gør Salt vand koge hurtigere? 5 tip til at koge det hurtigere

du har sandsynligvis hørt, at “en overvåget gryde koger aldrig.”Hvis du virkelig er sulten efter lækker pasta, ris, linser eller kartofler, kan det virke som om det tager evigt for vandet at nå kogepunktet. Så hvordan kan du fremskynde det? Får salt vand til at koge hurtigere?

tilsætning af salt til vand får det til at koge hurtigere. Men kun i en minimal, næppe mærkbar grad. Der er to, modstridende processer i spil. Her er videnskaben bag denne myte. Og 5 gennemprøvede metoder til at få dit vand til at koge hurtigere.

koger vand altid ved 212 liter F (100 Liter C)? Svaret er nej. Mere om det nedenfor.

får Salt vand til at koge hurtigere?

to ting sker, når du tilføjer salt til en gryde med vand.

1. Salt hæver kogepunktet for vand

den første er, at det hæver kogepunktet.

ved havoverfladen er vandets kogepunkt 212 liter F (100 liter C). Hvis du tilføjer 5 teskefulde salt til 1,3 gallon (5 liter vand), vil det koge ved 100,04 liter C (ikke en signifikant forskel).

jo mere salt du tilsætter, jo højere kogepunkt.

et højere kogepunkt betyder normalt, at det tager længere tid at komme til kogepunktet, men når det først er der, koges mad, der placeres i vandet, hurtigere.

2. Saltvandsvarmer hurtigere

men her er hvor den anden ting kommer i spil. Tilsætning af salt til vand sænker den specifikke varme, der kræves for at bringe det til et kogepunkt.

det betyder, at mindre energi er nødvendig for at opvarme saltvand. Kort sagt opvarmes saltvand hurtigere, men skal komme til en højere temperatur for at koge (hvilket tager længere tid).

de to ændringer annullerer mere eller mindre hinanden (når der anvendes en lille mængde salt).

med den mængde salt, du vil tilføje til madlavning vand, kan du kun mærke mikrosekunder af en forskel i din tilberedningstid.

tilsætning af en betydelig mængde salt fremskynder kogeprocessen mere, men med den mængde salt, der ville kræve, ville din mad være uspiselig.

hvor lang tid skal vand koge for at drikke?

hvorfor øger Salt vandets kogepunkt?

vandmolekyler klæber til andre vandmolekyler ved hjælp af hydrogenbindinger. Når der tilsættes salt til vandet, adskilles det i natrium (Na) og chlor (Cl) ioner.

simpelthen er vandet mere tiltrukket af disse ioner end det er for andre vandmolekyler.

de negativt ladede klorioner Alin med hydrogensiden af H2O og de positivt ladede natriumbindinger med iltsiden.

dette tilføjer en ekstra modvilje mod vanddampen til at forlade gryden og komme ind i atmosfæren.

kogepunkt for saltvand

kogepunktet for saltvand er variabelt. Højde og saltindhold påvirker kogepunktet. Jo mere salt der tilsættes, jo højere kogepunkt.

med hensyn til hvor meget salt der er brug for, her er hvad Anne Marie Helmenstine, Ph. D. har at sige: “den temperatur, der er nødvendig for at koge, vil stige omkring 0,5 liter C for hver 58 gram opløst salt pr.”

det er en stigning på 0,9 liter F for 2 ounces salt i 2,2 pund vand.

Salt sænker ikke kogepunktet. Det øger altid vandets kogepunkt.

hvorfor bobler varmt vand mere, når jeg tilsætter salt?

har du nogensinde tilsat salt til vand, der næsten koger og pludselig fyldes gryden med bobler? Du tror måske, at dette beviser, at salt får vand til at koge hurtigere.

men hvad sker der egentlig? Lad os gå tilbage til videnskaben.

når vand koger, bliver de enkelte molekyler (sammensat af 2 hydrogenatomer og 1 iltatom) spændte og bevæger sig meget hurtigt.

boblerne, der dannes, er ikke sammensat af luft, snarere er de lommer med vanddamp, der venter på at flygte. Disse bobler har tendens til at danne hurtigere på nukleationssteder, hvor der er små forstyrrelser i vandet.

du bemærker muligvis, at disse dampbobler dannes fra en ridse på indersiden af din gryde, eller når du har en træske i vandet.

tilsætning af salt tilføjer hundreder (hvis ikke tusinder) af nukleationssteder, hvilket gør det nemt for masser af bobler at danne.

men ligesom at bruge en ridset gryde ikke får vandet til at koge hurtigere, er det heller ikke tilsætning af salt.

så skal jeg tilføje salt til mit vand?

selvom det ikke rigtig påvirker tilberedningstiden, er tilsætning af salt til vand en fantastisk måde at smage mad på.

bare sørg for at tilføje det, når vandet allerede er varmt. Dette forhindrer det i at ridse din gryde op, da den opløses, så snart den rammer vandet.

hvis du koger vand for at gøre det sikkert at drikke, skal du springe saltet over og prøve at bruge et bærbart vandfilter.

