en mine kolleger fortalte mig for nylig, at han modtog friske æg i sin ugentlige Csa-kasse med produkter og var bekymret for sikkerheden ved æggene, som sad ukølet i timevis ved hans hoveddør, indtil han kom hjem fra arbejde.
dette fik mig til at undre mig, hvad med æggene i vores baghavekopper? I kommerciel produktion opsamles æg rettidigt og opbevares og transporteres ved 45 grader eller derunder. Men køling er en relativt ny udvikling. Hvad med de æg, vores bedsteforældre indsamlede, der sad i en trådkurv på køkkenbordet?
USDA ‘ s hjemmeside (
“temperaturudsving er kritisk for sikkerheden. Med bekymring for Salmonella bør æg indsamlet fra æglæggende høner nedkøles så hurtigt som muligt. Når æggene er kølet, skal de forblive på den måde. Et koldt æg, der udelades ved stuetemperatur, kan svede, hvilket letter væksten af bakterier. Kølede æg bør ikke udelades mere end 2 timer.”
så jeg henvendte mig til hjemmesiden for Virginia Cooperative-udvidelsen, der siger “det er tilrådeligt at samle æg mindst to gange dagligt, især under ekstreme vejrtemperaturer.”
” de fleste flokke vil lægge størstedelen af deres æg klokken 10.Det er bedst at samle æggene så hurtigt som muligt, efter at de er lagt. Jo længere ægget får lov til at blive i reden, desto mere sandsynligt bliver ægget snavset, brudt eller vil miste indvendig kvalitet.”
andre tips fra Virginia Cooperative inkluderet:
— afkøl aldrig æg hurtigt, før de renses. Æggeskallen trækker sig sammen og trækker snavs eller bakterier på overfladen dybt ned i porerne, når de afkøles. Prøv at holde temperaturen relativt konstant, indtil de vaskes.
– vask æg, så snart du samler dem. Dette hjælper med at begrænse muligheden for forurening og tab af indvendig kvalitet. (Mere om vask i slutningen af dette indlæg.)
— vask æg med vand 10 grader varmere end ægget. Dette får ægindholdet til at svulme op og skubbe snavs væk fra æggets porer. Hvis du har ekstremt beskidte æg, kan der bruges et mildt rengøringsmiddel, der er godkendt til vask af æg.
– lad aldrig æg sidde i vand. Når temperaturen udligner ægget kan absorbere forurenende stoffer ud af vandet.
— tør og køle æg hurtigt efter vask. Hvis æg opbevares korrekt .$?.$?. de skal holde kvalitet i mindst fire uger.
— Opbevar aldrig æg med materialer, der har en lugt. Æg vil afhente lugt af æbler, fisk, løg, kartofler og andre fødevarer eller kemikalier med forskellige lugte.
— hold aldrig æg ved eller over stuetemperatur eller ved lave fugtigheder mere end nødvendigt. Hvis du efterlader æg i et varmt, tørt miljø, falder den indvendige kvalitet hurtigt.
svar (http://wiki.answers.com) havde dette at tilføje, selvom oplysningerne ikke er hentet til nogen ekspert:
om vinteren, når temperaturen falder under frysepunktet, skal æg indsamles så ofte som muligt, da de kan fryse og knække. Bekræftede frosne æg kan stadig koges, men deres anvendelse til de fleste andre tilberedningsmetoder mindskes, når æggeblommen ændrer konsistensen.
her er Vaskeanvisninger fra University of Nebraska-Lincoln udvidelse (www.ianrpubs.unl.edu/epublic/pages/publicationD.jsp?publicationId=798):
“beskidte æg skal vaskes i vand, der er mindst 20 grader varmere end æggene. En god vandtemperatur er 90-120 grader, eller så varm som hænderne tåler, i cirka 30 sekunder, eller indtil ægget er blevet renset. Dette er så indholdet af ægget vil udvide og’ skubbe ‘ ud eventuelle invaderende mikrober.
“det anbefales at bruge et ikke-skummende, uparfumeret rengøringsmiddel til at vaske æggene med. Æg kan absorbere duft fra en duftende vaskemiddel, hvilket resulterer i en off smag. Uparfumeret automatisk opvaskemiddel eller vaskemiddel kan bruges. Brug gummihandsker, da disse materialer kan irritere huden.
“efter den indledende vask kan blegemiddel bruges som en desinficerende dukkert med et forhold på 1 spsk blegemiddel til en gallon varmt vand efterfulgt af en skylning … Sæt derefter hvert æg til side for at tørre.
“rene æg kan også dyppes i desinfektionsmidlet, hvis det ønskes.”