der er meget debat og forvirring om, hvor længe man skal lade vin lufte eller dekantere, før man drikker. Meget af denne forvirring eksisterer, da der er en generel tro på, at vin og luft faktisk kan have en negativ indvirkning på hinanden. For at forsøge at fjerne denne forvirring, lad os overveje følgende. Vin, der hældes fra en flaske i et glas og hvirvles, betragtes som en positiv, da luftblandingen tillader aromaer at blive vist og nydt.
vin, der har haft en kort eksponering for luften, betragtes som en positiv, da den tillader en vin at trække vejret efter at have været stillestående i flasken i hvad der kunne være mange år. Denne eksponering for luft har en positiv effekt på vinen efter cirka 25 Til 30 minutter. Vine, der er intenst tanniske, kan have brug for op til et par timer, men generelt forbedres de fleste røde og hvide vine inden for den første halve time efter udsættelse for luft. Kan du udsætte vin for luft i for lang tid?
udvidet eksponering for luft har en negativ effekt på vinen. Vin, der har været udsat for mere end en dag ofte vil have en eddike lugt eller smag. Røde vine og søde vine kan vare lidt længere på grund af de naturlige konserveringsmidler af tanniner og sukker. Du kan forlænge levetiden for luftet hvidvin ved blot at køle den ned.
er det hele en myte?
der er meget debat om, hvorvidt luftning eller dekantering af vin faktisk er nødvendig. Som nævnt tidligere er der videnskabelig teori, der peger på, at luftning er nyttig til at lave en vin, der har bedre aromaer og smag. Måske er det op til personlig præference.
en god måde at afgøre, om beluftning er gavnlig for din yndlings type vin, er at åbne en flaske vin og tillade dig selv en tredjedel af et glas hæld hvert tiende minut eller deromkring. Med hver hældning skal du hvirvle vinen rundt i dit glas. Dette vil give dig en bedre forståelse af selve vinen såvel som beluftningsprocessen.
hvis du tager en hældning, når du åbner flasken, kan du meget vel bemærke, at vinen smager lidt hård, måske endda lidt støvet. Dette skyldes, at vinens tanninstruktur endnu ikke påvirkes af beluftningsprocessen.
der vil være noter af frugt, men de vil virke lukkede og stramme, som om de holdes tilbage. Drej det i dit glas og gå tilbage til det om ti minutter, og du vil bemærke, at der sker en ændring. På dette tidspunkt i eksperimentet er noget af alkoholen fordampet, og tanninet sætter sig ind og blandes ind med resten af vinen.
ilt gør sit job ved at åbne vinen endnu mere. Disse lukkede og stramme frugtnoter begynder at blive mere levende og smagfulde, og tanninet tager ikke længere centrum, da det begynder at falme i baggrunden. Hvis du fortsætter med at komme tilbage til vinen, lidt ad gangen, vil du faktisk være vidne til, at vinen åbner sig. Du kan endda bemærke nye aromaer, der svæver op i dit ansigt.
når der er gået lidt mere tid, kan du endda få nogle salte antydninger af krydderier ud over de livlige frugtnoter.
alle disse aromaer vil være til stede ved vinens højeste åbenhed, men da du har været vidne til omdannelsen af vinen, ved du nu, hvad der sker, når vinen kommer i fuld cirkel. Ved blot at lade flasken med din yndlingsvin sidde uberørt, ville du aldrig have haft oplevelsen af at være vidne til hele beluftningsprocessen. Og ved at have denne oplevelse kan du fortælle andre vinelskere, at luftnings-eller dekanteringsprocessen bestemt ikke er en myte.
hvad med skrue-cap vine?
mens nogle mennesker måske ikke kan lide at indrømme det, kan deres yndlingsvin faktisk aftappes i en skruehætteflaske. Selvom dette næsten virker helligbrøde, er der flere vine, der sælges på denne måde. Skal disse vine luftes og dekanteres som de traditionelle vine, der findes i korkede flasker?
vin med skruelåg drager generelt fordel af mere beluftning, ikke mindre, end korkforseglede vine. Beluftning kan rette op på en vinfejl, der oftest opstår med skruehætter snarere end propper. Denne fejl kaldes hydrogensulfid, hvilket forårsager en ubehagelig lugt, der lugter som rådne æg.
hydrogensulfid, selvom det er harmløst, kan produceres under gæring, typisk af gær, der er sultet af nitrogen. Hvis vinproducenten ikke er på toppen af denne situation, bliver hydrogensulfid fanget i flasken. Korker er lidt porøse, så de tillader hydrogensulfidet at flygte over tid, oftest før vinen nogensinde kommer til bordet.
skruehætter er dog meget mindre tilgivende. Hydrogensulfidet kan ikke undslippe. Så når du vrider forseglingen, kan du meget vel opdage en ubehagelig lugt, som i de mest ekstreme tilfælde kan lugte af kloakgas. Det vil bare have, at du vil lugte, når du sidder ned med dit yndlingsglas vin! Da hydrogensulfid er meget flygtigt, fordampes det ret hurtigt. Sæt ikke flasken igen, og lad din vin trække vejret i et par minutter.
afslutningsvis
at lade din yndlingsvin “trække vejret” kan helt sikkert forbedre din vindrikkeoplevelse. Afhængig af din yndlingsvin kan denne proces tage lidt tid eller et par timer. Der er forskellige måder at lade din vin trække vejret på, så find den der fungerer bedst for dig. Eksperimentere med det og have det sjovt. Er det ikke meningen, at vin skal være sjovt?