guargummi er tyggegummiet afledt af frø af guarplanten (Cyamopsis tetragonoloba).
lokalt navn: guargummi
plantekilde: Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub
familie: Fabaceae
Distribution:guar-eller klyngebønnen er en landbrugsafgrøde dyrket i tørre områder i det vestlige og nordvestlige Indien, Pakistan, Sudan og dele af USA. Indien vokser over 850.000 tons, eller 80% af den samlede Guar produceret over hele verden. 75% af guargummi eller derivater produceret i Indien eksporteres, hovedsageligt til USA og til europæiske lande.
Rajasthan i det vestlige lndia er den største guarproducerende stat, der tegner sig for 70% af produktionen. Guar dyrkes også i Gujarat, Haryana, Punjab og i nogle pars af Uttar Pradesh og Madhya Pradesh.
produktion i Indien:
Guarfrø – 8,50,000 tons om året (ca.)
Guar gurn – 2,10,000 tons om året
andre producerende lande: Pakistan, Sudan, Australien og USA.
dyrkning af Guar
Guar dyrkes i Indien siden oldtiden. Den ømme grønne guar er en vigtig kilde til ernæring for dyr og mennesker og forbruges som grøntsags-og kvægfoder. Guar er en tørketolerant plante, der har brug for moderat bælgplanteafgrøde ,der vokser bedst i sandjord og har brug for moderat, intermitterende Nedbør med masser af solskin.
under jordoverfladen. LTS rødder udvikler sig godt i lateral retning også. Nogle af sorterne har lille hår på alle dele af planten, mens nogle har glatte (glatte,ingen hår) blade, stilke og bælg. Bladene er alternative trifoliate og bæres på lange petioles.Planter har en enkelt stamme, fin forgrening eller basal forgrening og vokser så højt som 45-100 cm. Blomsterne er små og hvide. Bælgene er aflange og 5 til 10 cm lange. Pods indeholder normalt 5 til 12 frø af oval eller Terningform af variabel størrelse og farve.
for optimal plantevækst kræver guar regn før plantning og igen for at fremkalde modning af frøene. For meget nedbør kan få planten til at blive mere “bladagtig” og derved reducere antallet af bælg og/eller antallet af frø pr.
periode med dyrkning og høst
Guar er en regn fodret afgrøde og er generelt sået efter monsun nedbør mellem anden halvdel af juli og begyndelsen af August. Det høstes fra slutningen af oktober til November.
udbytte
det gennemsnitlige udbytte af guarfrø i Indien er omkring 500-700 kg/ha.
forarbejdning og værditilvækst
Guar er en podbærende plante med seks til ni frø pr. Hvert frø eller bønne består af skrog,
endosperm og kimdele, typisk i en vægtandel på henholdsvis L5%, 40% og 45%. Kimdelen er overvejende protein, og endospermen overvejende guar galactomannan eller guargummi. Kim og skrog anvendes som dyrefoder efter korrekt behandling.
under behandlingen adskilles alle disse tre bestanddele. Guargummipulveret opnås efter fjernelse af skroget og kimen fra frøet og formaling af endospermen til fint pulver. Endospermen varierer fra 32-42 procent afhængigt af afgrødens sort og modenhed. Så de vigtigste enhedsoperationer, der er involveret i forarbejdning af guarfrø,er rengøring,klassificering, dehusking, opdeling og adskillelse af endosperm, slibning og rensning af pulver. Ved ankomsten til forarbejdningsanlægget screenes frø for fjernelse af snavs, sten, sand, metalrester,chaffs og ødelagte frø.Standard frø rengøring vibratorer, elektromagneter og shifter anvendes til rengøring.
Dehulling og opdeling af de to processer frø udføres ved dvs.tørslibning og vådslibning. I nogle af industrierne udføres forkulning af skroget ved flammebehandling, og derefter udføres adskillelse af skaller. Genvinding i våd behandling metode er 8 til 10% højere end i tør behandling. Kvaliteten af tyggegummiet er dog ikke god. Derfor anvendes tørforarbejdning eller forkulning af frøet i de fleste industrier. Bolle Møller, pin Møller og modificerede hammer Møller er normalt anvendes til opdeling af guar frø i to halvdele for at adskille kimen og endosperm. Splittelserne opvarmes derefter i ovne og føres gennem dehusking-maskinerne, der normalt består af et to-træt kammer, hver med et roterende savtandet blad. Splits strippet af deres skrog pass til sifter, der adskiller de rene endosperm stykker på en 20-mesh skærm.
