provolone ost kan helt sikkert gå dårligt, men det har faktisk potentialet til at vare meget længere, end du sandsynligvis ville tro.
hvis du nogensinde har opbevaret en pakke provolonost længe nok (eller ved et uheld opbevaret det forkert), har du måske bemærket, at når det begynder at ødelægge tekstur hærder, farven mørkner, og det udvikler en stærk lugt.
det er vigtigt at vide, hvordan den friske provolone lugter, så du kan identificere, hvornår en lugt kan indikere ødelæggelse, eller hvis det bare er ildelugtende.
du har måske endda smagt det og desværre opdaget en sur eller ubehagelig smag. Dette er en vis indikator for, at osten er gået dårligt.
andre synlige indikatorer for ødelæggelse er slimhed eller skimmelvækst. Skimmelsvamp i sig selv betyder måske ikke, at du skal smide den væk.
Nå, jeg vil forklare.
den gennemsnitlige “bedste efter” dato for provolone ost
udløbsdatoen påvirkes af, hvordan osten forarbejdes og pakkes.
du ved måske ikke…
et typisk pund af købt, forskåret provolonost består normalt af hvor som helst fra 16 til 26 skiver. 1 ounce, hvilket ville betyde, at der er 16 skiver i et pund. Mange færdigpakkede oste, som du ville finde i butikken, er skåret i mindre portioner som 0,6 eller 0,8 ounces pr.
og pakken indeholder en “best by” eller “sell by” – dato, hvor osten forbliver frisk/kvalitet garanteret af virksomheden, men ikke efter datoen.
for eksempel anbefaler Grande Cheese Company at bruge deres skivede provolone inden for 3 måneder for de bedste resultater. Et andet mærke, Sargento, anbefaler at spise deres oste inden for 5 dage efter åbningen. De fleste af mærkerne tilbyder en lignende industriel standard opbevaringsperiode.
men selv datoen er forbi, er det normalt stadig sikkert at spise i mange tilfælde.
lad os grave dybere.
typiske opbevaringstider for provolone ost
så hvor lang tid tager det for provolone ost at faktisk gå dårligt, og hvordan kan du forhindre provolone i at ødelægge så længe som muligt?
hvor lang tid provolone ost vil forblive frisk afhænger af flere faktorer. Se for eksempel denne, Jeg fandt på
en af de vigtigste faktorer omfatter betingelserne for, at provolonen opbevares. Derudover vil ostens form (blok, skiver, strimlet, revet) påvirke holdbarheden, samt om en pakke er åbnet eller ej.
- under passende opbevaringsforhold skal en uåbnet blok provolonost vare i køleskabet i mindst 2 måneder eller i 2-3 uger efter datoen for “brug inden”.
- en åbnet blok vil vare i omkring 3-4 uger.
- uåbnede skiver forbliver friske i cirka 1 måned i køleskabet, mens en pakke med åbne skiver varer i cirka 2 uger.
- uåbnet strimlet eller revet provolone kan opretholdes i cirka 1 uge efter udløbsdatoen, men når den er åbnet, forbliver den frisk op til 1 uge.
normalt kan provolone også opbevares i fryseren for at opretholde holdbarheden i længere tid, omkring 6 til 8 måneder i enhver form. Dette er den tid, osten forbliver i sin bedste kvalitet, men den kan konsumeres sikkert i længere tid (ideelt set forbliver den sikker at spise “på ubestemt tid”, så længe den konstant fryses til 0 kg F eller lavere).
faktisk har hårdere oste tendens til at udholde frysning godt. Udover små ændringer i tekstur og smag forbliver ostens ernæringsprofil stort set den samme.
-
Provolone dækket i sort skimmel, af ftblog. -
køleskab!
Smart måde korrekt opbevaring provolone at øge opbevaringstiden
selv om det anbefales at holde provolone nedkølet på eller under 40 liter F på alle tidspunkter for at opretholde den bedste kvalitet for den største længde af tid, at gøre en indsats for at sætte osten tilbage i køleskabet lige efter hver brug vil betale sig i at forlænge dens levetid.
men hvis du glemmer at sætte det tilbage med det samme, bør du ikke lade det sidde ved stuetemperatur i mere end to timer ad gangen, da bakterier vokser hurtigt, når temperaturen stiger over 40 liter F.
hvis udeladt i mere end 2 timer,
provolonen forbliver sikker at spise, så længe den ikke er dækket af skimmel, men skal opbevares i en separat, frisk beholder eller indpakning.
blødere oste som brie vil ikke være sikre at spise efter at have siddet ude i 2 timer. Hårdere oste har en reduceret bakterievækst på grund af deres lavere fugtindhold.
ost, der er udeladt, vil dog stadig være mere tilbøjelige til at vokse skimmel, og bakterier kan sprede sig til andre fødevarer, de berører. For at være på den sikrere side foretrækker du måske at smide osten væk alligevel efter at have siddet ude i lang tid.
Sådan opbevares i køleskab, den rigtige måde
Begynd med at afstå fra at åbne pakken, indtil den er klar til brug. Når den er åbnet, kan du opbevare osten i den originale emballage eller placere den i en tæt lukket beholder.
sørg for at presse luft ud, og pakk den åbnede pakke i plastfolie eller aluminiumsfolie. For yderligere beskyttelse kan pakken først indpakkes med voks eller pergamentpapir, hvis det ønskes.
sådan fryses en provolone til forskellige snit
skær i kilo pund eller mindre portioner og opbevar i enten en kraftig frysepose (som f.eks.
for skiver provolone skal du opbevare den i den originale emballage, hvis den kan lukkes igen, eller du kan pakke skiverne eller lægge dem i en frysepose. Det kan være en god ide at opdele i mindre portioner, hvis du har et stort antal skiver, da de klæber sammen, når de er frosne.
strimlede eller revne oste kan fryses i deres originale emballage. Igen, for alle scenarier skal du sørge for at presse enhver luft ud og indpakke osten tæt for at forhindre ilt i at komme ind i forseglingen og fremskynde nedbrydningstiden.
osten skal sættes i fryseren, inden tidsrammen for køleskabets friskhed er forbi.
det skal bemærkes, at opbevaring af provolone i fryseren sandsynligvis vil ændre strukturen til at blive smuldrende og mindre smagfuld, derfor når den først er optøet, bruges den bedst i kogte retter. På grund af dette skal osten makuleres eller revet inden frysning, hvis det er nødvendigt, da ændringen i tekstur kan gøre dette vanskeligere. For at optø provolone, der er frosset, skal du helst optø den i køleskabet og bruge den inden for 3 til 4 dage. Det kan også optøes under koldt rindende vand eller i mikrobølgeovnen, men skal bruges med det samme. Når den tilberedes i en skål, forbliver osten generelt god, så længe den snarest udløbende ingrediens.
andre faktorer, der skal overvejes
andre faktorer kan påvirke holdbarheden af en ost Inkluderer normal udsving i køleskabs-og frysetemperatur samt klima-og fugtighedsniveauet, hvor osten opbevares.
den anbefalede køleskabstemperatur er 37 liter F, mens fryseren skal være på 0 liter F.
selvom temperaturen er indstillet korrekt, og dine apparater fungerer korrekt, kan disse temperaturer dog svinge et par grader i løbet af en dag. Disse udsving er normale og kan være forårsaget af afrimningscyklussen eller den tid, køleskabet eller frysedøren bruger åben.
derudover vil øgede fugtighedsniveauer fremme skimmelvækst. Det amerikanske landbrugsministerium (USDA) anbefaler, at fugtighedsniveauerne holdes under 40%, når det er muligt for at mindske denne risiko.
skimmelsvamp på ost – sikkert eller ej?
skimmelsvamp er en type sporeproducerende svamp, der vokser godt i et varmt, fugtigt miljø. Generelt, når det kommer til mad, indikerer skimmelvækst ødelæggelse, og at maden en gang skal kasseres.
imidlertid kan mange forskellige typer skimmel vokse på ost, nogle er harmløse, mens andre ikke er det. Forme, der ses på overfladen af mad, er normalt uklar med farver af hvid, sort, grøn, blå eller grå.
de kan også producere en sur / stærk lugt.
den lyse side af skimmel
visse typer forme kan faktisk bruges i ostefremstillingsprocessen og er helt sikre at forbruge. For eksempel er Penicillium rokeforti og Penicillium camemberti almindeligt anvendt (1)
se og sammenlign 110+ typer oste her.
deres rolle er at producere unikke teksturer og smagsstoffer ved at fremkalde kemiske ændringer i mælken under osteproduktionen.
eksempler på skimmeldyrkede oste inkluderer blå oste som gorgonsola og bløde modne oste som brie. På disse typer oste er formen ansvarlig for de blå årer eller den tykke, hvide ydre skorpe.
mens disse forme er sikre at spise, er den uklare vækst, der normalt vises på provolone og andre oste, muligvis ikke.
forme: hård ost vs halvhård ost
Provolone er en halvhård ost, der er kogt, presset og ældet i en kort periode. Hårde oste, som parmesan, er blevet ældet længere og indeholder mindre fugtindhold.
fordi det er vanskeligere for bakterier at vokse i tørre omgivelser, er det mindre sandsynligt, at hårde oste vil vokse skimmel, og de kan opretholde en længere holdbarhed.
provolone støber således hurtigere end andre sorter af hårde oste, men langsommere end bløde oste.
Smid ikke væk endnu…
heldigvis kan skimmelvækst på hårdere oste som provolone ikke betyde, at du skal smide hele blokken. Hvis en blok provolonost vokser skimmel i et defineret område, er det generelt stadig sikkert at spise, fordi sporerne typisk ikke trænger langt forbi overfladen.
hvad du kan gøre i stedet,
skær 1 tomme rundt om formen på alle sider uden at røre formen med kniven, og pakk derefter osten med friske materialer. Pak den mugne del sikkert, inden den kasseres.
vær opmærksom på, at gravide bør undgå at gøre det.
du skal bruge osten så hurtigt som muligt eller placere den i fryseren. På den anden side, hvis skimmelvækst forekommer i en pakke med strimlet, skåret eller smuldret provolone eller en anden blødere form for ost, skal pakken kasseres, da formen er bedre i stand til at sprede sig overalt.
det vil gøre dig syg!
forbrugende skimmel kan resultere i en række fødevarebårne sygdomme som E. coli, Listeria eller Salmonella (2).
når madforgiftning opstår, omfatter de mest almindelige symptomer mavesmerter, opkastning og/eller diarre. Alvorlige tilfælde kan endda føre til døden, men det er sjældent.
visse forme kan også producere mykotoksiner, som er giftige stoffer, der kan forårsage sygdom, når de indtages.
derfor er det vigtigt at opbevare ost og andre fødevarer korrekt og sørge for at undersøge dem for skimmel og andre tegn på ødelæggelse og håndtere disse fødevarer korrekt. Et rent, tørt og lufttæt miljø vil mindske muligheden for skimmel og forlænge tiden til ødelæggelse.
Læs mere: skal du spise provolone til ketogen diæt?