hvis der har været et centralt tema i hver større historie i det sidste årti, har det været alder: den sjældne Pappy Van Blink 23 så eftertragtet, at der opstod et faktisk kup, den absurde gamle 72-årige Macallan-udgivelse, tyndt strakte bourbonproducenter, der faldt numre fra deres flasker, så de kunne bruge yngre templer til at imødekomme efterspørgslen. I populærkulturen er en simpel kvalitetsmarkør med en endnu enklere tommelfingerregel: Ældre er generelt bedre.
men reglen—og aldersopgørelsen generelt—er begge smerteligt generaliserede, forenklede måder at informere den gennemsnitlige drikker hurtigt om, hvad han eller hun køber.
sandheden er, at aldersudtalelser ikke er så enkle, som de ser ud til, at de fleste drikkere måske ikke helt forstår, hvad dette tal betyder, og at bekymre dig for meget om tal gør, at du sandsynligvis vil gå glip af nogle utrolige flasker.
her er hvad du behøver at vide.
Hvad Er Aldring?
en af de ting, der gør templer, juridisk set, er kontakt med træ. Kontakt med træ er, hvordan alder bestemmes, så en flash “alderen” templer, der var i kontakt med træ i et par sekunder stadig kvalificerer som templer i USA, men ikke lige templer. Og andre stilarter af templer som bourbon, irsk, skotsk, canadisk og japansk har alle deres egne regler.
for eksempel skal bourbon ældes i nye, forkullede egetræsfade. Lige bourbon skal gøre det i mindst to år. I Skotland kan det ikke mærkes “piskeris”, før det er ældet i tre år og en dag.
men uanset antal er tønden signifikant, fordi det ofte er No. 1-smagskilden til en templer, når den er aftappet. Den trænger ind i træfibrene, nedbryder forbindelser som træsukker og trækker dem derefter ud af træet ind i templerne. Temperaturen spiller en stor rolle i dette: når træet bliver varmt, udvides det og slipper mere væske ind. Når det bliver koldt, trækker det sig sammen og skubber templer (og farve, sukker og andre smagsstoffer) tilbage i væsken. Det er meget ligesom steeping te.
din fars flaske Macallan 12 fra 1990 er ikke 32 år gammel
for et par måneder siden smsede en ven med et spørgsmål. Han havde rodet gennem sine forældres spiritusskab og stødte på en støvet flaske skotsk erhvervet, fra hvad han kunne fortælle, da Bush Sr. var på kontoret. Fandt han en 32-årig flaske? Nej, det gjorde han ikke.
templer holder ikke aldring i flasken. “En øls alder er en afspejling af tiden fra den første gang den lægges i tønden, til den bliver dumpet,” siger han, en ekspert og forfatter af Vinsmagning: en Insider Guide til de unikke fornøjelser af verdens fineste spiritus.
Bryson forklarer også, at alderen på etiketten er en afspejling af den yngste ingrediens i den endelige flaske.
“der er sandsynligvis ældre piskeris blandet ind i blandingen,” siger han, ” en piskeris alder erklæring er, lovligt, en alder af den yngste piskeris i flasken, på tidspunktet for aftapning.”
så hvis interaktionen med træ er, hvor “aldring” sker, betyder det, at vores hypotetiske flaske Macallan altid har været 12 år gammel, selv mens den sad i et skab.
det bliver ikke ældre i flasken. Faktisk er det ret inert. Forudsat at den er korrekt opbevaret, ændrer ikke templer sig meget i flasken. Hvilken ændring det ser, har at gøre med ilteksponering, lyseksponering og temperaturudsving—og alle disse ting er generelt dårlige for det.
det bedste, du kan håbe på med en gammel flaske 12-årig, er, at den stadig smager som en stor 12-årig.
grænserne for Aldersopgørelser
Aldersopgørelser kan også være reduktive. Mange af flaskerne mærket 12 år kan indeholde en blanding af piskeris i alderen 12 til nogle gange 15-16 år eller derover, afhængigt af mærket. Med undtagelse af enkelt tønde eller enkelt fad (en flaske mærket enkelt tønde eller enkelt fad kan kun indeholde templer fra en tønde), nogle flasker er produktet af en master blender ved hjælp af en række piskeris for at opnå det ønskede endelige resultat.
Master Blendere kan bruge ældre lager til at tilføje nuance til yngre templer, for at replikere profilen af en templer fra batch til batch. Men hele processen er som at prøve at blande en ny dåse brugerdefineret maling: du skal muligvis bruge forskellige ingredienser anden gang.
det er ikke så let at lave en 12-årig templer som bare at tage et par paller med 12-årig templer og dumpe den i en tank.
Tønder modnes forskelligt, og ikke to er ens. Balvenie globale ambassadør Gemma Paterson understreger, at selv med op mod 20 millioner fade i lagre i hele Skotland, “hver eneste så unik som et fingeraftryk, en snefnug. Kunsten at modnes er virkelig et ventende spil, der er afhængig af tid og tålmodighed. Prøver skal trækkes regelmæssigt fra fade og deles med vores Maltmester for derefter at bestemme, hvornår den øl har ramt det søde sted i modning.”
