fyldning af en kalkun korrekt og sikkert
det amerikanske landbrugsministerium
fødevaresikkerhed og inspektionstjeneste
Copenhagen, DC 20250
forbrugeruddannelse og Information
fyldning af en kalkun – til ting eller ikke til ting — det er spørgsmålet om det amerikanske landbrugsministeriums kød-og Fjerkræhotline. Det er et vigtigt spørgsmål at stille, da Thanksgiving og juleferien nærmer sig, fordi madlavning af en hjemmelavet kalkun kan være noget mere risikabel end at lave en, der ikke er fyldt. Hvis fyldet ikke er kogt og håndteres korrekt, kan madbåren sygdom forekomme.
men med omhyggelig forberedelse og brug af et kød-eller madlavningstermometer for at sikre, at sikre temperaturer nås, kan forbrugerne sikkert nyde den traditionelle feriefyldning inden for eller uden for fuglen,” siger Bessie Berry, Hotline Manager for fødevaresikkerhed og inspektion.
Bemærk: USDA er kommet med en temperatur-dragter-alt til fjerkræsikkerhed: 165 grader F. For sikkerhed og doneness skal kalkunens indre temperatur kontrolleres med et kød-eller madlavningstermometer.
vigtigt: selvom et “pop-up” termometer, der følger med mange kalkuner, er en måde at bedømme kalkunens doneness, kan det ikke fortælle dig temperaturen på fyldningen. Et øjeblikkeligt kød-eller madlavningstermometer skal også bruges med fyldte kalkuner.
når den estimerede tilberedningstid er gået, skal der indsættes et kødtermometer flere steder, herunder den inderste del af låret og midten af fyldet, for at kontrollere temperaturerne.
dette er den type madlavning og kødtermometer, som jeg foretrækker og bruger i min madlavning. Jeg får mange læsere til at spørge, hvilket madlavning / kødtermometer jeg foretrækker og bruger i min madlavning og bagning. Jeg bruger personligt Thermapen-termometeret vist på billedet til højre. Det superhurtige Thermapen-termometer er oprindeligt designet til professionelle brugere og bruges af kokke over hele verden. For at lære mere om dette fremragende termometer og også købe et (hvis du ønsker det), skal du bare klikke på det understregede: Thermapen-termometer.
Sådan tages temperaturen på låret – Placer termometeret i den tykkeste del af låret væk fra kalkunens ben for at kontrollere den indre temperatur med intervaller i tilberedningstiden.
for at tage temperaturen på Brystindsatstermometeret ved halsens ende og holde det parallelt med kalkunen. Bekræft temperaturen ved at indsætte termometer i begge sider af kalkunen.
når kalkunkødet og fyldet har nået de rette temperaturer, skal kalkunen fjernes fra ovnen og få lov til at “stå” i 15 til 20 minutter, før fyldningen og udskæringen fjernes.
hvis du ikke er parat til at bruge et kødtermometer til at måle fyldningens indre temperatur i fuglen, skal fyldningen koges uden for kalkunen.
familie favorit Kalkun fyld / Dressing Opskrifter:
Tyrkiet Stuffing
dette er min families favorit Kalkun Dressing/Stuffing opskrift, som jeg gør hvert år. Uanset om du kalder det” fyldning “eller” dressing”, hvad er der ikke at elske ved kalkunfyldning? Det er ofte en af de bedste dele af en kalkun middag. Det er så let at forberede. Vær også kreativ og tilføj din families yndlingsingredienser.
sød løg Cornbread Stuffing
denne vidunderlige cornbread stuffing vil glæde din familie og venner. Det er nemt at lave og så lækkert! Brug det som en stor udstopning sammen med dine fjerkræ retter.
sød løg Cornbread Stuffing
denne vidunderlige cornbread stuffing vil glæde din familie og venner. Det er også nemt at lave og så lækkert! Brug det som en stor udstopning sammen med dine fjerkræ retter.
yderligere vigtige retningslinjer for fødevaresikkerhed, der skal følges:
Håndter rå kalkuner sikkert. Tag kalkunen hjem direkte fra købmanden. Ærinder skal køres først, før de går til butikken. Hjemme skal du straks placere kalkunen i køleskabet eller fryseren. En frisk kalkun skal koges inden for to dage.
Afrimning Af Kalkun. Afrim frosne kalkuner i køleskabet, hvilket giver 24 timer for hver fem pund. For hurtigere optøning skal du placere den frosne kalkun i koldt vand, hvilket giver cirka 30 minutter pr. Vandet skal skiftes hver halve time. En kalkun kan optøes i mikrobølgeovnen, hvis den er stor nok, men følg producentens anvisninger. Kog straks efter afrimning.
Forbered fyld sikkert. Bland fyldningen lige før den går ind i kalkunen. Hvis det er mere praktisk, kan de våde og tørre ingredienser tilberedes på forhånd og afkøles. Bland ingredienserne lige inden du lægger fyldet inde i kalkunen eller i en gryderet.
fyld fuglen ordentligt. Kalkunen skal fyldes løst omkring 3/4 kop fyld pr. Dette vil hjælpe med at gøre det muligt for fyldningen at nå den rigtige 165 grader F. intern temperatur, uanset om fyldningen er i fuglen eller i en gryderet. Brug et kødtermometer for at være sikker. Fyldningen skal være fugtig, ikke tør, da varme ødelægger bakterier hurtigere i et fugtigt miljø.
kog ved den rette temperatur. Den fyldte kalkun skal placeres straks i et forvarmet ovnsæt, der ikke er lavere end 325 grader F. madlavning natten over i en “langsom” ovn anbefales ikke, da fødevarebårne bakterier kan dannes under disse forhold.
opbevaring af rester. Rester skal opbevares inden for to timer efter tilberedningen. Skær kalkunen af knoglerne. Opbevares i køleskab fyldet og kalkunen separat i lavvandede beholdere. Brug resterende kalkun inden for fire dage; fyld og sovs på en eller to dage.