du har din hjorte. Sådan! Din timing er god, også, fordi på dette tidspunkt i sæsonen, udetemperaturer er næsten lige mange steder for at aldre en sorteper på kødstangen. Men hvor længe skal du lade det være der?
lad os holde det simpelt. Her er en daglig guide til, hvor længe du skal ældes din hjort-uanset køn eller størrelse-for at få det bedste kød.
dag 1
hvis du skal slagte din hjorte i dag, skal du ikke fryse kødet med det samme. Rigor mortis, der sætter ind kort efter døden og varer 12 til 24 timer, trækker sig sammen og stivner muskelvæv, hvilket gør kød mindre mørt. Frysning før dette er komplet resulterer i optøning rigor, bedre kendt som, “sko læder.”
Tip: Brug køleskabet
hvis temps er høje, kvart eller udben din hjorte og alder kødet i køleskab.
dage 2-4
hvis du skød en yearling buck eller doe, behandle det nu. Disse hjorte er ømme af natur og har ikke brug for så meget hængetid. Forkort hængetiden, hvis temps er på den høje side (op i 40 ‘ erne), da dette får både kollagennedbrydning og bakterievækst til at ske hurtigere.
Tip: Få slibet
du kan behandle de nedskæringer, du planlægger at lave til pølse eller burger kort efter rigor mortis—selv med ældre hjorte—da slibning effektivt mør kødet.
dage 5-8
dette er den hængetid, som mange jægere foretrækker under ideelle forhold—34 Til 37 grader. Det er bare om ret til midaldrende hjorte (2 liter til 3 liter år) og passende for mange ældre hjorte.
Tip: is det ned
hvis temperaturerne midlertidigt springer ind i de høje 40 ‘ere eller lave 50’ ere, skal du lægge en pose is i brysthulen og pakke slagtekroppen i et tæppe eller en gammel sovepose. Hvis det bliver varmere end det, skal du bryde hjorten ned og få kødet i køleskabet.
dage 9-13
jo ældre din hjorte, jo mere bindevæv i musklerne og jo mere vil det drage fordel af ekstra dage på kødstangen. Hvis forholdene er konsekvent gode, og du kan holde øje med kødet, er to uger ikke for lang til at hænge en gammel sorteper.
Tip: Tag det Temp
omgivende temps betyder noget, men det, der tæller mest, er kødets indre temperatur. Brug et digitalt kødtermometer regelmæssigt, når du bruger længere hængetider. Du vil have det til at forblive under 40 grader.
Dag 14
den hastighed, hvormed kød er mørt som følge af aldring falder kraftigt efter 14 dage, så pakk det op.
Tip: Hold det tørt
ligesom høje temperaturer fremmer høj luftfugtighed og fugt bakterievækst. Hvis du ikke har et tørt sted at opbevare vildt, skal du ikke lade det hænge på stangen så længe.