Beyond Age Statements
der er også et andet element i denne tilsyneladende kedelige proces: søgningen efter ekstraordinære fade. Mens nogle piskeris rammer deres højdepunkt omkring 12 år, kan andre stadig have plads til at vokse for at komme til 18, 21 eller endda 30 år. 70-plus er ikke uhørt i Skotland, og i Kentucky vil du lejlighedsvis høre om bourbons over 25 år.
mange mennesker spekulerer på, hvorfor hver tønde ikke bare er alderen til, siger 23 år. Det ville helt sikkert gøre Pappy Van Blink fans gladere.
der er et par grunde eksperter vil påpege, hvis du spørger. 1: 23 års ventetid er 23 års betaling af skat uden fortjeneste. De fleste aktionærer (og alle revisorer) ville betragte dette som et mareridt. Du, forbrugeren, skulle afhente nogle af disse omkostninger ved at betale mere for deres flasker for at afbalancere deres omkostninger til at producere.
men endnu vigtigere, nogle piskeris vil bare ikke gøre det til 23—faktisk, de fleste ikke.
Bryson siger, at hvis templer efterlades for længe i en tønde, kan der ske mange dårlige ting. “En templer kan fordampe fuldstændigt, eller gå helt løs , eller blive så skrøbelig, at den” kollapser”, eller gå undertæt i tønden, på hvilket tidspunkt det ikke længere er templer, ” siger han.
Buffalo Trace Master Distiller Harlen, der opretholder et af de mest efterspurgte bourbonområder i landet, siger, at “de henter mere af træsmagen fra tønden. Nogle gange kan en rigtig gammel øl være over-oaked. Min personlige favorit er 8-10 års rækkevidde.”
det er en følelse, du vil høre gentaget af vilde kalkun, Maker ‘s Mark, Jim Beam og andre også: flertallet af Kentucky’ s mestre betragter det søde sted for store templer at være et sted mellem 5 og 10 år. I Skotland, på grund af de lavere temperaturer, vil pisken ældes langsommere (ca.en tredjedel af hastigheden generelt). Hvis du beder mange af dem om at vise dig en lækker tønde, vil det uundgåeligt være i midten til slutningen af 20 ‘erne, op til midten til slutningen af 30’ erne.
hvorfor disse intervaller? Nå, i Kentucky, mellem 5 og 10 år, når templerne en interessant ligevægt mellem tønderets påvirkning og træets påvirkning. Dette betyder, at du i en god tønde eller en lille batch smager de bedste smag af kornet og tønden i væsken. Det samme gælder mere eller mindre for Skotlands søde plet.
fremtiden for aldring
for hele historien om templer, det har været temmelig svært at skære hjørner på aldring. Folk har prøvet mange strategier for at” narre ” templerne gennem århundrederne. Nogle har forsøgt at øge overfladearealet af træ, som væsken er i kontakt med i et forsøg på at fremskynde smagsekstraktion. De har brugt mindre tønder, de har tilføjet træflis. Og for det meste, det har produceret temmelig dårlig templer.
som en modvægt er det også tilfældet, at templer er svært at gemme, når det bliver “for gammelt.”En flaske over bakken smager af let ristet savsmuld og efterlader tykke tanniner i munden, som om du lige havde tygget på en tepose.
en ting, der synes at have indflydelse, er temperaturkontrol. Og flere andre destillerier vil “varme cyklus” deres lagre, væsentlige opvarmning dem op om vinteren for at få et par flere cykler i.
Buffalo Trace har taget dette til det næste niveau. I 2018 Buffalo Trace og sister brand The Last Drop åbnede lager P: et Kentucky-kølelager, der skulle bremse cyklusserne med opvarmning og afkøling for at teste dens virkninger på øl. Vi vil vide mere i det næste årti om, hvad det betyder.
hvad dette betyder for dit glas
på trods af årtiers markedsføring, der siger andet, er den samlende sandhed, at alder kun er et tal. Dette nummer kan være en god retningslinje for at finde flere ting, du vil lide, men slå dig selv op, fordi den $200 pour smagte som om du fræsede tømmer uden en åndedrætsmaske, er ikke værd at stresse.
vi spurgte, om der er en perfekt alder for bourbon, og hans enkle svar var, at der ikke er en. “Det er også i forhold til hver persons smagsprofil,” forklarede han. “Hvad der måske smager for gammelt for mig, kan være perfekt for dig.”
fremstilling af templer handler om mere end et tal, og selvom alder kan være betydelig, er det ikke engang tæt på den eneste faktor.
“der er så mange variabler, man kan tinker med, såsom placering på forskellige lagergulve, tønde stave krydderier, forskellige korn, som alle vil påvirke resultatet,” siger han. “Der er virkelig ingen grænser, så længe du ønsker at bo inden for rammerne af bourbon.”
Paterson er på samme side. “Nogle yngre piskeris kan være af utrolig høj kvalitet, og nogle gamle piskeris kan være forbi deres bedste…at tage for meget indflydelse fra fad, for eksempel, eller for lidt, hvis modnet i en over-brugt fad . Kvaliteten af fadet er den største afgørende faktor for kvalitet.”
hvis du er mere usikker på, hvad du skal drikke nu, da du var for et par minutter siden, er den gode nyhed, at du har en tom skifer. Tag de piskeris, du elsker, og se, hvad de har til fælles. Brug det til at finde nye favoritter. Udforsk den brede verden uden bagage.
du kan finde noget utroligt, du aldrig ville have prøvet før. Og uanset hvor “Ind” du er, er det aldrig for sent at starte på ny. Husk: alder er nogle gange bare et tal.
for adgang til eksklusive gear videoer, celebrity samtaler, og mere, abonnere på YouTube!