Dom p Krirrignon 2003

udgivelsen af en udfordrende årgang

jeg elsker Champagne og ville ønske, at jeg var velhavende nok til at drikke mere af det. Jeg er især taknemmelig for meget fin Champagne, men desværre ikke får chancen for at nyde meget af det. Heldigvis, så ofte bliver jeg inviteret ind i den glamourøse verden af Champagne.

lanceringen af 2003 Dom p Kurrignon denne uge var netop sådan en lejlighed. Jeg har smagt nogle Dom p Kurrignon gennem årene, nok til at vide, at det fortjener en meget høj anseelse, men ikke nok til virkelig at forstå Cuv kurte eller ved, hvad de kan forvente. Helt ærligt var mine første tanker noget i retning af at beklage det faktum, at jeg blev inviteret til lanceringen af 2003 – af alle årgange.

utaknemmelig? Muligvis, men du skal huske 2003? Det var meget, meget varmt. Så varmt, at de i Champagne blev tvunget til at høste i August for første gang siden 1822. Jeg nyder surhed, poise, mineralitet og friskhed i Champagne, så har fundet de få årgange fra 2003, som jeg har forsøgt ikke at være helt for mig – dette strækker sig forresten også til andre regioner i Frankrig.

jeg burde ikke have været så nådeløs – hvis kun Privat – da det viste sig, at hele begivenheden var fascinerende. Jeg elskede at smage vinen og opleve det udstillingsmandskab, der omringede den.

vi blev behandlet til en indsigtsfuld præsentation af Richard Geoffroy, Chef De Cave og skaberen af Dom p Kurrignon Cuv kurte siden 1996. Han sammenlignede 2003 med nogle af de største årgange af alle – 1947, 1959 og 1976 – og forklarede, at næsten fra det øjeblik plukningen startede, var det klart, at de skulle skabe en årgang fra 2003-høsten. Med meget lav surhed må det have virket som en modig beslutning, og til tider syntes han næsten overrasket over det faktum selv og fortalte os, at de besluttede at producere det, men at det var en udfordring.

baseret på de få 2003 ‘ere, som jeg har smagt, kan jeg se, at det ville være en udfordring bare at lave en anstændig vin, men selvfølgelig er hele pointen med Dom p Kurrignon, som Taittinger’ s Comte de Champagne og Louis Roederer ‘ s Cristal, at det er en god vin.

mærkeligt nok var vækstsæsonen i 2003 begyndt med alvorlige frost, der ødelagde C. L. Des Blancs, før den untypiske varme bagte de overlevende bær. Dette sikrede, at afgrøden var temmelig lille, men de druer, der overlevede, var utroligt koncentrerede, og de, der blev valgt til optagelse i Dom p-Kurrignon, havde virkelig noget at sige.

interessant nok var det så varmt, at fotosyntesen efter den 20.August lukkede helt ned, så der ikke blev opbygget flere sukkerarter, men smag og phenoler gjorde det – noget der tydeligt vises i den færdige vin. Dette betød, at smagene skulle måles og testes for at beslutte, hvornår de skulle plukke så meget, eller endda mere end sukkermodenheden. Richard forklarede, at han nu var kommet til at stole på denne tilgang og brugte den lige siden 2003, hvilket er heldigt, da de havde meget lignende forhold i 2007 og 2011.

jeg nød at smage 2003 Dom p Kurrignon som Richard talte.

aromaerne blev forbavsende løftet og parfumeret med friske blomsternoter, citronskal og citronskal samt rigere toner af citron ostemasse og det flassende konditori, der viser gærautolyse samt pinjekerner, der antyder en cremet modenhed, der kommer. Løb gennem hele buket var tråde af mineralitet, jod, saltvand og våde sten, der lover godt for surheden på ganen.

