, når andre subtilt efterligner dem? Det kan være grunden til, at gentagelse af en kundes ordre i eksperimenter i Holland var korreleret med et løft i antallet af mennesker, der Tippede og drikkepenge Størrelse — 78% af mennesker tippede, hvis deres ordre blev gentaget i modsætning til 52% af mennesker, hvis ordrer ikke blev gentaget, og beløbet var dobbelt for servere, der gentog ordren.
10. Mersalg.
at tilskynde spisesteder til at bestille mere, såsom drinks, appetitvækkere og dessert, eller dyrere genstande som bøf i stedet for salat, er et indlysende trick, men husk denne ene nuance: det er sandsynligvis bedre gjort under et langsomt skift. Hvis tingene er optaget, så det beløb, du vil tjene fra bordet ved at tilføje på forretter, drikkevarer og desserter kan være mindre end hvad du ville tjene, hvis du vendte over bordet til en frisk skifer af diners, der vil bestille entrees.
ellers skal du under langsomme skift sørge for at spørge bordet, om de vil have drinks, appetitvækkere, en anden runde drinks, dessert og drinks efter middagen.
11. Vær underholdende.
Syng, fortæl vittigheder, giv diners et puslespil på et kort. Du kan finde dine tip stige fra 19% Til 22%, som de gjorde i en undersøgelse.
12. Prognose godt vejr.
det er så simpelt som at skrive på checken, “vejret skal være rigtig godt i morgen. Jeg håber du nyder dagen!”I undersøgelsen øgede det tip fra 18, 7% uden prognosen til 22, 2%.
13. Skriv “tak” på checken.
hvis du gør det, kan du virke venligere for dine kunder, eller de kan føle sig forpligtet til at leve op til din følelse af taknemmelighed ved at efterlade dig en større check. Uanset hvad viste eksperimentet på en eksklusiv restaurant i Philadelphia tip på 18% med tak og 16% uden. Lynn anbefaler at bruge nedetid til at skrive” tak ” på bagsiden af en række af dine checks, selv før kunderne ankommer.
14. Tegn et billede på checken.
et smiley-ansigt arbejder for at øge størrelsen på spidsen til kvindelige servitricer, men ikke mænd, der i stedet skal tegne, sige, tegne en hummer eller en sol på bagsiden af deres kontrol.
15. Ring til kunder ved navn.
når du tager betaling med kreditkort, skal du f.eks. sige: “tak, fru Jones.”I eksperimentet var brugen af kundens navn forbundet med et 10% højere tip.
16. Brug tipbakker med kreditkortlogoer.
når kunder modtager en regning på en tipbakke med kreditkortinsignier på, steg deres tip med omkring 25% — selvom de betalte kontant. Hvis din arbejdsgiver bruger almindeligt tip bakker, bede om at erstatte dem med dem featuring kreditkort emblemer.
17. Tilfredsstille deres søde tand.
en lille gave af mynter eller slik efter middagen kan få dine kunder til at føle sig forpligtet til at gengælde. Tips øger mest, hvis du giver bordet en runde slik, og derefter spontant tilbyder en anden hjælp. I eksperimentet genererede det tip på 23% af regningen sammenlignet med 19% uden slik.
18. Giv tip retningslinjer.
tredive procent af voksne i USA er uvidende om, at 15% til 20% er den generelle regel for tip. Plus, det er ikke altid nemt at beregne procenter. Hvis du arbejder på en restaurant, der gør det muligt at udskrive beregninger i bunden af kvitteringerne, skal du bruge denne funktion. Det vil øge dine tip, så længe tjenesten ikke er dårlig. Din manager har også et incitament til at annoncere tipping satser, fordi det vil skabe et økonomisk incitament for servere til at yde bedre service.
Sådan kører du dine egne eksperimenter
endelig rådgiver Lynn, kør dine egne tests. “Jeg har hørt NPR-radioprogrammer, hvor de undersøgte servere, og argumentet var, at snooty-servere, der ser ned på deres næse på kunden, får bedre tip end andre, fordi det hæver deres status, og kunden tip godt for at vinde godkendelsen af snooty-serveren,” siger Lynn. “Der er nogle sammenhænge, hvor det kan fungere. Du bør teste det. Bogstaveligt talt, flip en mønt, og behandle nogle kunder i en snooty måde og ikke, og spore dine tips og se.”
for at få nyttige oplysninger fra dine eksperimenter skal du sørge for at randomisere, når du anvender den teknik, du tester, og når du ikke gør det.) Registrer derefter, hvor meget hver kunde Tippede, og om de var i test-eller kontrolgruppen. For at få nok meningsfulde data, prøv det med 100 grupper i alt-50 i testen og 50 i kontrollen. Alternativt kan du gøre ti hele skift, der tester strategien og ti andre, der kører en kontrol, så du kun logger data for hele skiftet, snarere end tabel for tabel.
vurder derefter dine data: hvis forskellen er stor, har du muligvis dit svar. Hvis det er tæt, kan enhver forskel skyldes tilfældigheder.
Relateret:
Den Ultimative Guide Til At Leve På Tips, Del 2: Sådan Styrer Du Dine Penge