- templer er en destilleret spiritus fremstillet af korn som majs og rug og lagret i træfade.
- Bourbon er en slags templer, og der er strenge regler på plads for at sikre dens kvalitet.
- Bourbon skal fremstilles i USA, destilleres af mindst 51% majs og ældes i nye egetræsfade.
- besøg insiderens hjem & Køkkenreferencebibliotek for flere historier.
de fleste mennesker, der nyder lejlighedsvis Drikofre, er stødt på templer på et eller andet tidspunkt i deres liv. Men du har måske ikke tænkt meget over, hvad det faktisk er.
kort sagt, templer er en destilleret spiritus fremstillet af gærede korn og derefter ældet i træfade.
historikere kan spore sin oprindelse tilbage til Irland, hvor der er tegn på, at det destilleres i det tidlige 15.århundrede. På grund af sin historiske og geografiske betydning, der er strenge juridiske retningslinjer på plads for at opretholde kvalitetsstandarder og sikre, at hver type templer opretholder sine unikke egenskaber.
Bourbon er langt det mest populære udvalg af amerikanske templer. Det er rigtigt — bourbon er en slags templer. Der er mange myter og legender om oprindelsen af bourbon, men det menes, at templer er blevet destilleret i USA siden slutningen af det 18.århundrede.
Bourbon er tæt forbundet med det amerikanske syd, især Kentucky. Det nydes ofte alene, eller som en del af populære cocktails som den gammeldags, mint julep, og Manhattan. Men hvad er det, der gør bourbon sådan en varig og ønskelig drik?
for at hjælpe med at afmystificere forholdet mellem bourbon og andre piskeris talte vi med rare piskeris collector og grundlægger af antologien David Gustafson.
hvad laver en bourbon?
mange drikker tror, at bourbon og templer er helt forskellige. “Folk vil komme ind i stuen og sige noget om effekten af” Har du også bourbon? Eller bare øl?”eller” Jeg kan ikke rigtig lide øl, men jeg kan godt lide bourbon, ” siger Gustafson. “Der er en fælles forvirring om, hvad de er. De er alle piskeris.”
på grund af sin kulturelle betydning i USA er bourbon lavet med meget specifikke kriterier for at sikre, at det opretholder de kvaliteter, der gør det unikt. “Bourbon er en yngre øl,” siger Gustafson. “Det er ikke alderen så længe som Scotch” — som er en anden type templer — ” så det får det meste af sin smag fra de anvendte korn.”
for at opretholde standarder på tværs af branchen er der en streng juridisk definition af, hvad der faktisk udgør en bourbon:
- geografisk område: alle bourbon skal destilleres og ældes i USA. Det er tæt forbundet med Kentucky og det sydlige USA, men det kan laves overalt i landet.
- korn makeup/mash bill: Bourbon er en korn templer. For at opfylde de lovmæssige krav skal det destilleres fra mindst 51% majs. Resten kan være enhver anden type kornkorn, såsom rug, byg eller hvede. Denne kombination af fermenteret korn kaldes mash bill. “Hvert kornkorn har sit eget sæt egenskaber,” siger Gustafson.
- aldringsproces: Bourbon skal ældes i nye, forkullede tønder lavet af amerikansk hvid eg. Aldring i tønden er det, der giver bourbon sin farve sammen med tilsat smag fra kontakt med trætønden. Aldringsprocessen kan vare alt fra et par måneder til mange år. Flasker er ofte mærket med det antal år, de er i alderen i tønden. Dette kaldes aldersopgørelsen.
- bevis: flaske bourbon skal være mindst 80 bevis (40% alkohol i volumen). Der er standarder for, hvilket bevis bourbon skal være på andre punkter i produktionsprocessen, også. Lovligt skal bourbon destilleres til højst 160 bevis (80% ABV) og skal være ved 125 bevis (62,5% ABV), når tønderets aldringsproces begynder.
- subtile smagsforskelle: Bourbon har generelt en sødere smagsprofil sammenlignet med andre piskeris. Bemærkelsesværdige smagsnoter, der almindeligvis tilskrives bourbon, er toffee, vaniljeog butterscotch. Bourbons varemærke sødme stammer hovedsageligt fra majs og andre korn, der er gæret som en del af mosregningen.