ganen var en åbenbaring, dette var ikke bare frisk og livlig, det var faktisk subtilt det modsatte, idet det var struktureret og intens. Mundfølelsen var silkeagtig med det bedste antydning af cremet modenhed, mens surheden var i en støttende rolle og aldrig domineret. Temmelig vidunderligt var der et vrid af dyb grøn oliven bitterhed til vinens finish, endda et strejf af tannin, som accentuerede mundfølelsen-måske disse phenoler? Dette gør det til en rigtig vin at værdsætte og nyde snarere end en ligefrem Champagne til let at kaste. Det giver blød rigdom og klar balancering surhed. Den har moden frugt i overflod, men intet, der overmagter eller dominerer som en enkelt smag, og den har stram mineralitet – kort sagt har den spænding. De konkurrerende fornemmelser kæmper med hinanden for din opmærksomhed, hvilket gør det fascinerende at drikke.

finishen var af episke proportioner, jeg smagte stadig mere end 2 minutter efter, at jeg havde drukket den. Jeg ville uden tvivl give den en guldmedalje i enhver vinkonkurrence, jeg dømte, så kan ikke lade være med at tildele den et meget højt mærke – 94/100 point.

oplevelsen var dog ikke slut, bare fordi vi havde smagt vinen, vi prøvede den nu igen med mad. Richard havde skabt fire retter for at vise, hvor bredt madvalgene kan være at gå med 2003 Dom p Kurrignon. De var alle interessante, men helt forskellige fra hvad jeg naturligvis ville forvente at parre med Champagne.

skålene var-fotos med venlig tilladelse fra Mo Pritt & Chandon, jeg tog min egen, men disse er så perfekt oplyste:

Oeuf Passard – en fantastisk skabelse af en kompliceret kogt kogt æggeblomme (ingen hvid overhovedet) krydret og blandet med ahornsirup og fløde.
dette var en herlig skål, jeg vil ikke løbe tør for at lave den, men den var tilfredsstillende og lækker, og den lidt krydrede, lidt cremede, løbende, men alligevel viskøse, varme, men ikke varme smag og teksturer syntes at ekko dem i vinen og slags smelte sammen for at blive en – det slog også surheden af vinen noget.

Saffron Risotto – tilsyneladende enkel denne skål var baseret på fremragende ingredienser, hovedsageligt husk alderen ejendom dyrket ris og safran fra La Mancha.
igen elskede jeg denne skål, endnu mere end ægget – dette er ordentlig mad, det var lidt sjovt. Igen, selvom jeg synes, de var for ens på mange måder, vinen var dejlig, men fik ikke lov til at skinne, da smag og teksturer i risotto holdt vinen i skak, stadig da begge ting var så gode, var det en fornøjelig kombination.

Akvitainkaviar med Hibiscusgel – dette så godt ud, men var ikke min slags ting, jeg kan ikke se pointen med kaviar – jeg kan ikke lide tekstur og smag – og Geleen var forfærdeligt syrlig.
mærkeligt nok viste dette virkelig Dom p-Kurrignon smukt ud, da det var en let skål, der ikke sumpede mine sanser, så tillod vinen at sprænge igennem – eller måske spiste jeg bare ikke meget af det!

Mole Sauce and Duck Foie Gras – mole (Meksikansk, ikke Vind i Pilene) er en utrolig kompleks og gammel skål, der blander krydderier og chokolade med nogle 30 andre ingredienser. Det havde en vidunderlig skarp, jordet, krydret aroma med fantastisk dybde.
Åh min Jeg elskede dette, det fik virkelig Dom p-Kurrignon til at synge, det jordiske krydderi polerede delikatessen af vinen og viste den frem. Tilsæt Foie Gras til den, og den bløde cremethed gentog vinens rige kvalitet, hvilket efterlod munden vidunderligt afbalanceret og ren.
det var en perfekt kombination for mig, som jeg er begejstret for, da de få gange jeg har Foie Gras, er jeg en af de underlige bods, der ikke synes, det går med en Sauternes eller lignende, da den bare er for rig og klodset – medmindre du begrænser dig til en ren mundfuld, og hvad er meningen med det?

alt i alt var dette en fantastisk oplevelse for mig, og jeg troede, at 2003 Dom p Kurrignon var en fantastisk vin. Jeg håber at smage det et par gange mere i løbet af det næste årti for at se, hvordan det udvikler sig – selvom det allerede er utroligt komplekst, og for mig er det klar til at drikke – prøv det, hvis du kan.