5 dokumenterede metoder til at koge vand hurtigere

så brug af saltvand fungerer ikke rigtig, hvis du prøver at få vand til at koge hurtigere.

her er 5 metoder, der rent faktisk gør vand koge hurtigere.

1. Brug en lav pande med et større overfladeareal

jo tyndere lag af vand, jo hurtigere vil det koge. Dette skyldes, at en større procentdel af vandet i gryden udsættes direkte for varmen.

denne metode fungerer godt, hvis du damper grøntsager. Men brug ikke for tyndt af et lag, fordi du stadig vil have noget tilbage, når vandet fordamper.

2. Brug en mindre gryde

jo mindre vandmængde, jo mindre tid tager det at varme det op. Så hvis du laver noget lille, skal du bruge en lille gryde.

Brug kun en større gryde, når du har brug for det. Tilsvarende tilsættes lige nok vand til at dække toppen af den mad, du koger (medmindre instruktionerne angiver andet).

3. Start med varmere vand

dette er et godt trick til madlavning i en fart. Tænd din el-kedel, når du begynder din madlavning. Inden for få minutter vil du have kogende vand.

men bare hvis jeg har brug for at sige dette, skal du ikke lave mad i din kedel, overføre det kogende vand til en kogepande og derefter tilføje din mad.

koger koldt vand hurtigere?

der er en myte om, at koldt vand koger hurtigere end varmt vand. Men det er ikke sandt.

4. Hold gryden dækket

hvis du holder låget på, vil det fange varmen og dampen.

for at tage det til næste niveau skal du bruge en trykkomfur. En trykkoger skaber et forseglet miljø, der forhindrer, at varme eller damp slipper ud.

da dampen ikke kan slippe ud i atmosfæren, øges kogepunktet også, hvilket får vand til at koge ved 250 liter F (121 liter C). Den højere temperatur får mad til at koge hurtigere.

5. Kog i en højere højde

selvom det ikke rigtig er muligt at tilberede din mad oven på Mount Everest, er videnskaben interessant.

en del af, hvordan kogning fungerer, er, at vandmolekylerne skal have nok energi til at flygte ud i atmosfæren.

jo højere højde, jo lavere atmosfærisk tryk, jo lavere kogepunkt.

for eksempel koger vand på toppen af Mount Everest ved 154 liter F (68 liter C).

ifølge USDA Food Safety and Inspection Service, for”hver 500 ft (152,4 m) stigning i højden sænkes vandets kogepunkt med cirka 0,5 liter C. Ved 8.000 ft (2.438, 4) i højden koger vandet kun 92 liter C (198 liter F)”.

byen Cuenca, Ecuador ligger på 8.500 fod (2590 m).

den lavere temperatur betyder, at vand vil koge hurtigere på disse steder.

selvom det måske lyder godt, koger mad ikke altid ordentligt ved disse temperaturer. Så din pasta og ris ville stadig være crunchy, og dine grøntsager ville stadig være hårde.

for at løse dette problem bruger mange mennesker, der bor i højere højder, trykkomfurer.

Hvad sker der videnskabeligt, når vand koger?

for at forstå, hvorfor nogle metoder virker, og andre ikke gør det, skal vi først diskutere nogle grundlæggende om, hvad der sker på molekylært niveau, når vandet koger.

vand har tre faser: fast (is), væske og gas (vanddamp).

ved stuetemperatur vil vandet langsomt fordampe, efterlade sin flydende form og komme ind i luften som vanddamp. Dette er grunden til, at gulvet tørrer, når du har moppet det, eller hvorfor tøj tørrer på en tørresnor. “Kogning er den hurtige fordampning af en væske, der opstår, når en væske opvarmes til dens kogepunkt, den temperatur, ved hvilken væskens damptryk er lig med det tryk, der udøves på væsken af den omgivende atmosfære.”

når du tilføjer nok varme til en væske, når den sit kogepunkt, og fordampning bliver fordampning. Trykket i den omgivende atmosfære gør en forskel.

det er værd at tage sig tid til at koge dit vand korrekt. Korrekt kogende vand kan reducere dine chancer for at få parasitter og amøber.

din tur

hvilke metoder bruger du til at få vand til at koge hurtigere? Hvad er det højeste (laveste) kogepunkt, du har set på dine rejser?

Lad mig det vide i kommentarerne nedenfor.