- lige bourbon: lige bourbon er en stil af bourbon, der overholder strengere standarder og regler. En lige bourbon skal være alderen i mindst to år. Hvis den er mindre end fire år gammel, skal flasken vise en alderserklæring. Lige piskeris må heller ikke bruge nogen form for tilsætningsstoffer, såsom karamelfarvning.
andre typer templer
selvfølgelig er bourbon ikke den eneste type templer. “Bourbon er øl. Scotch er en øl. De kan stave ordet ‘templer’ forskelligt, men de er alle templer, ” siger Gustafson. Hver region og stil har unikke opskrifter sammen med sin egen gæring, destillering, og aldringsstandarder, der i sidste ende fører til især forskellige smagsprofiler.
rug templer
rug er ligesom bourbon en slags amerikansk templer. Rugpisker bruger mindst 51% rugkorn i deres mos, mens bourbon kræver, at mosregningen indeholder et flertal af majs. Det betyder, at rug piskeris tendens til at være mindre sød end bourbon, og er generelt siges at have mere af en krydret eller frugtagtig smag.
skotsk templer
ligesom bourbon er der strenge krav til, at en templer skal betragtes som en skotsk. Vigtigst er det, at det skal gæres, destilleres og ældes i Skotland. Mosen skal primært bestå af maltet byg. Maltning er en vigtig proces, hvor byg er gennemblødt i vand og får lov til at spire før tørring og standsning af spiring.
Scotch er alderen i mindst tre år i tønder til anden brug, normalt tilbage fra aldrende bourbon eller brandy. Det skal også være mindst 80 bevis (40% ABV). Scotches klassificeres ofte efter hvilken region de destilleres i. Der er fem anerkendte regioner: højlandet, lavlandet, Islay, Lejrbyen og Speyside.
Scotch kan vise en lang række forskellige smagsnoter. For eksempel bruger destillerier tørvrøg til at tørre den maltede byg, hvilket giver den færdige Scotch en røgfyldt, jordagtig smag. På toppen af almindelige smag som karamel og vanilje kan Scotch vise unikke og til tider udfordrende medicinske smag. “Jeg tror, at Scotch er meget mere af en erhvervet smag end bourbons,” siger Gustafson.
irsk templer
Irland er familiens hjem. Irske pisker har ikke lige så meget opmærksomhed som pisker fra USA eller Skotland, men de kan helt sikkert holde deres egne. Den mest bemærkelsesværdige forskel mellem Irske piskeris og andre er, at alle irske piskeris skal gæres, destilleret, og ældes på øen Irland.
der er en række forskellige metoder, der anvendes til produktion af irske piskeris, men generelt er de kendt for deres mere tilgængelige smagsprofil end deres skotske kolleger. En unik stil af irsk templer er single pot still, en destilleringsmetode, hvor maltet byg og rå, umaltet byg kombineres sammen med andre korn i mosen.
Japansk templer
japansk templer er eksploderet i popularitet i de sidste 10 år. Japan kan ikke have den samme lange historie i templer produktion som Irland eller Skotland, men de har hurtigt gjort et navn for sig selv. Der er ikke så strenge regler for produktion i Japan, så enhver templer fremstillet i landet falder ind under kategorien Japansk templer.
Japansk tobaksproduktion er nærmest beslægtet i metode med Skotlands, med fokus på produktion af single-malt piskeris. Japan udmærker sig ved at skabe afbalancerede og drikkelige piskeris, der smager godt alene og i highballs eller cocktails.
Single-malt vs. blandede piskeris
en af de mest almindelige forskelle, der tales om med piskeris, er mellem “single-malt” og “blended” piskeris. En enkeltmalt skal komme fra et enkelt destilleri.
et blandet glas er taget fra en række forskellige destillerier og kombineret. Piskeris blandes for at opretholde et mere konsistent produkt, mens enkeltmalt giver destillerier mulighed for at få flere af de unikke egenskaber ved specifikke piskeris til at skinne igennem. Men mange gode piskeris kan findes i begge kategorier.
Insiders afhentning
at gå ind i en vinhandel og plukke en flaske templer kan virke som en skræmmende proces. At forstå nuancerne og forskellene mellem hver stil kan hjælpe dig med at finde den templer, der bedst passer til din smag og din tilsigtede serveringsstil. Uanset om det er bourbon eller nogen anden form for templer, er der mange års arbejde og århundreders historie bag hver flaske. Og husk, bourbon, Scotch og rug er alle slags templer — og de er alle lækre.
Læs mere Læs mindre