Guargummipulver fremstilles ved slibning i slidmøller, hammerfabrikker, ultrafine endosperm-splittelser simpelthen slibemaskiner eller andet størrelsesreduktionsudstyr, men guargummi med den bedste fortykkelseskraft og hurtigste hydratiseringshastighed produceres, når splittelserne først gennemblødes i vand og derefter flager, ekstruderes eller formales.
guargummipulveret modificeres normalt med kemikalier for at give dem nye egenskaber til bredere anvendelser. Til industrielle anvendelser er mange guargummiprodukter formuleret med tilsætningsstoffer, der styrer hydratiseringshastigheden, fermentresistens, dispercibility, tørstrøm eller andre specielle egenskaber. De mest almindelige kommercielle derivater af guargummi er propylguar, 2-hydriksy – 3 (trimethylammoniumchlorid) propylguar.
opbevaring og håndtering: Guargummipulvere pakkes generelt i sunde rene, tørre og ubrugte polyethylenposer placeret inde i gunny poser eller multiplicer håndværkspapirsække
Guargummipulvere og dets derivater er stabile i tør form. Den har en lang holdbarhed i sin tørre form, forudsat at den opbevares korrekt. Egenskaberne af guargummi forbliver uændrede i 12-18 måneder. Imidlertid, når de udsættes for fugtig tilstand, guargummi absorberer fugt, hvilket resulterer i mikrobiologisk nedbrydning, gæring og klumpning af pulveret, og tyggegummiets egenskaber påvirkes negativt. Derfor bør guargummi pakkes i fugtbestandige pakker / beholdere og opbevares på et køligt tørt sted væk fra varme og sollys. Ir anbefales at forbruge guargummiet inden for en rimelig tidsperiode, når posen er åbnet. Holdbarheden af guargummi kan forlænges ved tilsætning af egnede konserveringsmidler.
kvalitetskontrol : det kommercielt tilgængelige guargummipulver skal opfylde standarderne i De Forenede Staters FCA og Den Europæiske Unions SPECIFIKATIONER (tabel 2 og 3). Denne standard er hovedsagelig til fødevarebrug.
egenskaber
- guargummi er et naturligt polysaccharid med høj molekylvægt sammensat af galactose-og mannoseenheder kombineret gennem glycosidforbindelser.
- farven på guargummipulver varierer fra hvid til cremefarvet
- guargummipulver og opløsning er lugtfri og har en intetsigende smag
- Guargummipulver opløses hurtigt i koldt såvel som i varmt vand. Det er uopløseligt i organiske opløsningsmidler
- Guargummipulver er let surt i naturen, og pH på 1% opløsning varierer fra 5,4 til7,7.
- lt har god filmdannende egenskab
- guargummi er et meget godt fortykningsmiddel med høj vandbindingskapacitet
- guargummi hydrater hurtigt i koldt vand og producerer stærkt viskøs opløsning
- guargummi er kompatibel med mange andre hydrokolloider, der anvendes i fødevareformuleringer
- alsidighed på grund af antallet af frie hydroksygrupper til fremstilling af derivater til specifikke anvendelser
tabel 2-Amerikanske standardspecifikationer for guargummikraft til fødevarebrug
| S.Nej | egenskaber | maksimalt tilladt grænse |
|---|---|---|
| 1 | aske i alt | 2.5 |
| 2 | fugt | 12.0% |
| 3 | syre uopløselig rest | 4.0% |
| 4 | Galactomannan | 80.0% |
| 5 | Protein | 4.6% |
| 6 | arsen | 3 ppm |
| 7 | bly | 10 ppm |
| 8 | 25 ppm | |
| 9 | kobber | 50 ppm |
| 10 | pH | 5.5-7.0 |
tabel 3 – maksimalt tilladt mikrobielt indhold
| S.Nej | egenskaber | maksimalt tilladt grænse |
|---|---|---|
| 1 | aerob plade tæller | 10.000 pr. gram |
| 2 | gær og skimmel | 500 pr. gram |
| 3 | Coliform | 50 pr. gram |
| 4 | E-coli og salmonella | nul |
industrielle applikationer
det største marked for guargummi er i fødevareindustrien, hvor det bruges som fortykningsmiddel og bindemiddel af frit vand. Guargummi finder også omfattende anvendelse i mange industrielle applikationer. De forskellige anvendelser af guargummi i forskellige brancher er angivet i nedenstående tabel.
