humle er en af de dyreste ingredienser i enhver ølopskrift, så mange bryggerier vil vide, hvor længe deres humle vil vare på lager. Svaret på dette spørgsmål afhænger af, om de er humlepiller, tørret hel humle eller frisk humle samt hvordan de er blevet pakket.
korrekt vakuumforseglet pellethumle kan vare op til fem år inde i fryseren og op til fire år i køleskabet. Vakuumforseglet hele tør humle vil i mellemtiden vare op til to år i fryseren og seks måneder i køleskabet. Efter denne tid begynder humlens aroma og smag at nedbrydes markant.
det er svært at specifikt svare på, hvor længe din humle vil vare, fordi der er så mange variabler at overveje. Under ideelle omstændigheder vil du altid opbevare din humle inde i en vakuumforseglet beholder i fryseren for maksimal levetid. Uden for dette ideal falder den tid, du kan opbevare humle, hurtigt. Lad os tjekke alle disse individuelle situationer.
hvad får humle til at gå dårligt?
det er altid bedst at bruge friske ingredienser til enhver opskrift, fordi de vil producere den bedste smag, og øl er ikke anderledes.
humle er en af de dyreste ingredienser i en ølopskrift, og de er ansvarlige for en betydelig mængde smag og aroma i de fleste ølstilarter, samtidig med at de giver den bitterhed, der kræves til enhver stil. Mængden af bitterhed og den type smag, som hver slags humle tilføjer til en øl, afhænger i vid udstrækning af alfasyreindholdet inde i humleplantens olie. Friske, hele humle har en tendens til at have ret forudsigelige alfasyreniveauer afhængigt af den pågældende humlestamme.
de fleste opskrifter vil alfasyreprofilen for frisk humle (eller måle mængden i pelletversionen af humlen) for at skabe den bedste opskrift og afbalancere alle smagene sammen.
jeg siger alt dette for at gøre opmærksom på, at det, vi virkelig spørger, når vi siger ‘Hvad får humle til at gå dårligt?’eller’ hvor længe varer humle ‘ er, hvor længe vil humlen stadig give den smag og bitterhed, som vi forventer, at friske humle leverer.
generelt er der tre ting, der får humle til at gå dårligt eller miste deres styrke hurtigere:
- Heat-den hastighed, hvormed alfa syre potens er tabt fordobles for hver 27 liter f stigning i temperatur.
- iltning forårsager et tab af alfasyrestyrke og skaber en osteagtig smag, der udvikler sig i humlen.
- lys – selvom det normalt ikke er en stærk faktor, kan lys fremskynde iltningsprocessen og øge opbevaringstemperaturen.
for at kontrollere disse faktorer vil vi gerne holde vores humle opbevaret inde i en beholder med en iltbarriere inde i en kold, mørk fryser. Hvis vi gør det, kan vi forvente, at humle vil vare i nogen tid uden at have store problemer. Selvfølgelig betyder humlens kvalitet, før de opbevares, også en hel del.
ideelt set ville du hente en lille vakuumforsegler for at minimere din humles kontakt med ilt. Du kan hente disse overraskende billige på
for nem reference har jeg oprettet en tabel, der giver dig et overblik over, hvor længe humle skal vare under forskellige omstændigheder, så lad os tjekke det ud nu.
hvor længe varer humle (ved fuld Alfasyre %)
| opbevaringsmetode | Humlepellets | tørret hel humle | frisk humle |
|---|---|---|---|
| vakuum forseglet i fryser | op til 5 år | op til 2 år | ikke anbefalet |
| åben i fryser | om 5 uger | om 5 uger | ikke anbefalet |
| vakuum forseglet i køleskab | 2-4 år | om 6 måneder | ikke anbefalet |
| åben i køleskab | om 2 uger | ikke anbefalet | ikke anbefalet |
| vakuum forseglet ved stuetemperatur | om 4 uger | om en uge | inden for 48 timer |
| åben ved stuetemperatur | ca. 2 uger | ca. en uge | inden for 48 timer |
lad os nu se på alt med lidt mere detaljer.
hvor længe kan pellets humle opbevares?
