på trods af at de vises mere fremtrædende omkring ferien, er skinke tilgængelige i købmanden året rundt. Uanset hvilken tid på året, skinke er et imponerende midtpunkt. Det er nemt at lave mad, fodrer en skare og kan skræddersys til din smag med tilsætning af krydderier og glasurer.
fem 5-ingrediens-eller-mindre skinke glasurer
skinke kommer fra bagbenene på en gris. En hel skinke består af rumpen og skaftet, men hvad der for det meste er tilgængeligt i købmanden er en halv skinke, som enten er skaftet eller rumpen. Skaftet er tilspidset og mere spidst og har slankere kød. Butt, ikke at forveksle med Boston butt, som faktisk er grisens skulder, er mere afrundet og dets kød mere ømt og smagfuldt.
skinke falder i tre kategorier: by skinke, land skinke og frisk skinke.
- Byskinker er vådhærdede (injiceret med en saltlage), normalt røget og allerede kogt. Dette er den type skinke, der er lettest tilgængelige og findes i købmandsforretninger.
- Landskinker er tørhærdede (gnides med salt og krydderier), nogle gange røget og er i alderen i flere måneder til flere år. Denne hærdning bevarer dem, men de er ikke fuldt kogte. Landskinker er saltere, mere intenst aromatiseret og ikke så saftige som byskink. Før madlavning skal landskinker gennemblødes for at rehydrere og fjerne noget af saltet.
- frisk skinke er ikke hærdet og er rå. Det er ikke så let tilgængeligt.
Sådan tilberedes en rå (frisk) skinke
en rå eller frisk skinke skal koges fuldt ud. Friske skinker er undertiden røget, men er ikke blevet helbredt eller saltet, og de kommer normalt med huden på. Før du laver mad, skal du score huden i et diamantformet mønster, men pas på ikke at skære ned i kødet. Scoring hjælper fedtet med at baste skinken, når den koger, og hvis der påføres en glasur, giver disse snit det mulighed for at sive ind i kødet. Læg skinke i en stekepande og gnid den med dit valg af krydderier: en blanding af salt, peber, hvidløg og urter fungerer altid godt. Dæk med folie og kog i en 350 F ovn i cirka 20 minutter pr pund, eller indtil den indre temperatur er 160 F. Baste hele madlavning. Fjern folien i de sidste 30 minutter. På dette tidspunkt kan en glasur påføres.
sådan genopvarmes kogt skinke
Byskinker kan købes udbenet eller udbenet. Bone-in skinke vil være mere smagfuld, og som en ekstra bonus kan knoglen bruges til at lave skinke og bønnesuppe eller en række andre opskrifter.
fordi by skinker allerede er kogte, kan de spises koldt, men de serveres oftest varmt. Opvarm det gradvist med eller uden tilsætning af en væske (æblejuice og ananasjuice er populære valg) og tilsæt en glasur i løbet af de sidste 30 minutters madlavning. En pakke glasur leveres normalt med skinke eller gør det selv ved at kombinere et sødemiddel, urter og krydderier.
peber og ahorn gnides skinke med fastgørelser
Sådan tilberedes skinke i ovnen
skinke bages traditionelt i ovnen. 15 til 20 minutter pr. pund ved 300 F. uanset skinkens størrelse og ovnens temperatur skal den koges, indtil den indre temperatur når 140 F. dækning med folie under hele tilberedningsprocessen holder den fugtig. Hvis du anvender en glasur, skal du gøre det i de sidste 30 minutters bagning, så det karamelliserer og ikke brænder. Hvil skinke i 15 minutter, inden du skiver. En halv skinke vil tjene cirka 20 personer.
honningbagt skinke med appelsin og timian
hvor lang tid at tilberede skinke
by skinke skal koges, indtil den indre temperatur når 140 F. land og friske skinke skal koges, indtil den indre temperatur når 160 F. Lad det altid hvile 15 minutter, før det skæres.
brunt sukker-Orange Glaseret skinke
Sådan tilberedes skinke uden ovn
skinke kan også koges på grillen og, afhængigt af størrelse, i en langsom komfur eller en øjeblikkelig gryde.
for at grille skal du indstille grillen til indirekte madlavning over svag varme, cirka 300 F. Læg skinke i en aluminiumsfoliepande eller støbejernspande og indpak med folie. Placer på grillriste og kog i 15 til 20 minutter pr. Fjern folie i den sidste halve time af madlavning og baste med en glasur, hvis du bruger. Kog, indtil skinkens indre temperatur er 140 F. Hvil i 15 minutter før udskæring.
til en øjeblikkelig gryde tilsættes 1 kop væske til gryden (dvs.vand, bouillon eller juice). Indsæt bordskålen og derefter skinken. Drys med glasur og / eller krydderier. Kog på høj i cirka 2 minutter pr pund og naturligt frigive damp i 15 minutter.
for en langsom komfur skal du gnide skinke med krydderier og/eller glasur og placere i langsom komfur. 6 timer, eller indtil den indre temperatur på skinke når 140 F.
langsom komfur Glaseret skinke
Sådan tilberedes skinkeskiver
hvis en eller to portioner er alt, hvad der er nødvendigt, er det at købe en enkelt skive skinke vejen at gå. En skive skinke, også kaldet skinke bøf, kan købes udbenet eller udbenet. Skinkesteaks kan tilberedes på grillen, komfuret, i mikrobølgeovnen eller ovnen.
Grill på medium varme i 2 til 4 minutter pr.
for at lave mad i ovnen skal du placere på et stativ i en lav stekepande og stege i ovnen 2 til 4 tommer fra varme, indtil den opvarmes igennem.
mikrobølgeovn på høj i 2 til 4 minutter på en mikrobølgesikker skål. Hjælp med at forhindre krølning ved at foretage flere snit langs kanterne på skinkebøffen, før du mikrobølger.
til stovetop opvarmes en sauterpande over medium høj varme og koges i 1 til 3 minutter pr. Tilsæt smør eller olivenolie og lidt brunt sukker for ekstra smag.
relateret:
