Rendering af dit eget fedt derhjemme er en fantastisk måde at få mest muligt ud af dine kødkøb. Endnu bedre-brug den talg og svinefedt til at tilberede nogle lækre retter.
husk, hvordan McDonald fries fra din ungdom syntes at smage så meget bedre end de moderne inkarnationer? Nå, det er ikke din fantasi – de er forskellige nu, hvordan de var dengang. Dengang plejede de at stege i talg, hvilket gjorde disse gyldne tråde utvivlsomt mere lækre.
nu er jeg ikke her for at fortælle dig de sundhedsmæssige fordele ved at bruge talg og svinefedt. Der er masser af mom blogs, der kan fortælle dig om oliesyrer og vitaminer. Men her er hvorfor jeg gør min egen svinefedt derhjemme, og hvorfor du skal, også.
1) Det er en sparsommelig brug af fedt, du allerede har købt. Du betalte for det bryst, fedt og det hele.
2) Det er en ansvarlig tilgang til at være kødspiser med hensyn til at bruge så meget af dyret som muligt.
3) DET GØR ALLE DE TING, DU LAVER MAD/STEGE I DET SMAGER FANTASTISK!
Hvorfor gør du fedt?
fedt er det største køretøj for smag i kød, så det er ikke overraskende, at smeltning af rent fedt giver en utrolig velsmagende olie erstatning. Det er stort set hvad rendering er – nedbrydning og smeltning af animalske fedtstoffer. Efter smeltning spændes fedtet derefter for at slippe af med urenheder, der efterlader dig med et pastalignende stof, når det afkøles.
hvad er forskellen mellem svinefedt og talg?
forskellen mellem svinefedt og talg er enkel. Begge er animalske fedtstoffer, men svinefedt er lavet af svinekødsfedt, og talg er lavet af oksekødsfedt.
Hvad sker der, hvis jeg ikke gør fedt langsomt?
mange mennesker vil fortælle dig, at det tager timer efter timer at gøre fedt korrekt. Og det gør… på en måde. Det tager bestemt noget tid, men der er hurtigere versioner. Min metode tager omkring 2 timer alle op. Den største forskel i den tid det tager er i kvaliteten af det endelige produkt.
hvis du bruger ekstremt lav varme til at smelte fedtet meget langsomt i løbet af 6 eller 8 timer, bliver dit færdige fedt hvidere og lugter mere neutralt. Hvis du fremskynder det, kan fedtet brune under tilberedningen. Dette gør det færdige produkt gulere i farve og lugter lidt mere som det dyr, det kom fra. Den langsomme version er noget renere og vil vare dig lidt længere, men selv min hurtige version varer stadig 2-3 måneder i køleskabet.
den eneste gang du virkelig har brug for snehvidt fedt er, når du bruger det til bagværk som konditori eller tærtekorpe eller endda kiks. Jeg bruger størstedelen af mit fedt som en smagsbase i salte retter, så det er ikke rigtig et problem, hvis det har noget smag til det.
Hvad kan jeg lave mad med svinefedt eller talg?
Hvad kan du ikke bruge det til? De mest sprøde og overbærende stegte kartofler. Brug det som et fedt til at fremstille fænomenalt flakey kiks, steg bøf i sin egen fede godhed med disse oksekødschicharroner, brug det endda til at fremstille svinekød eller andefedt karameller.
du kan faktisk endda lave dit eget kropssmør ved hjælp af talg (og tro mig, det er fantastisk til din hud). Eller hvis du vil holde det enkelt, skal du bare bruge fedtet i stedet for traditionelle olier, når du laver mad.
hvilket udstyr skal jeg gøre fedt?
en dyb gryde eller lagerkande, en sigte eller sil, noget muslin (jeg bruger faktisk genanvendelige klude, du kan få i købmanden!), og en krukke til opbevaring. Du kan også bruge din instant pot eller langsom komfur på de lave indstillinger, men det vil tage lang tid. Jeg finder også, at det er meget vanskeligt at hælde flydende lava varmt fedt ud af en langsom komfur, hvorfor jeg foretrækker en gryde.
trin for trin fotos-Opskrift instruktioner nedenfor:
Udskriv
ingredienser
2-5 lb oksekød eller svinefedt
vand
instruktioner
- for at få det smelte lettere, skære din fedt i stykker ikke større end 1,5 inches.
- læg fedtet i din gryde, og tilsæt derefter nok vand til at dække bunden af gryden med cirka en halv tomme.
- placer gryden over en medium flamme, indtil vandet begynder at koge, og drej derefter varmen ned til lav.
- kog forsigtigt i 1-2 timer, omrør så ofte, indtil det meste af fedtet har gengivet. Det skal være en gennemskinnelig gul farve. Selvom det kan se tiltalende ud, hvis det begynder at udvikle brune farver, er din temperatur for høj.
- fedtet vil have sølvskind og kød fastgjort, så det vil aldrig helt gøre til væske, og du kan forvente at blive efterladt med flydende skarpe stykker. Advarsel-svinekød dem vil smage lækker, oksekød dem slags smag som ørevoks, så tilgang på din egen fare.
- på dette stadium brænder fedtet varmt, så vær forsigtig, når du håndterer det. Over en varmesikker skål skal du sætte sigten op og linere den med muslin eller anstrengende materiale. Hæld forsigtigt det afsmeltede fedt gennem sigten, og vær forsigtig med at sætte gryden ned igen på en varmesikker overflade. Kasser muslinen. Jeg foretrækker først at hælde i en skål i stedet for at hælde den lige i en krukke, hvis du har brug for at Sile den to gange.
- efter 10-15 minutter hældes indholdet af skålen i en ren krukke – det vil stadig være meget varmt og vil opvarme glasset hurtigt. Forsegl og opbevar i køleskabet i op til tre måneder.