denne grill spin på ferie klassiker vil vise sig en øjeblikkelig hit denne Thanksgiving og jul. Røget over kirsebærtræ og færdig med en sød og krydret glasur, der er ikke noget som denne dobbeltrøgede spiralskink.
hvis du vil have noget andet end en købt honningglaseret skinke, så er denne røget spiralskink vejen at gå. Dette er en hurtig og nem rygeropskrift til ferien.
den har en klæbrig-sød glasur, der giver et strejf af krydderi. Jeg koge det på min tromme ryger for den perfekte kirsebær røget finish.
sådan dobbelt røg spiral skinke
de fleste spiral skinker kommer forkogt, hvilket for denne opskrift er fint. Vi vil simpelthen varme det op i vores ryger, hvorfor vi kalder dette Dobbelt rygning.
i slutningen af vores røg glaserer vi den derefter med en sød sauce for at give den en smuk finish, der passer til enhver feriefad.
kødforberedelse
vi skal bruge en 10 lb spiralskåret skinke fra din lokale slagter eller supermarked (selv steder som f.eks.
Fjern enhver emballage og beskyttelsesark i bunden af kødet. Bare vær forsigtig: dette kommer forskåret i skiver, så det kan let miste sin form, hvis du ikke er forsigtig, når du håndterer det.
læg skinken på et kyllingestativ, og læg den derefter tilbage på en bageplade. På dette tidspunkt vil vi ikke bruge nogen fancy saltvand, saucer eller krydderier. Vi vil simpelthen varme det op over røg og bringe det til temperatur.
Rygeropsætning
varm din ryger op med dit valg af rygetræ. Jeg kan godt lide at bruge kirsebærtræ her, da det parrer smukt med svinekød og tilbyder en delikat sød smag (se vores guide til de bedste rygeskove til skinke for at finde ud af mere). Også fordi skinken allerede er røget, behøver vi kun at bruge en mild smag med den, snarere end noget stærkt som eg eller hickory. Det giver også en lille smule rød farve på skinken, når den er færdig, hvilket vil gå ned en godbid ved middagsbordet.
varm din ryger op til 275 liter F. Vi går efter en temperatur, der er lidt højere end vores sædvanlige standard på 225 liter F, fordi skinken allerede er kogt. Her ryger vi bare dobbelt for at give det lidt mere smag og bringe det til en indre temperatur på 140 liter F. fordi vi ikke behøver at gøre fedtet eller kollagenet selv (dette er allerede gjort), kan vi være lidt mere aggressive med vores varmeniveauer.
lad koge i ca.to timer. Åbn din ryger, og kontroller, at den indre temperatur nærmer sig 140 liter F med en kødprobe. Se også efter gode tegn som fugt på overfladen af kødet, og nogle flotte farver udvikler sig.
Sådan laver du glasuren
når din skinke har cirka 30 minutter at gå, skal du tage denne tid på at fremstille glasuren.
til glasuren skal vi bare bruge to meget enkle ingredienser. Den ene er æblejelly, og den anden er hindbær chipotle grill sauce.
tilsæt en kop æblejelly i en lille gryde over medium varme. Lad Geleen væske (skal tage cirka 3-5 minutter). Når Geleen er brudt helt ned, skal du tilføje en kop raspberry chipotle grillsauce.
Bland de to sammen og bring varmen op til en simmer. Lad saucen stå varm, indtil din skinke er klar.
når din skinke er klar, skal du åbne rygeren og overføre skinken til en lav pande. Brug en bastebørste til at påføre glasuren på skinken. Sørg for, at alle revner og sprækker langs skinkens overflade er dækket. Enhver afstrømning skal opsamles i den lave pande.
ryg skinken i gryden i yderligere 30 minutter.
servering
når den er klar, skal glasuren have sat sig på ydersiden af skinken, med en smuk rød farve udviklet.
fjern skinken fra rygeren og lad den hvile på et skærebræt i cirka 10 minutter.
brug en udskæringskniv til at skære skinken, og sørg for at følge sømmene langs skinkens overflade. Skinken skal let falde fra hinanden og præsentere kød, der er saftigt hele vejen igennem med en smuk lyserød farve.