Pelletshumle er den mest almindelige humletype, som bryggerier kan købe, fordi de gør det let at transportere, måle, bruge og opbevare humlen.
typisk vil du modtage pellets i en nitrogenspylet pose, der er vakuumforseglet for maksimal opbevaringslængde. Dette er absolut den bedste måde at opbevare humle i lange perioder, fordi det dybest set eliminerer eventuelle problemer med iltning, og formuleringen af pelleten betyder, at det ville tage lang tid for ilt at trænge ind i humlen i første omgang.
uden tvivl er en vakuumforseglet beholder den vigtigste ting at have, når man opbevarer humle i lange perioder.
så hvor længe varer humlepiller?
når humlepellets er korrekt vakuumforseglet, skal de bevare deres smag og bitterhed i op til fem år i fryseren, to til fire år inde i køleskabet og ca.fire uger ved stuetemperatur. Derefter begynder smagen og aromaen at nedbrydes mærkbart.
uden vakuumforsegling vil humle nedbrydes hurtigere, fordi de udsættes for ilt i luften omkring dem.
hvis de efterlades i en åben beholder eller pose, skal humlepellets vare cirka fem uger i fryseren, to uger i køleskabet og to uger ved stuetemperatur. Derefter begynder smagen og aromaen at falde hurtigt.
prøv i alle tilfælde at få din humle i fryseren så hurtigt som muligt og undgå at åbne deres originale emballage så længe du kan for at bevare deres integritet. Jeg skal påpege, at jeg anekdotisk har læst, at mange bryggerier har holdt ordentligt forseglede humlepiller inde i en dybfrysning i op til 10 år uden større problemer, mens andre har haft problemer efter et år. I slutningen af dagen vil meget af dette komme ned på kvaliteten af din humle og hvor forsigtig du er med din forberedelse.
hvor længe kan hele tørrede humle opbevares?
selvom det er mindre almindeligt, nyder mange bryggerier at bruge hele tørrede humle, fordi de tilbyder en lidt anden smag, eller fordi de kan lide at dyrke deres egne humle.
i de fleste tilfælde tørres humle umiddelbart efter plukning og sættes derefter i en vakuumforseglet beholder til længerevarende opbevaring. For at opbevare hele humle i længere tid skal de tørres og fryses så hurtigt som muligt. Hvis du køber disse kommercielt, sendes mange i de samme kvælstofspylede pakker som humlepellets.
så hvor længe varer tør hele humle?
når det er korrekt vakuumforseglet, skal hele tørre humle holde deres bitterhed og smag i op til to år i fryseren, seks måneder i køleskabet og ca.en uge ved stuetemperatur. Derefter nedbrydes humlen hurtigt og kan endda begynde at forme eller ødelægge.
hvis hele tør humle ikke er vakuumforseglet, vil de ikke vare meget længe i forhold til pellethumle, fordi de har langt mere overfladeareal for ilt at komme i kontakt med, og det øger iltningshastigheden.
hvis de efterlades i en åben beholder eller pose, vil hele tørre humle holde deres smag og bitterhed i ca.fem uger i fryseren og ca. en uge ved stuetemperatur. Det anbefales ikke, at du lægger uforseglet hel tør humle i køleskabet, fordi fugtigheden i luften får dem til at forme og rådne hurtigt.
som jeg sagde, Er det bedst at bare prøve at få din humle i en vakuumforseglet frysepose så hurtigt som muligt, så du kan undgå så meget alfasyretab som muligt. Med det sagt, Jeg har læst anekdotiske rapporter om bryggerier, der holder tørre hele humle i mange år i fryseren, mens andre har set dem forme inde i posen efter blot et par måneder. Dine individuelle forberedelsesmetoder og humlens kvalitet / alder, når du opbevarer dem, er nøglen.
hvor længe kan friske humle opbevares?
medmindre du dyrker din egen humle eller har en ven, der gør det, er det usandsynligt, at du nogensinde vil brygge med frisk humle, fordi de går dårligt så hurtigt.
så hvor længe varer friske humle?
under ideelle omstændigheder skal du altid bruge frisk, hel humle inden for 48 timer efter at du har plukket dem fra planten, og jo hurtigere du gør det, jo bedre. Ligesom enhver anden plante eller producere, vil friske hele humle nedbrydes meget hurtigt og begynde at forme eller rådne inden for få dage.
de fleste mennesker, herunder humlebønder, vil fortælle dig, at du ikke bør fryse frisk humle, fordi vandet inde i planten vil udvide og forårsage problemer, når det er optøet. Når det er sagt, har mange bryggerier rapporteret at fryse friske, våde humle, de er vokset selv og derefter bruge dem senere med gode resultater. Selvom humlen bliver grødet, er smagen og bitterheden stort set upåvirket og ligner frosne hele tørre humle.
for internethistorieversionen af denne artikel, Klik her.