for nylig stillede en kunde os et almindeligt spørgsmål: “hvor længe vil frosne fisk holde i min fryser?”
når de er korrekt pakket og frosset, vil fisk og skaldyr bevare deres havfriske smag og ernæringsmæssige kvalitet i mange måneder. Nøjagtige tider afhænger af flere faktorer, herunder typen af fryser, den slags skaldyr, der opbevares, og produktets emballageintegritet.
Frysetype og temperatur
ved temperaturer på 0 liter F eller derunder bevarer vakuumforseglet fisk kvaliteten i 6-12 måneder (nogle gange længere). Ved højere temperaturer (som i “frostfrie” frysere) varer det cirka 3 måneder.
før forsendelse, vi opbevarer vores fisk og skaldyr produkter på en konstant -10 liter F eller lavere.
“frostfrie” frysere fungerer ved lejlighedsvis at hæve temperaturen for at fjerne is, hvilket over tid kan forringe kvaliteten af dine frosne fødevarer. Hvis du har en frostfri fryser og nogensinde har spekuleret på, hvorfor dine isterninger fordamper, eller is får en smag, ved du det nu. (Frostfrie frysere har også en tendens til at bruge mere elektricitet end konventionelle frysere.)
fedtfattige skaldyr kan opbevares længere
skaldyr og fedtfattige fisk som hellefisk, gulfinnet tun eller torsk har tendens til at have en længere frysetid end federe fisk som laks, sabelfisk eller chilensk havabbor, fordi de indeholder færre flerumættede fedtstoffer (omega-3 ‘ er), der er tilbøjelige til iltning.
emballage betyder noget, vakuumforseglet er bedst
eksponering for luft forkorter kvaliteten af alle frosne fødevarer, men især skaldyr, så emballageintegritet er altafgørende. Eventuelle frosne genstande, der mister deres vakuumforsegling, skal først bruges. Det er fordi, som nævnt ovenfor, omega – 3 fedtstoffer, der er unikke for fisk og skaldyr (DHA og EPA), mens de er unikke sunde, er ekstremt sårbare over for iltning. Uanset hvor god din fryser er, vil intet spare et stykke fisk og skaldyr, hvis pakkenes lufttætte forsegling går tabt. Dette er grunden til, at såkaldt” frisk fisk og skaldyr”, der sælges på markeder og restauranter, ofte er skuffende. (Mere om dette senere .)
din næse kender
du kan genkende iltet fisk og skaldyr fra sin harsk eller “fishy” lugt og smag. Hvis du optø en del af fisk, der synes at have en brudt sæl give det “sniff test.”Du ved med det samme, om du skal kassere det eller ej.
Vis mig videnskaben
en undersøgelse fra 2017 fra University of Oregon og Ecotrust rapporterede, at “flashfrosne fisk kan være et friskere produkt af højere kvalitet end aldrig frosset fisk købt i detailhandel. Forbrugerne kunne se en statistisk signifikant forskel mellem friske og tidligere frosne produkter og foretrak ikke den friske, aldrig frosne fisk i nogen kategori af accept.”
(https://ecotrust.org/media/Fresh-Look-at-Frozen-Fish_executive_summary-1.pdf)
andre vigtige resultater:
- kvalitet og friskhed: Mange friske fileter kan have været i købmand seafood displayet i otte dage eller mere og kan tage 10-16 dage selv at nå frem til et detailsted.
- flere arter, mindre fiskeriintensitet: frysning giver småfiskere mulighed for at udvikle markeder for hele deres fangst, herunder fisk, der traditionelt betragtes som bifangst, og derved øge ressourceudnyttelsen uden at øge fiskeriintensiteten.
- mindre affald: Flashfrosne fisk og skaldyr kan hjælpe små fiskere med at tackle udfordringer som sæsonudsving i volumen og distributionsomkostninger og hjælpe dem med at matche udbud og efterspørgsel mere nøjagtigt og derved generere reduceret affald. Frosne fisk er også mindre tilbøjelige til at blive spildt i detail-og forbrugerindstillinger.
- lavere kulstofaftryk: størstedelen af friske fiskefileter fanges ofte langt fra, hvor det indtages, og skal sendes med fly, en af verdens mest kulstofintensive former for rejser. Til sammenligning kan flashfrosne fisk distribueres af frysebiler med et meget lavere kulstofaftryk.
frysning er blevet kaldt “naturens konserveringsmiddel” og er en bekvem måde at holde nærende, høj kvalitet skaldyr let tilgængelige-og det er en god ting, det gør. Ellers kunne vi ikke nyde vidunderlig vild laks og skaldyr hele året.
vores grundlægger Randys svar:
som vores mangeårige kunder ved, er det en myte, at frysning nødvendigvis forringer kvaliteten af skaldyr. Faktisk har Jane Brody, sundheds-og ernæringsspaltist for Ny York Times, engang sagt det på denne måde: “den friskeste fisk og skaldyr er den, der er frosset kort efter høsten og forbliver på den måde, indtil den er kogt.”
vores fisk og skaldyr er fanget og flashfrosset om bord eller dybkølet på is eller i kølet havvand, indtil de ankommer på land til videre forarbejdning. Flash-frysning bruger ultra-lave temperaturer og luftcirkulation til at fryse skaldyr i løbet af få minutter, bevare sin friskfangede kvalitet på toppen af perfektion.
kom tilbage til dit spørgsmål, når de er korrekt pakket og frosset, vil fisk og skaldyr beholde deres havfriske smag og ernæringsmæssige kvalitet i mange måneder. Nøjagtige tider afhænger af flere faktorer, herunder typen af fryser, den slags skaldyr, der opbevares, og produktets emballageintegritet.
Randy Hartnell
grundlægger & CEO