hurtige tip
hvis du bemærker, at skiverne af skinke begynder at falde fra hinanden, skal du blot bruge nogle tandstikkere til at holde skinken sammen. At fastgøre dem med tandstikkere skal forhindre dem i at falde fra hinanden og lade kødet være tilbøjeligt til at tørre ud.
har til formål at tjene omkring 1 lb per person. Jeg har brugt en 10lb skinke til denne opskrift, som måske lyder meget, men resterne er så gode, at det er værd at lave mad mere, end du har brug for!
brug en bakke, når du ryger. Nogle mennesker kan lide at udsætte skinken direkte for røgen nedenunder, men jeg finder ud af, at afstrømningen fra skinken forårsager flere problemer end dens værdi. Brug af en gryde, når rygning skal hjælpe med at fange disse, og derefter vil en aluminiumspande, når du har påført glasuren, fange glasuren og stoppe den med at falde ned på dine kul og forårsage problemer som opblussen.
brug et sødt træ. Jeg har brugt kirsebær her, fordi jeg elsker dens milde smag og den røde farve, den giver skinken, men du kan også prøve pecan eller æble. Bare prøv at holde sig væk fra tungere skove som eg eller hickory. De giver en masse rig smag og passer måske ikke godt sammen med smagene fra første gang skinken blev kogt.
brug en kyllingebakke. Dette vil hjælpe med at gøre overførsel af skinke meget lettere uden at forstyrre den. Fordi det er kommet forskåret, kan den mindste bevægelse få det hele til at løsne sig. Sørg også for at placere skinkeskåret nedad for at give dig selv den bedste chance for at holde skinken i et stykke, mens den koger.
Pin
Dobbelt røget Spiral skinke
udstyr
-
kirsebær rygning træflis
-
lavvandet aluminium pan
-
Basting børste
-
kylling bakke
ingredienser
- 10 lb hel skinke spiral cut
- 1 kop æble jelly
- 1 kop hindbær chipotle grill sauce
instruktioner
-
varm op ryger til 275 liter F. Tilføj kirsebærtræ til Ryger.
-
fjern skinke fra al emballage og overfør til kyllingebakke, skåret nedad. Placer på madlavning bakke og overførsel til Ryger. Luk låget og kog i 2 timer.
-
varm gryden op over medium varme. Tilsæt æblejelly og rør godt, indtil det når en flydende konsistens.
-
Tilføj hindbær chipotle. Rør ind og bring glasur til en simmer. Lad gryden stå på varm varme, indtil skinke er klar.
-
Overfør skinke til lavvandet aluminiumspande. Påfør glasur på skinke ved hjælp af basting børste. Sørg for at dække alle revner på skinkeoverfladen.
-
stadig i shally pan, sæt skinke tilbage i ryger. Luk låget og lad det ryge i 30 minutter.
-
fjern skinke fra rygeren og overfør til skærebræt. Lad hvile i 10 minutter.
-
skær langs skinkens ydre søm, så skiverne falder væk.
ofte stillede spørgsmål
Hvad er dobbelt røget skinke?
mange skinker købt fra butikker er allerede røget. Dette er også tilfældet for spiralskinker. Dette gør det meget lettere at forberede dem, og betyder bare, at vi er nødt til at ryge dem for at bringe dem til en indre temperatur på 140 liter F og anvende en glasur for at give dem mere smag.
i tilfælde af denne opskrift ryger vi også skinken over kirsebærtræ for at give den en sød smag og et strejf af farve.
hvor lang tid tager det at ryge en spiralskåret skinke?
det tager kun cirka 2,5 timer i alt. Fordi skinken kommer forkogt, er vi simpelthen nødt til at bringe den til en indre temperatur på 140 liter F og anvende vores glasur.
hvilken temperatur laver du skinke til?
140 liter F. spiralskårne skinker er sikre at spise koldt (kilde), men når de er kogte, skal de nå 140 liter F for at tage det forbi fareområdet og gøre det sikkert at spise. Gå ikke over denne temperatur, da skinken begynder at tørre ud.
hvad er det bedste træ til spiralskåret skinke?
kirsebærtræ. Fordi skinken allerede er røget, vil skove som eg eller hickory være for stærke og overmande skinkens smag. Jeg kan godt lide at bruge kirsebærtræ, fordi det er mere mildt, og vil tilføje et godt strejf af sød smag til skinken.